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FILOsophie
9782017322108Après le succès de ses livres sur la cuisine grecque et la cuisine crétoise, la cheffe Dina Nikolaou invite à explorer un ingrédient emblématique : la pâte filo, et partage 50 recettes créatives et savoureuses qui subliment la finesse et la légèreté de cette pâte unique. Des variations salées: spanakopita, tsalakoti, bougatsa aux trois fromages et tomates...
22,50 €
CHAMPIGNONS (ré-édition petit format)
9791040121381L'histoire d'amour entre le chef triplement étoilé Régis Marcon et les champignons remonte à son enfance, rythmée par les saisons, dans le petit village de Saint-Bonnet-le-Froid. Le livre débute par, et c'est appréciable, des équivalences de texture ou de goûts et parfums afin de remplacer des champignons rares ou peu connus par des espèces que l'on...
29,90 €
CHICHE ! Osez les légumineuses
9782379224102Après son premier livre sur ses restaurants (So Nat), la cheffe Zohra Levacher revient avec 65 nouvelles recettes de l'entrée au dessert, autour de sept légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots azuki, borlotti, blancs..., cacahuètes, fèves avec ou sans peau, pois cassés...). Des beignets et tempuras (tempura de fenouil à la farine de pois chiche,...
26,00 €
PIZZA GABRIEL
9782226504326Dans ce livre Gabriel Reboul, passionné et expert de la pâte à pizza, livre tous ses secrets pour des pizzas napolitaines réussies à tous les coups. Il détaille 3 versions pour maîtriser l’art de la pâte, selon le temps dont on dispose (1 heure, 1 jour ou 2 jours), explique comment étaler la pâte, comment la cuire... Et le livre propose ensuite 50...
22,90 €
LA CUISSON A JUSTE TEMPERATURE
9782017322009Bruno Goussault, inventeur de la cuisson sous-vide et scientifique en chef de l’entreprise Cuisine Solutions, et ses coauteurs, parmi lesquels figurent des experts de l’EHL-Hospitality Business School, lèvent le voile sur les secrets de cette technique, en expliquant ses bases scientifiques, ses protocoles et ses avantages.Ce livre permet de découvrir...
24,95 €
CRAQUAGE
9791040122999Le nouveau livre du célèbre pâtissier lyonnais Sébastien Bouillet, avec 60 recettes de pur plaisir. L’odeur d’un flan vanille en train de dorer, une pâte qui croustille, la douceur de la glace vanille de votre enfance, la tarte aux pommes de mamie du dimanche, des cookies fondants-géants, le saucisson brioché des grandes tablées, une focaccia parfumée...
37,00 €
LE GUIDE CULINAIRE
9782017321859Le Guide culinaire reste l'ouvrage de référence pour tous les cuisiniers, qu'ils soient novices ou avertis, mais il est également une incomparable source de découvertes savoureuses pour l'amateur.. Il comprend plus de 5 000 recettes, de sauces aux hors-d'oeuvre, des entremets aux pâtés et terrines, des rôtis aux potages, sans oublier les desserts, les...
35,00 €
LAO SIAM
9791097835606Pour célébrer ses 40 ans, le restaurant Lao Siam, installé à Belleville depuis 1985 a choisi d'autoédité, de manière fort réussie, un livre qui reprend l'histoire de l'établissement, à travers un gros travail sur les archives photographiques. Les textes sont signés par la critique Marie Aline, et la maquette joue et alterne photographies et illustrations,...
40,00 €
BREDELE D'ALSACE, un héritage gourmand
9782358592253Un ouvrage pour plonger dans la magie de Noël en Alsace, là où les traditions se transmettent de génération en génération aux creux des fourneaux. 50 recettes réparties entre bredele et petits gâteaux (Zimsterne, butterbredele, bretzels à la vanille, boules de Francfort, duchesses à la noix...), cakes et gâteaux (barewecke traidtionnel, stollen à...
15,00 €
DICTIONNAIRE AMOUREUX DE LA PATISSERIE
9782259315180Présentation de l'éditeur: Dans son Dictionnaire amoureux de la pâtisserie , Pierre Hermé nous ouvre les portes de son univers sucré avec la gourmandise et la passion qui ont fait sa renommée. Ce livre n'est ni un recueil de recettes ni un simple glossaire, mais une promenade à travers l'histoire, les saveurs, les souvenirs et les figures marquantes de...
26,00 €
LE GOUT DE L'EXCELLENCE: du producteur au chef pâtissier
9791040123071Le nouveau livre de l'Association des Relais Desserts. Avec près de 90 recettes, signées par les grands noms de la pâtisserie française et internationale, et 9 reportages immersifs chez les producteurs de produits bruts (agrumes, rhubarbe, produits laitiers, fruits à noyaux, fruits secs, fruits rouges, pommes-poires, cacao et châtaigne), cet ouvrage rend...
45,00 €
HORS LES MURS
9782365114356Présentation de l'éditeur En avril 2024, le restaurant 2 étoiles au guide Michelin La Grenouillère prend ses quartiers dans un ancien garage automobile du huitième arrondissement de Paris pour une semaine de service hors norme, investissant un endroit désaffecté en transposant son mobilier, ses équipes et son savoir-faire. Bien plus qu'un déménagement lié...
39,00 €
OFFBEAT (anglais)
9788412842159Dans la lignée du Superpralinairum, le chef Andrey Dubrovik signe ici un ouvrage de 380 pages qui propose 12 techniques et 26 créations destinées à marquer leur époque, tout en retraçant son parcours pour comprendre les débuts d'un créateur autodidacte doté d'une vision personnelle et inimitable. Forgé en marge des écoles, des règles et des outils...
