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Histoire des restaurants et portraits de chefs
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AU GRAND COMPTOIR DES HALLES
9782330096595" Il regarda les Halles. Elles flambaient dans le soleil. Un grand rayon entrait par le bout de la rue couvert, au fond, trouant la masse des pavillons d'un portique de lumière : et, battant la nappe des toitures, une pluie ardente tombait. [...] Ce fut alors une cité tumultueuse dans une poussière d'or volante. Le réveil avait grandi, du roulement de...
22,00 €
CHEFS A LA CARTE
9782021375565Après le succès de l'Histoire à la carte (ouvrage éponyme de l'émission qu'ils animent chaque semaine sur Franceinfo), le chef médiatique et le journaliste et romancier reviennent et s'attachent cette fois-ci à une trentaine de chefs disparus, qui ont marqué le patrimoine culinaire français. De Antoine Beauvilliers (créateur du premier restaurant) à...
21,50 €
AU VRAI ZINC DE PARIS
9782373950496Nouvelle édition de l'ouvrage parue pour la première fois en 2004. Un journaliste sportif, fana de romans policiers et un photographe nous emmènent dans les établissements les plus authentiques de la capitale. Les textes et les images nous font ressentir ces ambiances où l'âme parisienne se réchauffe, des lieux qui vivent au rythme d'un quartier, du café...
14,90 €
PIERRE ORSI CUISINIER
9782955920015"Depuis toujours la cuisine est au coeur de ma vie: ma famille, mes amis et mon métier sont les socles de mon existence".A l'aube de ses 80 ans, c'est cette existence que le chef nous raconte à travers cet ouvrage de près de 280 pages.Peu connu du grand public, Pierre Orsi est cependant un des piliers de la gastronomie française, reconnu par ses pairs,...
45,00 €
COMME UN CHEF - UNE AUTOBIOGRAPHIE CULINAIRE
9782203146754On connait de Benoît Peeters son talent d'écrivain, ses connaissances de l'univers de Tintin et du monde d'Hergé, ses critiques et ses scénarios mais ce que l'on ignore plus, c'est son amour de la cuisine.Son enfance n'est pas marquée par la grande cuisine, loin de là. Des émotions culinaires lors de repas familiaux, il n'en a guère. Il ne découvre...
18,95 €
ON VA DEGUSTER LA FRANCE
9782501116725Ils reviennent, mais cette fois-ci pour la France uniquement. François-Régis Gaudry et toute sa bande parcourent les spécialités régionales, les grands chefs, les petites histoires de la gastronomie française pour le plus grand plaisir des gourmands.On y retrouve pêle-mêle l'épopée du croissant, les confréries de la gastronomie, le tour de France des...
46,00 €
RECETTES POUR UN AMI (francais-anglais)
9782352552857Une belle Réédition presque à l'identique du livre datant de 1964 par Raymond Oliver et illustré par Jean Cocteau. Cet ouvrage, préfacé par Emmanuel Berl (journaliste, historien auteur français), témoigne de la gratitude de Cocteau et de son admiration pour Raymond Oliver, chef du Grand Véfour. A noter la présence de 30 dessins et près de 60 recettes...
70,00 €
TOUT SUR LE RITZ !
9782710382195La réouverture du Ritz en 2016 à Paris est l'occasion de revenir sur plus d'un siècle d'histoire du palace.Le livre est subdivisé en cinq chapitres : De l'hôtel de Retz à l'Hôtel Ritz, César Ritz, L'Hôtel de Monsieur Ritz, L'héritage de César Ritz, et Le Renouveau. Le livre n'est pas illustré mais fourmille d'anecdotes sur la vie dans l'hôtel.
7,10 €
MOTS & METS
9782021362848Pertinemment sous-titré "Abécédaire gourmand et littéraire", cet ouvrage de Michel Guérard rend honneur à sa carrière et à ce qu'il a apporté à la gastronomie française, et inversement, à ce dont il s'est nourri, en tant que père fondateur parmi les pères fondateurs, de la nouvelle cuisine.Le chef divise son propos en trois parties : la première se...
