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Boulangerie & Patisserie (en français)
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Pâtisserie Vegan / sans gluten / sans sucre
LE GRAND MANUEL DU PATISSIER (nouvelle édition 2024)
9782501188296Sous-titré "et vos rêves gourmands deviennent réalité", ce très bel ouvrage graphique mêlant photographies, dessins, pas-à-pas, plans de coupe... propose des bases (pâtes, sucre cuit, crèmes, décors...), des pâtisseries (grands gâteaux, entremets, tartes, choux ...) et enfin un glossaire très complet sur les ustensiles, les produits, certaines...
35,00 €
INSPIRATIONS CHOCOLAT
9782957009664Le nouveau livre de Stéphane Glacier, dédié au chocolat, avec des valeurs sûres, des coup de coeur et des best-sellers. Un livre qui aurait pu s'appeler Signature, car il reprend près de 40 années de succès du MOF Pâtissier, les recettes des produits au chocolat qui ont fait la renommée de sa boutique. Des viennoiseries, gâteaux de voyage et goûters (pain...
75,00 €
PETIT DEJEUNER, tout un monde en 150 recettes
9782080414151Après les bouddha bols, Thomas Clouet revient avec une nouvelle thématique et propose plus de 150 recettes de petits déjeuners issues du monde entier pour diversifier ce moment de plaisir et de liberté la semaine, comme le week-end, au bureau ou en télétravail, en solo, en famille ou entre amis, healthy ou tradi, etc. Un vrai voyage aux quatre coins du...
35,00 €
MES PETITS-DEJEUNERS SAINS AUX CEREALES (sans gluten et...
9791032310458Pourquoi choisir les céréales ? Riches en glucides complexes, en fibres, en vitamines et minéraux, elles contribuent à une alimentation équilibrée. Combinées avec d'autres aliments nutritifs comme des fruits frais, des noix ou du yaourt végétal, elles permettent de réaliser des recettes saines et délicieuses de bowls, porridges, smoothies, barres......
15,90 €
LE PAIN ET LE SACRE
9782813232700Ce livre est le récit du voyage de Jean-Philippe de Tonnac dans le monde du pain, débuté à 22 ou 23 ans par la visite à un boulanger de Tétouan (Maroc). Le pain a commencé à lui faire " signe ". Chaque chapitre est ici une station, une part du " signe " déchiffrée, de l'itinéraire de ce panophile. Un voyage et des aventures qui passent par Çatal Hoyük en...
18,00 €
CHOCOLAT
9782017260820Un tout petit format poche (mais en couverture cartonnée), dans la collection de la petite bibliothèque Louis Hachette, pour découvrir l'univers du chocolat: cabosse, fève, coulant de Michel Bras, deux carrés dans une daube, sorbet au chocolat, Sao Tomé, poudre de cacao, chocolat congelé...
19,95 €
MES PETITS DESSERTS A CROQUER!
978203606671740 recettes de desserts très (très) mignons: petits animaux (choux moutons, baos oursons, macarons koalas, lapins vapeur, spritz petits chiens...), douceurs colorées (tartelettes fleuries au citron, sablés avocats pistache chocolat, sandwichs biscuités à la guimauve) et desserts de fête (pav'flocon aux fruits exotiques, gâteaux roulés à motif...).
14,95 €
LE RAISIN, dix façons de le préparer
9782352554417Les dix recettes- Feuilles de vigne à la cerise - Maquereau frit au thé et raisins confits - Ceviche aux chasselas et jus de raisin - Joue de boeuf au raisin vert - Cocotte de saucisse aux raisins fermentés - Sirop de grappe comme un kôso japonais - Tarte sablée aux raisins et feuille de vigne - Clafoutis au raisin de décuvage - Tatin aux raisins...
10,00 €
LA BAIE D'EGLANTIER, dix façons de la préparer
9782352554387Les dix recettes- Pétillant de baies d'églantier - Ketchup pimenté - Mijoté de carottes, olives noires - Croque tomme, choux de Bruxelles - Poireaux vapeur, crème cacahuète et Espelette - Mousse au chocolat acidulée - Pommes rôties et caramel de baies d’églantier - Palouza à la fleur d’oranger - Confiture d’automne - Pâtes de fruit
10,00 €
LE RIZ AU LAIT, C'EST MON DESSERT PREFERE!
