L'EPLUCHURE, LA FANE & LE TROGNON

Après son premier opus sur l'utilisation des blancs ou des jaunes d'oeufs, puis son deuxième dédié aux restes de pain et de vin, Aurélie Thérond revient avec 60 recettes pour utiliser les restes de fruits et légumes.

Des pelures d'ail (en infusion) à la peau de tomate (en chips ou en sel) en passant par les épluchures de concombre (qui agrémenteront un faux tzatziki), les tiges des fines herbes (en soupe avec des champignons), les cosses de petits pois (en houmous), les écorces d'agrumes (en poudre, en sucre ou confites), la peau de pastèque sans oublier le trognon de poire (en sirop) ou la gousse de vanille (extrait de vanille liquide), cet ouvrage regorge d'astuces pour ne plus rien jeter.