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PASSIONNEMENT ARTISAN N°32 (MAGAZINE) - BISCUITERIE
1000000012439Sommaire Passionnément Artisan #32 – Mai 2023 Sous les feux des projecteurs Thomas Marie, M.O.F. boulanger Plus qu’un métier, un artNicolas Cloiseau, M.O.F. chocolatier Les emblématiquesLe biscuit à la cuillère par Franck Dépériers, M.O.F. boulanger Au cœur de nos régionsLe Quernon d’Ardoise® par la Petite Marquise Venu d’ailleursLes amarettis de Giulia...
20,00 €
SANDWICHS A DEVORER
979104011203740 recettes de sandwichs classiques ou innovants, salés ou sucrés. Le livre navigue du jambon-beurre au pan-bagnat en passant par les hot dog, banh mi, shawarma, gordita mexicain, katsu sando japonais... Sans oublier les pains à faire soi-même, les sauces et de nombreux condiments de saison. En tout, 60 recettes pour préparer des sandwichs qui changent et...
19,90 €
L'IVRESSE. COMMENT NOUS AVONS BU, DANSE ET TITUBE SUR LE...
9782364052246Dans ce récit captivant, Edward Slingerland révèle comment notre désir de nous enivrer a joué un rôle clé dans l’éclosion des civilisations. En s’appuyant sur les découvertes archéologiques, les neurosciences, la génétique et la psychologie sociale, il dresse un panorama complet de la relation entre l’homme et les substances enivrantes en expliquant le...
24,00 €
LES COULEURS DU VIN - UNE PALETTE EXQUISE
9782759236978La robe d'un vin mérite d'être examinée sous toutes les coutures : en priorité la couleur dont la palette de teintes est d'une étonnante diversité, mais aussi la brillance, la limpidité, la fluidité et l'effervescence éventuelle. La couleur d'un vin dépend des polyphénols initialement présents dans le raisin et qui varient selon le cépage, le terroir...
19,00 €
LE GUIDE DE LA SURVIE DOUCE EN PLEINE NATURE
9782036044715François Couplan, l'ethnobotaniste qui a formé énormément de chef.fe.s, revient avec un nouvel ouvrage pour vivre en autosuffisance dans les bois et chez soi. Une première partie pour se préparer à vivre en pleine nature (bien s'équiper, s'entraîner). Une deuxième pour vivre en pleine nature (s'orienter avec et sans boussole, prévoir le temps, connaître...
19,90 €
MEZCLA - DES RECETTES QUI FONT REVER
9782019468385La cheffe et autrice à succès propose ici ses recettes inspirées de ses héritages italien, mexicain et brésilien, ainsi que d'influences qu'elle a puisées aux quatre coins du monde. Après une introduction et un topo sur les ingrédients, arrivent les recettes. D'abord du quotidien (aubergines rôties au fromage et salsa roja; sucrine et fines herbes,...
35,00 €
PEREGRINATIONS PALERMITAINES
9782352554165Un voyage en Sicile, dans la ville de Palerme et sa gastronomie, à travers la lutte contre la mafia et les migrations d'hier et d'aujourd'hui, les rencontres et émotions gustatives qui y naissent. 30 recettes ponctuent l'ouvrage.: caponata, panelle, yassa de poulet, couscous sucré... et des adresses de restaurants, marchés, cuisine de rue sont proposées à...
20,00 €
POUR TOMBER AMOUREUX BUVEZ CECI
9782490698714Alice Feiring revient avec un nouvel ouvrage l( 8ème quand même, tous n'étant pas traduits), sous forme de mémoires d'une femme du vin, spécialiste incontestée des vins naturels. De ses premiers émois olfactifs et sensoriels avec son grand-père à ses voyages en Italie ou Géorgie, ce sont quinze chapitres émouvants, drôles, instructifs et passionnants qui...
22,00 €
LA TRAVERSEE DE PARIS
9782709672054Quatre fan de bouffe partagent leurs adresses parisiennes préférées, par thématiques classées par ordre alphabétique (de bao à udon, en passant par côte de boeuf, fruits de mer, oeuf mayo ou sandwich). Sans oublier des focus thématiques (où organiser un déjeuner d'affaire, où se revigorer en gueule de bois?). Avec les accords du sommelier Gwilherm de...
21,90 €
CONSERVATION, LA BIBLE POUR REUSSIR
9782815320344Une première partie sur les différentes techniques de transformation et de conservation: stérilisation, conservation dans l'huile ou le vinaigre, mais aussi au sucre, à l'alcool, en silo, au sel...Sans oublier congélation, déshydratation et lactofermentation. La deuxième partie est sur les recettes:! transformation des légumes du potager (patate douce,...
22,95 €
GELATO ! GELATO !
9782889086399Un ouvrage avec de superbes illustrations sur les glaces italiennes, traduit de l'allemand, dans la continuité de La granda cucina vegetariana et La Nonna, la cucina, la vita. Explications pour réussir les glaces à la maison, ingrédients indispensables, recettes de glace au lait, de sorbets et glaces aux fruits, mais aussi les différentes méthodes...
