YAM des étoiles plein les yeux 89 : Fabien FERRE (septembre octobre 2026)

Au sommaire de ce numéro

GRANDE TABLE – Fabien Ferré, successeur de Christophe Bacquié à La Table du Castellet, a connu une ascension fulgurante, avec le sacre direct de trois étoiles au Guide Michelin.

MYAM! – Amandine Chaignot, véritable force tranquille à la tête de plusieurs restaurants, a ouvert Sauge, une auberge percheronne où elle propose une cuisine tournée vers la terre. 

INSPIRATIONS :

• A Paris, Omar Dhiab a ouvert Elbi, où les influences égyptiennes et tunisiennes rencontrent les code du bistrot parisien,
• Sur les réseaux sociaux, Guillaume Le Cantinier défend une restauration collective durable et gourmande,
• Autrefois roi des longs vieillissements, l'armagnac vise désormais sur la qualité des distillats et la précision des élevages,
• Le pain se réinvente grâce à des boulangers qui remettent à l'honneur levain, farines paysannes et fermentations lentes,
• La peinture en lettres orne les devantures pour redonner du caractère aux commerces. 

Mais aussi : la fiction de Luc Dagognet, nichée dans une palombière du Gers ; et nos bonnes adresses pour tous les lieux et contacts !