CUISINE,MARXISME ET AUTRES FANTAISIES

Stéphan Lagorce a eu mille vies et mille métiers : cuisinier, chef de recherche et développement en industries agro-alimentaires, auteur, formateur consultant... Il a notamment été pendant 3 ans le chef des cuisines du Maxim's de Pékin un an après son ouverture en 1983. Pour un très jeune cuisinier (22 ans), on se doute que l'expérience de la restauration française de luxe en République Populaire de Chine a été riche !

Dans ce livre il raconte sa première année de vie à Pékin, l'arrivée miraculeuse via Moscou, la découverte des produits chinois, l'apprentissage avec une brigade 100 % sinophone. Toutes ces anecdotes sont livrées avec humour dans un style éminemment fluide. Les récits sont entrecoupés des recettes de chez Maxim's : coquilles Saint-Jacques au safran, filets de sole au beurre blanc et fondue d'endives safranées pour cyclistes, pâté de "plapin" bon pour tous.