9791040117872Le journaliste et auteur Philippe Toinard a invité 49 chef.fe.s, en boutique ou en restaurant à proposer dans cet ouvrage leur version du riz au lait, permettant ainsi de découvrir des versions étonnantes de ce dessert déclinable à l’infini ? Riz au lait et pommes au four de Benoît Castel, Pina riz colada de Pierre-Olivier Lenormand, baba de riz au lait...
22,90 €
ACCUEILLIR DES ABEILLES
9782379223624Dans ce livre, Charlotte Lambert nous propose d'accueillir des abeilles, sauvages et domestiques, grâce à une pratique respectueuse d'apiculture d'autonomie et de préservation. De la biologie des abeilles à la récolte du miel et de la cire, en passant par la conduite du rucher de façon naturelle, vous apprendrez à protéger ces gardiennes de la...
16,90 €
J'APPRENDS A CUISINER LES DESSERTS
9782501188272+ de 60 recettes illustrées étape par étape : crème brûlée, fondant au chocolat, pavlova, muffins… 1 boîte à outils pour apprendre facilement les premiers gestes de cuisine Des pages variantes pour avoir toujours plus d’idées...
14,99 €
PAVLOVAS: 40 recettes craquantes et leurs techniques...
978201789265640 recettes avec des instructions simples et des conseils astucieux pour créer des pavlovas qui séduiront tous les palais Les techniques de base pour une meringue et un pochage inratables Des pavlovas classiques aux variations innovantes, découvrez une palette de saveurs qui s'adaptent à toutes les occasions: recettes à base de fruits (framboise et thé...
17,95 €
LA MAGIE DU MIEL, 60 recettes aux subtiles saveurs
9782732495477Diane de Saint Marc partage dans ce livre plus de 60 recettes exprimant les délicats parfums des miels d’acacia, de châtaignier, de colza et de tournesol. Apicultrice, et même « happycultrice », elle livre tous les secrets des abeilles, de la récolte dans la ruche aux variétés végétales qui confèrent leurs propriétés aux différents miels. Elle rappelle...
19,90 €
L'HISTOIRE DES PATISSERIES QUE L'ON NE VOUS A JAMAIS...
9782981999719Berry Farah propose un nouveau livre reprenant et complétant ses précédents ouvrages sur l'histoire des grandes pâtisseries. Baba, brioche, pâtes diverses, sablé, croissant, macaron, financier, opéra, chantilly, pets de none...
17,00 €
GALLYMINI EN AMERIQUE: 50 recettes sucrées
9791028531232La blogueuse et instagrameuse Gallymini propose dans son deuxième ouvrage un voyage culinaire aux États-Unis avec 50 recettes iconiques des Etats-Unis, de l’apple pie au cheese-cake en passant par les brownies, les cookies, les muffins ou encore les incontournables donuts.
19,90 €
LE TRAITE RUSTICA DE L'APICULTURE
9782815312677La bible des apiculteurs ! Nouvelle édition enrichie ! Rédigé par les meilleurs spécialistes, Le Traité Rustica de l’apiculture répertorie l’ensemble des savoir-faire et des connaissances utiles aux apiculteurs d’aujourd’hui. Des techniques de base (enfumage, manipulation des cadres, visite au rucher…), illustrées en pas à pas photos, aux dernières...
49,00 €
LES GRANDS CAHIERS 180°C CULTURE FOOD: AIL
9782017259190Après l'Oignon, un nouveau cahier dédié à l'ail ! Qu’on l’exècre ou qu’on l’adule, il faut reconnaître qu’il ne laisse personne indifférent. Piquons-nous d’ail alors et découvrons ensemble ses propriétés culinaires certes, mais aussi artistiques, médicales et, qui l’eut cru, érotiques.