17,00 €
LE TAITTINGER LE PRIX DES CHEFS
9782746834521C'est par un soir de vendanges, en 1966, que Claude Taittinger, président de la maison de champagne et Georges Prade, commandeur de l'ordre des Côteaux de Champagne lancent le projet, un peu fou et audacieux, d'un concours international gastronomique organisé et jugé par des professionnels.Le but ? Couronner une cuisine traditionnelle sophistiquée...
35,00 €
CHEFS BRETONS Leur vie de cuisiniers
9782954252186Isabelle et Luc Mobihan, Thierry Seychelles, Hervé Bourdon, Christophe Gaucher, Nicolas Adam, David Etcheverry, Eric Guérin, Jérémie Le Calvez, Lionel Hénaff, Jean-Paul Abadie, Sylvain Guillemot, Jacques Thorel, Jean-Marie Baudic...La Bretagne ne manque pas de chefs, étoilés ou non, passionnés et promouvant une gastronomie de terroir.Evoluant dans leur...
28,00 €
RESTAURANTS HISTORIQUES DE PARIS (FRANCAIS-ANGLAIS)
9782707209078Un ouvrage bilingue français et anglais en forme de répertoire détaillé, consacré aux restaurants historiques de Paris. Y figurent des lieux emblématiques comme La Tour d'Argent, la Coupole, le Grand Véfour, le Train Bleu, mais aussi des adresses plus populaires comme la Brasserie Flo, Mollard, Chartier, la brasserie Benjamin ou encore le Boeuf Couronné....
25,90 €
LE GUIDE CULINAIRE (EDITION 2021)
9782290262177La nouvelle édition du célèbre Guide culinaire préfacé par Christian Constant. "A l'origine de la simplification des menus et de la cuisine légère, il y a un homme : Auguste Escoffier (1846-1935). Premier cuisinier nommé officier de la légion d'honneur pour avoir été ambassadeur de la gastronomie française à travers le monde, il est le précuseur de la...
16,90 €
LA TOURNEE DES PATRONS - ANTHOLOGIE DES BISTROTS A VINS...
9782918237105Les bistrots à vins (des lieux dédiés où le vin est considéré comme un élément à part entière et non comme un accompagnement), et plus encore les bons bistrots à vins où le tenancier connaît ses producteurs se font rares à Paris. Quatorze de ces établissements vous sont présentés dans ce tour de Paris. Quatorze lieux où le vin est une religion et le...
19,00 €
ON VA DEGUSTER Un inventaire croustillant, de Auguste...
9782501109499François-Régis Gaudry anime, depuis 2010, l'émission On va déguster chaque dimanche à 11 heures sur France Inter.Devenue une véritable institution à l'antenne, cette émission aborde la nourriture sous tous ses angles: historique, sociologique, pratique, décalé...; le tout avec une équipe de chroniqueurs et des invités: cuisiniers, pâtissiers, producteurs,...
39,00 €
ELEMENTS DE CONVERSATIONS CULINAIRES
9782917008898Anne-Sophie Pic, une des rares femmes dans le métier, se dévoile malgré sa retenue et nous entraine sur un chemin passionnant dont le but final est la compréhension du sens profond de sa cuisine. Pour elle, la rencontre est l'élement déclencheur du processus de création et peut se situer à différents niveaux: au niveau du produit, de la tradition et de la...
30,00 €
LE GRAND DICTIONNAIRE DES CUISINIERS
9782919195190Une nouvelle édition du Dictionnaire des cuisiniers remise à jour!Cette oeuvre colossale déroule, sur plus de 900 pages, la géographie gastronomique française des années 1900 à nos jours au travers de portraits illustrés d’une riche iconographie.Dans cet ouvrage, vous trouverez bien sûr, des noms comme la Mère Brazier, Paul Bocuse, Michel Guérard,...
54,50 €
ÉLOGE DU BISTROT PARISIEN
9782228913089"Avec le mot bistrot, la France a exporté un modèle d'authenticité locale souple et adaptable, une manière française d'exprimer son origine, quelle qu'elle soit par les goûts et les saveurs, une manière française d'être authentiquement soi où que l'on soit et qui que l'on soit." Le bistrot est en effet une spécialité française, au même titre que la...