19,90 €
MODIFICATIONS A APPORTER A LA TAILLE DE LA VIGNE DANS LES...
9782911059346Ré-édition de l'édition originale parue à Montpellier en 1921. Taille Guyo-Poussart (mixte et double) L'apoplexie, traitement préventif (méthode Poussard), traitement curatif. Avec 66 figures dans le texte
25,00 €
PARIS 100 RESTOS INSOLITES
9782373951691Nouveau venu dans la série des guides du Parigramme, un opus dédié à la aux restaurants insolites sur Paris
9,90 €
ABC DES COCKTAILS. 200 CLASSIQUES MODERNISES
9791040113003La suite et complément du manuel technique et créatif concocté par Florian Thireau, dans un nouveau livre petit format: une grosse introduction de mise en place (70 pages de matériel, techniques, produits, manuel de fabrication). Puis les recettes, classées par ordre alphabétique. Un index par type d'alcool permet de s'y retrouver.
25,00 €
L'ENCYCLOPÉDIE VISUELLE DES ALIMENTS (nouvelle version...
9782764450994C’est une vrai bible ! De «Légumes» à «Café, thés et tisanes» en passant par la volaille, les produits laitiers, les viandes, les céréales ou les algues, les produits (tous illustrés en couleur), sont classés en vingt chapitres. Chaque produit fait l’objet d’une fiche technique, déclinant en sous-chapitres, l’origine, les conseils d’achat et de...
45,00 €
LES FRUITS ROUGES ZERO DECHET
9782374254050Après la pomme et la banane, l'autrice revient pour les fruits rouges, avec 25 recettes anti-gaspi ! Des boissons (eau aromatisée aux queues de fraises, vin apéritif aux fruits rouges), des desserts, petits déjeuners et goûter (crufiture de fraises, gratins de fruits rouges et nectarines, roulés feuilletés aux fruits rouges), du sucré-salé (salade de...
9,90 €
LA VIE ET LA PASSION DE DODIN-BOUFFANT, GOURMET
9782382440629Réédition du livre paru en 1924, qui est un hommage à Brillat-Savarin, auquel le personnage emprunte nombre de traits? Ce livre est depuis devenu un classique de la littérature gastronomique.Dodin-Bouffant était un véritable artiste, avec toutes les qualités du connaisseur chevronné, (...), il ira jusqu'au bout de lui même pour défendre son idéal.
18,00 €
MINI (espagnol anglais)
9788412571653Le responsable des desserts du restaurant triplement étoilé Lasarte à Barcelone, lauréat du prix du meilleur pâtissier du monde en 2020 (Best Chef Awards) propose le premier grand livre sur la pâtisserie contemporaine dédié aux desserts petits formats, que l'on appelait autrefois les petits fours ou mignardises, traditionnellement servis en fin de menu,...
55,00 €
THE CACAO ALPHABET (anglais)
9788412571639Dans cette suite inspirante du succès « Le Pastry Alphabet », les chefs et experts techniques Cacao Barry partagent des conseils et inspirations pour toutes les recettes à base de poudre de cacao : comment la teneur en matières grasses de la poudre de cacao affecte-t-elle les recettes? Comment faire de parfaites coques de macarons au chocolat? Un guide...
39,00 €
DIONYSOS CRUCIFIE
9791039901321Indisponible en français depuis quelques années, l'ouvrage a entretemps touché un plus large public, à la faveur d'une traduction italienne. Ce livre brosse le tableau des changements survenus dans le monde du vin au cours du 20e ? siècle. En quelques décennies, une logique industrielle a soumis l'univers des produits de la vigne à de nouveaux schémas...
18,00 €
SI TU VEUX LA PAIX, PREPARE LE VIN
9782246826842Laure Gasparotto, bourguignonne d’adoption et passionnée de vin, nous raconte admirablement le vignoble de Bourgogne: son horizon, ses histoires, ses grandes figures comme Lalou Bize Leroy ou Aubert de Vilaine. Ces pages sont l’éloge joyeux et vivant d’un rapport avec le monde : ouverte mais consciente de son histoire, jamais rincée ou appauvrie par une...
17,50 €
THE NORTH AFRICAN COOK BOOK (anglais)
978183866626220 années de recherches pour aboutir à ce livre qui dévoile la diversité culinaire du Maghreb (Maroc, Algérie, Tunisie et Libye), fruit des influences berbères, arabes et ottomanes, françaises, espagnoles ou encore italiennes. L'auteur s'est tourné vers plusieurs centaines d'experts et de locaux pendant deux décennies de voyages à travers l'Afrique du...
49,95 €
FOOD & DRINK, modernist photography
9781737995135Ce magnifique livre propose plus de 200 photographies de Nathan Myhrvold mettant en valeur la nourriture de manière nouvelle et surprenante, et organisées en sections thématiques axées sur les éléments essentiels de sa photographie culinaire: myrtilles abattues pour apparaître comme des rochers, condiments explosant hors des canons et vin catapulté pour...
