COMME AU VIET NAM

Un livre publié au Canada, né du désir de Tuan Nguyen Dang de transmettre son amour de la cuisine traditionnelle vietnamienne à ses enfants et petits-enfants. Il a entrepris de rassembler dans un ouvrage toutes les recettes qui ont marqué son enfance à Saïgon.

Il dévoile l'importance de la nourriture dans sa culture, l'histoire de la cuisine vietnamienne, le repas familial et ses rituels, les ustensiles et équipements, les ingrédients de base (sauces, épices, farine de riz grillée), les plats les plus courants à base de volaille, viandes de porc et boeuf, poissons et fruits de mer... Le tofu occupe un chapitre dédié, tout comme les légumes. Arrivent ensuite les plats populaires servis dans les restaurants vietnamiens (rouleaux impériaux, plats de nouilles, soupes repas pho, sandwich banh mi). L'ouvrage traite ensuite des bières et des vins, des desserts et des fruits tropicaux.