CUISINE PROVENCALE D'AUJOURD'HUI DE PERE EN FILLE

Ce deuxième livre du restaurant La Bonne Etape, étoilé depuis 1964 et membre des Relais & Châteaux, et qui propose une cuisine provençale. Rejoint par sa fille Jane, la carte fait maintenant l'objet d'une co-création.

Des entrées: concombre fumé au romarin, campari et zestes d'orange au sirop; asperges vertes en pointes en brunoise, panna cotta, soja, olives noires et tomate séchée...

Des plats de poissons (daurade royale au chocolat à l'huile de kabutsu; truite des écrins safranée flanquée d'épeautre au fenouil), de légumes ((morilles farcies à la mousseline de volaille jus au riz de Camargue torréfié; galettes de socca) ou encore de viandes et volailles (gyozas d'épaule d'agneau de Sisteron confite aux épices du monde; langues d'agneau au pourpier sauvage).

Sans oublier les desserts (crème brûlée au miel de châtaigner et au romarin; léger carré de citron givré, chocolat crémeux) et quelques bonus (sauces et boissons