89,95 €
MEXICO DE ADENTRO HACIA AFUERA (Espagnol)
9780714870908Très attendu, voici le livre (en espagnol) d'Enrique Olvera, chef du restaurant Pujol, à Mexico. Toute la première partie de ce livre est consacrée à ce restaurant, à son histoire, à ses recettes phares qui ont fait son succès depuis son ouverture en 2000. Quatre catégories distribuent les recettes, selon les inspirations qui ont amené la création du plat...
59,95 €
AVATAR, LE DERNIER MAITRE DE L'AIR, LE LIVRE DE CUISINE...
9782017214557La Guerre de Cent Ans est finalement arrivée à son terme. Pour unifier les peuples et les nations, l’Équipe de l’Avatar a collecté les recettes préférées du Royaume de la Terre, de la Nation du Feu, des Nomades de l’Air et des Tribus de l’Eau.Des rivages de l’île de Kyoshi aux rues bondées de Ba Sing Se, découvrez les spécialités des différentes nations :...
25,00 €
SUPER SANDWICHS
9782501177238Pain, garniture à base d'ingrédients frais, le sandwich se récline en version ultra gourmande ou plus healthy, et permet de voyager tout autour du monde en quelques bouchées. On retrouve dans ce livre les grands classiques du sandwich, du simple jambon beurre ou club sandwich, en passant par des versions venues d'ailleurs qui trouvent toute leur place...
12,90 €
PATES DU MONDE
9782017239680Qu'elles soient en soupe (minestrone, sobas en bouillon froid), en ravioles et bouchées (shao maï, mandus aux légumes), au four (lasagnes à la courge, max & cheese) ou végétariennes (trofie au pesto, kushari, fusilli aux carottes rôties, crème de sésame et herbes), il y en aura pour tous les goûts !
12,00 €
MES RECETTES SANS GLUTEN
9782501177283Zoe Nogluten propose ici des recettes et conseils quotidiens sans gluten
10,90 €
TOUT CE QUE J'AURAI VOULU SAVOIR AVANT DE ME LANCER EN...
9782501177214La fondatrice des Pâtisseries de Mama propose dans cet ouvrage 100 réponses, conseils et tours de main illustrés, ainsi qu'une quarantaine de recettes de bases (crème anglaise, lemon curd, ganache montée au chocolat, glaçage miroir...) ou de préparations (brownie, verrines tiramisu, pavlova aux fruits rouges, choux vanille-framboise, brioche pure...
19,90 €
PH7 L'EQUILIBRE PARFAIT DANS L'ASSIETTE
978203604756330% d'aliments acidifiants, 70% d'aliments basifiants, 20 idées de repas généreux et complets de 4 ou 5 recettes, par la fondatrice du restaurant PH7, basé sur l'équilibre acido basique. Le tout classé par saison: Gratin de courge musquée à la mauricienne, salade de fenouil et pomme aux graines de courge, harengs fumés aux pommes de terre chaudes et...
15,95 €
MES RECETTES GOURMANDES 100% DE SAISON
978203601643940 recettes dans un livre à spirale, classées par saison et pensées pour les enfants ! tomate au four, brochette de citrouille, crumble de cerises, tartelette aux noix... la part belle est faite aux fruits et légumes !
17,95 €
CUEILLETTES SAUVAGES EN FORET
9791027106585Des cueillettes classées par saison ! Chaque végétal est présenté sur 2 pages: portrait, où le trouver, cueillette, saveurs et bienfaits, ainsi qu'une recette. Au printemps, ail des ours, épiaire des bois, lamier jaune, tilleul à petites feuilles. En été, agaric des forêts, cornouiller mâle, réglisse des bois, sureau noir. A l'automne, cèpe de Bordeaux,...
12,95 €
EN CUISINE POUR FONDRE DE PLAISIR
9782258200913Un roman graphique dévoilant l'amitié entre l'ancien chef étoilé Jacques Thorel et la pharmacienne Anne-Sophie Sertout, avec les illustrations de Marie-Sophie Poreau. Une première partie raconte la prise de conscience du chef nouvellement retraité et ses changements quotidiens qui lui ont permis de perdre 35 kilos, de voir son diabète chuter , et de...
21,00 €
PARIS SUPER GOOD STREET FOOD
9782373952155Nouveau venu dans la série des guides du Parigramme, un opus dédié à la street food, avec les meilleures adresses classées par arrondissement.
9,90 €
GESTION APPLIQUEE (CAP boulanger, CAP pâtissier)
9782375630747Les divers chapitres sont organisés en suivant une progression résultant d’une synthèse des référentiels de l’Éducation nationale. Chaque chapitre comporte des exercices d’application conçus de façon à mettre le futur candidat en situation d’examen.Points forts de l'ouvrage "Gestion appliquée - Connaissance de l'entreprise et de son environnement"...
24,00 €
CERES L'IMAGINAIRE DES CEREALES N°08 - 2023
9782382440582Edité par Menu Fretin, avec le soutien de Passion Céréales, Ceres est un mook entièrement consacré aux céréales.A travers des reportages, des rencontres, des anecdotes, des petites légendes ou encore des recettes, il nous plonge dans l'univers particulier de ces céréales.Approches économiques, historiques, sociologiques ou encore culturelles sont...
24,00 €
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