LA FLAMME D'ALEXANDRE MAZZIA

Dans ce livre atypique (surtout pour un premier livre de chef triplement étoilé), Alexandre Mazzia partage une partie de son histoire et bouscule les idées reçues sur le barbecue. Il réinvente les codes de la cuisson au feu, avec des sauces, des vinaigrettes, des marinades, des épices et des piments à travers 75 recettes et 7 chapitres.

Les essentiels du barbecue, matériel, marinades, combustibles, fumage, torréfaction... mais aussi une magnifique double page intitulée bibliothèque d'épices, d'huiles et de vinaigres du chef qui donne ses meilleures associations. 

Piments, sauces et feu de joie: gel de piment et peaux de piment confites, sauce barbecue grillée...

Viandes et braises d'enfance: marinade pommade de la Côte sauvage, brochettes de mortadelle, marinade Cinco Jotas, cochon andalou, volaille et sardine...

Feu marin: mélange d'épices pour poisson, sauce cajou, langoustes exquises, moules fumantes...

Terre brûlée: patates douces pas si douces, vinaigrette passionnée, texture de Yassa, courgette vénères, aubergines toniques...

Desserts incandescents: fruits à la braise, cookies mystiques, fromage blanc du matin...

Le dernier chapitre, Feu intérieur, ne propose pas de recettes mais plutôt des idées de séquences telles qu'elles sont proposées au restaurant.

Une table des matières permet de retrouver les recettes, tout comme un index par catégories (huiles, sauces, bouillons, marinades...).