YAM des étoiles plein les yeux 90 : numéro spécial Japon (novembre décembre 2026)

Au sommaire de ce numéro spécial Japon

GRANDE TABLE – Hakuba, où les chefs Takuya Watanabe et Arnaud Donckele, et le chef pâtissier Maxime Frédéric, signent une table japonaise d'exception autour d'une cuisine kaiseki raffiinée.

INSPIRATIONS :

• L'écovillage Mura transmet la philosophie d'un Japon rural réunissant nature et tradition,
• Chez Anna Shoji et Marine Rivière, les légumes japonais s'enracinent en France,
• Les algues reviennent en force pour leurs qualités nutritionnelles et gastronomiques,
• Le Japon cultive un savoir-faire ancestral des spiritueux, allant du whisky au gin, en passant par le shôchû et l'awamori,
• Myriam Greff sublime les imperfections des céramiques selon la technique japonaise du kintsugi,
• Saku cultive l'authenticité jusque dans sa décoration soignée. 

TABLES CREATIVES :

• Shinjuku Pigalle, où Emi Takeuchi et Kazuma Kawashima mêlent esprit izakaya, cuisine populaire de Tokyo et ambiance underground,
• Abri Soba, où Ryo Morishita et Kahei Yamazaki proposent une cuisine authentique et précise, avec des bentos à midi et des plats à partager le soir,
• Tomo, où Romain Gaia imagine une pâtisserie franco-japonaise précise et peu sucrée, respectant saisons et traditions. 

Mais aussi : la nouvelle de Luc Dagognet, faite de questionnements au clair de lune ; et nos bonnes adresses pour tous les lieux et contacts !