15,00 €
GUY SAVOY SAVOURER LA VIE
9782081248670C'est un chef triplement étoilé et plutot discret qui se livre à travers des "Souvenirs joyeux", sous-titre de son ouvrage.C'est dès l'âge de cinq ans qu'en cuisine avec sa maman, Guy Savoy prépare ses premières langues de chat. Ce souvenir reste gravé dans sa mémoire et forme le premier déclic, le premier attrait pour la cuisine.Louis Marchant, Jean et...
19,00 €
TRANSGRESSIONS (bilingue français - anglais)
9791094136294Transgression reprend les questions de création abordées en 2011 dans Un principe d'émotions, en y ajoutant quelques actualisations notamment de menus. Il s'agit d'une plongée intimiste dans le processus de création d'un des plus grands chefs français, internationalement reconnu.
20,00 €
CURNONSKY PRINCE DES GASTRONOMES DE A à Z
9782343008271Faisant partie d'une délégation se rendant en Extrême-Orient après l'Exposition universelle de 1900, Maurice Sailland, plus connu sous le pseudonyme de Curnonsky, découvre la diversité de la cuisine chinoise. De retour en France, et écrivant des rubriques gastronomiques, il entreprend un tour de France avec son ami Marcel Rouff, et en publie le compte...
20,00 €
VOYAGE D'UN GOURMET A PARIS
9782702143094L'histoire de Paris par un gastronome. Jean-Claude Ribaut, architecte de formation tombe amoureux de la gastronomie lors d'une invitation au Pactole, tenu par Jacques Manière en 1970. Révélation pour celui qui n'avait aucune culture gastronomique particulière, hormi celle de la table familiale.S'ensuivent alors la responsabilité d'une chronique gourmande...
19,00 €
ET ON VOUS PAYAIT POUR CA !
9791020304186Sous-titré "Mémoires d'un critique gastronomique", ces mémoires sont celles d'un homme qui, pendant plus de 30 ans, a sillonné la France, testant plus de 600 restaurants par année, signant au départ sous des noms d'emprunts avant de se faire connaitre.Une vie bien remplie, marquée par de belles et nombreuses rencontres et par des amitiés tissées au fil...
21,50 €
AUGUSTE ESCOFFIER
9782343035499Sous-titré "Préceptes et transmisssion de la cuisine de 1880 à nos jours", cet ouvrage retrace la carrière de l'auguste Auguste Escoffier. Ses débuts dans l'univers de la cuisine, ses rencontres, les deux guerres traversées, la mutation de la cuisine, la normalisation de la cuisine bourgeoise, l'apparition d'une cuisine de palace, nouvelles méthodes de...
28,00 €
THE CUISINE OF DAVID TOUTAIN (anglais)
9791094136263VERSION ANGLAISE Après Bertrand Grebaut, David Toutain continue la collection Vivres, fruits d'échanges passionnés et passionnants entre une éditrice ou un journaliste, et une nouvelle génération de cuisiniers novateurs et talentueux. La première partie de l'ouvrage traite des origines de David Toutain: son adolescence, ses choix d'orientation et de...
30,00 €
LA GOURMANDISE N'EST PAS UN VILAIN DEFAUT
9782952623971L'histoire d'un chef gersois, Christian Sauvage, dont la vie entière dévouée à l'hôtellerie et à la restauration et à la transmission de son savoir a été décorée en 2011 de la Légion d'Honneur.
9,90 €
GUEULES DE CHEFS
9782268075440Quinze portraits de chefs. Quinze comme le nombre de joueurs nécessaires à la composition d'une équipe de rugby, sport cher à l'auteur Jean Cormier et pratiqué, fut un temps, par certains des chefs (Constant ou Camdeborde pour ne citer qu'eux...) Ils se racontent à travers plusieurs pages qui leurs sont consacrées, livrant leur histoire, coups de cœurs,...