20,00 €
JUSQU'A LA DERNIERE MIETTE
9782925101000Ce livre de cuisine célèbre l'un des aliments les plus anciens, les plus élémentaires, les plus réconfortants et les plus humbles qui soient : le pain.L'ouvrage propose non seulement des recettes de boulangerie à faire soi-même (miches, pains de campagne, focaccias, bagels, gressins...), mais également des recettes dans lesquelles le pain est...
35,00 €
LA PATISSERIE PARISIENNE
979104011830570 recettes au coeur de l'histoire, par le pâtissier installé depuis 25 ans dans le 9ème arrondissement parisien, dans la célèbre rue des Martyrs. Arnaud Delmontel, après une petite introduction historique sur la pâtisserie parisienne divise Paris en quatre grandes zones: Opéra/Palais-Royal/Châtelet (Opéra, religieuse, croissant, savarin, chouquette,...
35,00 €
ESSENCE (espagnol anglais)
9788412842111Un nouveau livre professionnel et technique (bilingue anglais et espagnol) sur les nouvelles manières de faire de la glace. L'ouvrage débute avec une introduction sur la théorie générale de la glace, puis sur les différents sens (goût, texture, parfum), avant de passer aux saveurs et aromes. Jesús Escalera propose en effet depuis des années dans sa...
69,90 €
PASSIONNEMENT ARTISAN N°37 (MAGAZINE) - PATISSERIE SALEE
1000000012927Sommaire Magazine « Passionnément Artisan » N°37 – Mai 2024 Sous les feux des projecteurs Christophe Louie Plus qu’un métier, un artBruno Pastorelli, M.O.F. pâtissier Les emblématiquesLe fraisier par Carl Marletti Au cœur de nos régionsLa quiche Lorraine par la Gourmandise de la Seille Venu d’ailleursLe club sandwich par Stéphane Glacier, M.O.F....
20,00 €
BENTO CAKES
9782412093153Un petit format à la taille d'une boite à bento et qui propose 80 déclinaisons de bento cakes, aux décorations plus adorables (ou kitsch, c'est selon) les unes que les autres. La nouvelle tendance venue tout droit de Corée du Sud.Génoise nature, chocolat, matcha ou aux fruits, enrobée de crème ou de chantilly, décorée de pâte d’amande, de glaçage cream...
19,95 €
LA MYRTILE : DIX FACONS DE LA PREPARER
9782352554356Petite baie des montagnes, délicate à la robe bleutée, la myrtille séduit par son goût subtil, légèrement acidulé…Les dix recettes- Velouté pourpre - Salade polychrome - Terrine magenta - Aigre-doux en camaïeu - Cheesecake bleu-myrtilles - Fin d’été, début d’automne - Filet mignon zinzolin - Blondie violine - Semifreddo « retour de rando » - Guimauves...
10,00 €
Promo!CONFITURES (édition "poche")
9791040119425Probablement l'un des ouvrages les plus complets sur la confiture.Intemporelle, la confiture fait partie de notre quotidien. Elle a bercé notre enfance et enchante encore souvent nos petits déjeuners.Mais bien plus que de l'acheter, la faire procure à l'avance les sensations de plaisir et de gourmandise vite amplifiées par les arômes s'échappant de la...
29,90 €
SARTORIA PANATIERI (espagnol anglais)
9788472121997Voici le livre, en anglais et espagnol, d'une des meilleures pizzerias du monde, située à Barcelone. On y retrouve l'histoire, le four, la charcuterie, les entrées, la pâte à pizza, les pizzas, les desserts et les plats qui font le succès de l'établissement. Rafa Panatieri et Jorge Sastre dévoilent tout, de la pâte, qui doit fermenter et lever, à chacun...
95,00 €
LES LEGUMES FRUITS
9782603030950Le jardinier maraîcher québécois propose dans ce guide dédié aux légumes fleurs tout son savoir-faire, partage ses variétés préférées et explique comment cultiver avec succès, que l’on soit jardinier amateur ou maraîcher professionnel, aidé par de très nombreuses illustrations détaillant avec précision gestes et tours de main Des Cucurbitacées aux...
