THE EPIC HISTORY OF MACARONI AND CHEESE: from Ancient Rome to Modern America

Ce livre en anglais est une délicieuse histoire d'un plat emblématique que l'on connait assez mal en France. L'autrice retrace un extraordinaire parcours d'échanges culturels et de transformations sociales, révèle les forces religieuses, politiques et industrielles qui ont façonné son évolution, ainsi que les histoires des figures méconnues qui ont créé le plat tel que nous le connaissons aujourd'hui : des cuisinières réduites en esclavage qui ont préservé et adapté les traditions, des chefs immigrés qui ont introduit de nouvelles variantes et des ménagères pragmatiques cherchant à nourrir leur famille avec un repas abordable.

Elle souligne l'adaptabilité des macaronis au fromage, qui, à différentes époques, ont été à la fois un mets de choix pour l'élite et un aliment de base pour les plus démunis, par-delà les frontières, les classes sociales et les clivages culturels.

Fruit d'une recherche approfondie et riche en détails captivants, ce livre révèle la créativité et la résilience qui ont permis à ce plat emblématique d'arriver jusqu'à nous, et d'en faire le plat réconfortant par excellence, un incontournable des dîners en semaine, des réunions de famille et des restaurants de cuisine soul food.

À la Renaissance, cardinaux et papes se régalaient de pâtes au fromage raffinées, relevées d'épices précieuses. Au XVIIIe siècle, de jeunes Anglais fortunés firent des macaronis un symbole de sophistication continentale. Les femmes noires, dont la contribution a longtemps été occultée, ont joué un rôle crucial dans l'établissement de ce plat comme tradition américaine, depuis la fondation du pays jusqu'au mouvement des droits civiques.