19,00 €
LA NIAQUE EN HÉRITAGE / BERNARD LOISEAU IL Y A 10 ANS
9782813205667Cette biographie d'un des plus grands chefs nous fait réfléchir sur la dureté de la vie et de ses événements . Une vie de travail , de transmission, d'amour du beau produit. Histoire d'un homme , d'une équipe et de son succès , histoire d'une vie qui s’arrête brutalement un soir de février 2003 . Les questions restent à jamais posées ; Pourquoi? Comment...
18,00 €
ALAIN DUTOURNIER TOQUE Y TOQUE
9782366660043Entre souvenirs, anecdotes, témoignages et photographies, Alain Dutournier se raconte et raconte les expériences qui ont marqué sa vie de gourmand, de gourmet et de grand cuisinier, du Carré des Feuillants au Trou Gascon en passant par sa passion pour les corridas.
14,00 €
MÉMOIRES DE CHEFS
9782845974524Paul Bocuse, Alain Chapel, Michel Guérard, Paul et Jean-Pierre Haeberlin, Gaston Lenôtre, Louis Outhier, Jacques Pic, Alain Senderens, Jean et Pierre Troisgros, Roger Vergé sont racontés tels qu'en eux-mêmes, entre notes manuscrites, citations, témoignages, photographies, brouillons de recettes ou de plats, menus... C'est toute une période emblématique...
45,00 €
LE GRAND HÔTEL L'INVENTION DU LUXE HÔTELIER 1862-1972
9782753518605Présentation éditeur : Erigé en 1862 à Paris, au coeur du nouveau quartier de l'Opéra, fondateur avec le Grand Hôtel du Louvre de la grande hôtellerie contemporaine en France, le Grand Hôtel instaure à Paris une nouveauté qui n'eut de cesse de se développer. A l'heure de son inauguration, le Grand Hôtel émerveille et devient l'un des théâtres privilégiés...
22,00 €
THE ART OF THE RESTAURATEUR (anglais)
9780714864693The Art of the Restaurateur offre une passionnante descente dans les coulisses des restaurateurs à succès, sous l'oeil averti du critique gastronomique du Finacial Times. Emplacement, choix du chef, élaboration de la carte... tous les aspects sont décrits à travers des expériences réelles, plus ou moins connues du grand public. Les exemples sont...
35,00 €
HISTOIRE INSOLITE DES CAFÉS PARISIENS
9782262035488Histoire, politique, moeurs sociales et culturelles, c'est tout cela que convoquent les "lieux de mémoire" que sont les cafés parisiens. L'auteur s'attache à retracer leur évolution; des tavernes du XIe siècle aux cybercafés d'aujourd'hui en passant par les cafés littéraires des Lumières tout en jalonnant son propos d'anecdotes historiques qui mettent en...
23,00 €
LE GOUROU DU VIN
9782723487849Michel Rolland, surnommé le "gourou du vin" en raison de sa renommée et de sa réputation, se livre ici sans détours; de son enfance dans le Libournais (fils de viticulteurs) à son amitié avec Robert Parker, il relate également comment il a été à l'origine des principales mutations en matière de vinification et de viticulture depuis les années 1960 et cela...
19,99 €
A TABLE ! LA VIE INTRÉPIDE D'UN GOURMET REDOUTABLE
9782226240187Les pérégrinations, souvenirs et rencontres d'un grand nom de la gastronomie, Claude Lebey, de New York au Comtat-Venaissin et de Bernard Loiseau à Yannick Alleno (pour ne citer qu'eux). Des recettes également, toutes "amusantes", "simples et pas chères" (Oeufs brouillés aux langues d'oursins; Escalope de saumon de la Tour d'Argent; Steak haché au foie...
18,00 €
SOUVENIRS CULINAIRES
9782715235595Cette nouvelle édition des Souvenirs culinaires d'Auguste Escoffier (textes rassemblées après son décès par son fils Paul) est présentée par Pascal Ory. La première partie traite des premiers fourneaux (1846 - 1870): de son enfance à Villeneuve-Loubet à ses débuts au "Restaurant Français" puis au "Petit Moulin Rouge". La deuxième partie concerne l'année...
5,50 €
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