SINGLE THREAD: farm, restaurant, inn

Un superbe livre, très grand format, qui présente SingleThread. Ce restaurant, ferme et auberge trois étoiles Michelin situé à Healdsburg, en Californie, est géré par le couple de chefs et agriculteurs Kyle et Katina Connaughton. Le menu du restaurant est élaboré selon le principe des 72 micro-saisons annuelles, une structure similaire à celle des restaurants kaiseki japonais. Pour Kyle et son équipe en cuisine chez SingleThread, l'objectif ultime de chaque menu est de sublimer les ingrédients cultivés par Katina et son équipe à la ferme, en capturant leur pleine maturité.

L'intentionnalité dont Kyle et Katina font preuve dans le dialogue entre la ferme, la cuisine et l'auberge s'inscrit dans un engagement plus large envers la réflexion, qui imprègne chaque aspect de SingleThread, des choix relatifs à la plantation des légumes à la conception des tables et des chaises du restaurant, et tout ce qui se trouve entre les deux.

SingleThread propose une immersion au cœur de la cuisine de saison et de l'approche réfléchie et nuancée de Kyle et Katina, de la culture des aliments à leur préparation, en passant par l'approvisionnement et la gestion de leur entreprise. L'ouvrage partage des recettes et des conseils culinaires issus des cuisines du restaurant, tout en offrant une visite visuelle détaillée illustrant la vision de Katina et Kyle en matière d'agriculture, de cuisine et d'hospitalité chez SingleThread. De leur approche « de la ferme à l'assiette » privilégiant la durabilité et les produits locaux, à leur méthode de travail en cuisine, en passant par la philosophie de conception méticuleuse du restaurant et de l'auberge, aucun détail n'est négligé dans ce livre de collection, aussi beau que beau.