YAM des étoiles plein les yeux 86 : Emmnauel PILON (mars avril 2026)

Au sommaire de ce numéro

GRANDE TABLE – Emmanuel Pilon est l’invité de yam. À Monaco, au Louis XV – Alain Ducasse, il incarne l’histoire gastronomique de l’établissement. À sa tête depuis 2022, le chef y déploie une naturalité méditerranéenne, dans la lignée d’Alain Ducasse, qu’il prolonge avec une sensibilité personnelle. 14 recettes inédites à découvrir dans yam !

MYAM! – Olivier Fontaine, à Paris 17e, à la brasserie Dessirier dirigée par Caroline et Sophie Rostang. Depuis 20 ans, le chef y célèbre la mer avec rigueur et élégance, sublimant des produits frais et vivants dans une cuisine aussi précise que sincère. 8 recettes à découvrir dans ce numéro de yam !

Mais aussi : In situ chez Gourou, restaurant indien contemporain à Paris ; Parole donnée à Olivia Grégoire sur l’éducation alimentaire ; le Muscadet et ses terroirs ; les fromages du maquis corse ; le Moulin du Got et son savoir-faire artisanal ; et nos bonnes adresses pour tous les lieux et contacts !