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CUISINE PROVENCALE D'AUJOURD'HUI DE PERE EN FILLE
9791094608135
Nouveau
Ce deuxième livre du restaurant La Bonne Etape, étoilé depuis 1964 et membre des Relais & Châteaux, et qui propose une cuisine provençale. Rejoint par sa fille Jane, la carte fait maintenant l'objet d'une co-création.
Des entrées: concombre fumé au romarin, campari et zestes d'orange au sirop; asperges vertes en pointes en brunoise, panna cotta, soja, olives noires et tomate séchée...
Des plats de poissons (daurade royale au chocolat à l'huile de kabutsu; truite des écrins safranée flanquée d'épeautre au fenouil), de légumes ((morilles farcies à la mousseline de volaille jus au riz de Camargue torréfié; galettes de socca) ou encore de viandes et volailles (gyozas d'épaule d'agneau de Sisteron confite aux épices du monde; langues d'agneau au pourpier sauvage).
Sans oublier les desserts (crème brûlée au miel de châtaigner et au romarin; léger carré de citron givré, chocolat crémeux) et quelques bonus (sauces et boissons
| Nombre de page : | 128 |
| Parution : | 22 mai 2023 |
| Auteur(s) : | Jane & Jany GLAIZE |
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