ÉLOGE DU BISTROT PARISIEN

"Avec le mot bistrot, la France a exporté un modèle d'authenticité locale souple et adaptable, une manière française d'exprimer son origine, quelle qu'elle soit par les goûts et les saveurs, une manière française d'être authentiquement soi où que l'on soit et qui que l'on soit."

Le bistrot est en effet une spécialité française, au même titre que la baguette, le ballon de rouge ou le camembert, et qui possède une histoire et une personnalité propre. C'est l'anthropologue Marc Augé qui va en déceler les caractères, par l'exploration de ses différents acteurs -garçons de café, serveuses, barmans, mais surtout clients- et pratiques, qui font vivre ce lieu, lui donnent son rythme, son atmosphère.