FAIRE SES BOCAUX, un garde-manger qui traverse les saisons

Nouveau venu dans la collection Résiliences, Faire ses bocaux est un guide pour prolonger le goût des saisons et transformer l'abondance du jardin et des chemins en délicieux bocaux.

Noémie Malaize (que l'on a connu notamment avec le magazine Ilots) détaille ici les 8 méthodes de conservation traditionnelles (compotes, confitures, kosos, épices, vinaigres aromatiques, pickles, lactofermentations, sauces) et propose 70 recettes de bocaux et de plats:  velours de poire, kiwi, mélisse; crème de patate douce au chocolat; marmelade de clémentine à l'amande; koso fenouil, pomme et fleurs de sureau; gomasio quinoa, shiso, mandarine; brunoise de tiges de berce, rhubarbe, betterave; chapelure pimentée à l'ail des ours; vinaigre infusé aux noyaux de cerises et feuilles de merisier; kimchi de feuilles de tilleul; purée pimentée, mirabelles et fleur d'oranger... 

Elle propose aussi dans l'introduction assez détaillée et technologique un tableau des méthodes de conservation, avec leurs avantages et inconvénients, et des exemples (car selon les fruits ou légumes, certains modes seront à privilégier).

On regrettera l'absence d'index par ingrédient, puisque seule une proposition par type de conservation est proposée.