15,90 €
LE LEVAIN, DIX FACONS DE LE PREPARER
9782352554332Voici dix recettes, pour inspiration, comme bases ou interprétations pour ne plus gâcher le trop plein de levain et utiliser le levain écarté à chaque fois que l'on nourrit son levain.Les dix recettes- Chips de levain - Gâteau aubergine-cacao - Gâteau à la banane - Cookies - Powerbar aux fruits secs, façon Berawecka - Pancakes - Scones - Pizza - Pains...
10,00 €
DINGUE DE ROLLS
9791032310120La "boulangerie urbaine" Frappe propose une premier livre dédié à l'incroyable viennoiserie toute ronde, avec 37 recettes de rolls sucrés ou salés. Impossible de passer à côté des New York Rolls, viennoiserie composée d'une pâte à croissant circulaire garnie d'un glaçage et fourrée d'une crème pâtissière ou pâte à tartiner. Des recettes de base (pâtes à...
15,90 €
LA PATISSERIE EXTRAORDINAIRE
9782080414175Avec son sous-titre "les alliances des 5 goûts: sucré, salé, acide, amer, umami", ce livre intéressera toutes celles et ceux qui s'interrogent sur les accords et les techniques. Pour l'acidité, tarte chocolat framboise, verrines fraises basilic... Un peu de fleur de sel sur la langue avec les fingers cacahuètes, la soupe de fruits épicée... De l'amertume...
26,90 €
GATEAUX SANS CUISSON
9782036062290Cheesecake, charlotte, tiramisu, gâteaux de crêpes, bûche... 35 recettes de desserts qui ne nécessitent pas de passage au four (attention donc au titre car des cuissons seront quand même souvent nécessaires, à la casserole ou à la poêle, ne serait-ce que faire fondre du chocolat). Gâteaux à partager: tiramisu au café, saucisson de chocolat, charlotte aux...
9,95 €
CARAMEL 150 RECETTES GESTES TECHNIQUES (nouvelle édition...
9791040116097En 150 recettes, Christophe Adam nous dévoile une véritable bible sur le caramel.Souvenir impérissable de son enfance et produit culte de sa région, le caramel tient une grande place dans le coeur de Christophe Adam. Et lorsque l'on voit ce qu'il en fait, à travers ce sublime ouvrage, on le comprend d'autant mieux ! Tout débute par un large focus sur le...
35,00 €
SUCRE MINIME, PLAISIR ULTIME
9782080441485Delphine Cousseau et Fanny Barbe (à la tête de Oh Oui ! marque de pâtisseries IG bas) proposent dans cet ouvrage 40 recettes de pâtisseries avec un indice glycémique inférieur à 35 et jusqu’à 65 % de sucre en moins, le tout, sans utiliser d’édulcorant. Le livre débute avec près de 50 pages d'explications sur l'index et la charge glycémiques, les...
24,90 €
SIMPLISSIME - BISCUITS ET PETITS GATEAUX LES + FACILE DU...
9782017259299Une quarantaine de recettes, avec pour chacune entre 2 et 6 ingrédients, très peu d'étapes, un temps de préparation réduit. Simple, court, clair et précis !
9,95 €
CHOCOLATE PACKAGED FOR LIFE (anglais)
9789887566649Cet ouvrage en anglais propose de découvrir une sélection d'emballage et packaging créatifs autour du chocolat, des chocolats, qu'il s'agisse de tablettes, de ballottins, ou encore de boîtes pour les moulages. Un travail intéressant autour de l'identité graphique et du branding qui intéressera les professionnels du secteurs.
45,00 €
LES CONFITURES DU CLIMONT
9782367012773Créée en 1985 à Ranrupt, l’entreprise artisanale et familiale Les Confitures du Climont dévoile dans ce livre ses secrets, issus des traditions alsaciennes. L'ouvrage permet de réussir de manière simple et authentique à fabriquer à la maison des confitures, en s'appuyant sur la science et l’histoire. Sans oublier dix recettes pour sublimer la...
12,00 €
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