LES CUISSONS ALIMENTAIRES AU MOYEN AGE

Enseignant en hôtellerie-restauration et passionné par la cuisine du Moyen-Age, ce livre est le mémoire rédigé lors de son master européen d'histoire et culture de l'alimentation. On peut d'ailleurs regretter que l'éditeur se soit contenter de retranscrire le mémoire de manière brute, sans chercher à le vendre plus accessible au grand public.

Une première partie analyse les sources (sources écrites comme le Viandier, le Ménager de Paris, le liber et Coquina...), détaille le matériel matériel (cheminée médiévale, four à pain) et les outils, dresse des tableaux de cuissons. Une deuxième partie s'attache aux expérimentations pratiques, au château du Plessis-Macé ou à Guédelon. La dernière partie comporte les annexes.