99,00 €
PAPILLES N°64 - Elles en cuisine
9782912559272Le nouveau numéro de Papilles par l'Association des Bibliothèques gourmandes, avec pour sujet les femmes. Sommaire du n°64 de décembre 2025 Avant-propos - Julia Csergo Écrire la cuisine: les pionnières en France - Isabelle Degrange Réparer une injustice, la place des femmes en cuisine à Paris entre 1750 et 1830 - Gérard Allemandou La cuisinière d'Henry...
25,00 €
ODETTE (anglais)
9781837291090Chef et propriétaire d'Odette, l'un des restaurants les plus réputés d'Asie (récompensé de trois étoiles au guide Michelin et figurant régulièrement au palmarès des 50 meilleurs restaurants du monde), Julien Royer allie la technique française au terroir d'Asie du Sud-Est pour créer une cuisine empreinte de grâce, de clarté et d'émotion. Nommé en hommage à...
54,95 €
LE MEILLEUR et LE PLUS SIMPLE DE LA POMME DE TERRE
9782253081593100 recettes de l'immense cuisinier sur l'aliment roi, à qui il a redonné ses lettres de noblesse. Recettes originales, accessibles à tous, de l'aligot au gratin dauphinois... Format poche
7,90 €
Promo!ZUCKER ARTISTIK T.1 (ANGLAIS - FRANCAIS - ALLEMAND -...
9783952053003Cet ouvrage a pour but de mettre en valeur l’art du sucre. Les leçons sont présentées sous la forme du pas à pas, étapes par étape, illustrées et rehaussées de 650 photos en couleurs. 30 pièces, permet au débutant d’apprendre les techniques de base et d’entreprendre la composition des pièces.
60,00 €
Promo!CUISINE SUCRÉE
9788472121218Traduction française réunissant 10 grands talents de la pâtisserie-confiserie espagnole: Bau, Freixa, Roca, Armenteros, les Balaguer...autour de 80 recettes et plus de 260 techniques. Soldé 44.85€ au lieu de 55!
44,85 €
Promo!LE PETIT LIVRE DES BOLETS
9782355270482Rédigé par un mycologue et un professeur amateur de champignons, ce petit fascicule très bien construit présente 40 variétés de bolets (toutes photographiées) mais sans recettes. Chacune avec son identification et sa précision morphologique, sa saveur, ses milieux de croissance et les moments idéaux pour la cueillette.
5,00 €
LA SAUCE DE SOJA DIX FAÇONS DE LA PRÉPARER
9782352551942Soupe to-to; Tartare de flétan; Salade de chou; Bouchées de porc eurasiennes; Salade de crabe et poivron croquant; Epinards à la coréenne; Carpaccio de Saint-Jacques, chantilly soja-citron vert; Shitakés teriyaki; Travers de porc laqués à la chinoise; Chutney pomme-gingembre : voici dix recettes qui vous permettront d'assaisonner votre cuisine de sauce de...
10,00 €
GRAND LIVRE DES PATISSIERS ET DES CONFISEURS TOME 1
9782012547780Urbain Dubois publie en 1883 à la Librairie E. Dentu, son Grand Livres des Pâtissiers et des Confiseurs (en deux tomes). L'ouvrage comporte un total de 138 planches gravées. La BNF-Gallica réimprime l'ouvrage à l'identique.
25,50 €
GRAND LIVRE DES PATISSIERS ET DES CONFISEURS TOME 2
9782012547797Urbain Dubois publie en 1883 à la Librairie E. Dentu, son Grand Livres des Pâtissiers et des Confiseurs (en deux tomes). L'ouvrage comporte un total de 138 planches gravées. La BNF-Gallica réimprime l'ouvrage à l'identique.
24,50 €
Promo!COCKTAIL CUISINE (anglais)
9788472121041Le grand chef nous enseigne comment réaliser de délicieux canapés et amuses-bouche, et si beaux qu'ils en deviendront des pièces d'orfèvrerie... Soldé 49€ au lieu de 65 !
56,35 €
TOUTES LES CONFITURES
9782737368196Un livre pratique et bon marché pour réaliser toutes sortes de confitures, gelées, marmelades, confitures, chutneys : aux légumes, aux fruits, aux agrumes, aux fruits rouges, aux baies, aux fruits exotiques, aux fleurs, ou encore gourmandes, ce sont 300 recettes simples et de nombreuses explications qui vous sont proposées. Attention, ce livre ne...
9,90 €
LES CONFITS, DIX FACONS DE LES PREPARER
9782352552666Dix façons de préparer les confits par Véronique Chapacou : porc foin, ail tomate herbes, ventrèche de thon coco citronnelle, pêches américano ...
10,00 €
POSTER AROMES DES CEPAGES FRANCAIS
9791097114091Carte des 12 principaux cépages français et de leurs 3 arômes dominants.Dimensions: 50 x 70 cm. Impression sur papier conqueror.Affiche vendue sans cadre.
34,00 €
Promo!LA CUISINE PROVENCALE DE TRADITION POPULAIRE
9791094199237Un ouvrage sur la tradition culinaire provençale où chaque recette est placée dans son contexte culturel. Nouvelle édition 2024, basée sur le texte de l'édition 1990 et les illustrations de l'édition originale de 1967
25,00 €
WAGASHI ART POSTCARD BOOK
978493119311615 créations du maître japonais Junichi Mitsubori, en attendant son livre prévu pour début 2018.
15,00 €
LE FEU SACRE (nouvelle édition souple)
9782344031674Paul Bocuse, quarante ans de trois étoiles Michelin. Le maître de Collonges-au-Mont-d'Or a accumulé les médailles et les titres de gloire. Il se raconte, pour la première fois, l'histoire d'un fabuleux destin, l'enfance et l'apprentissage d'un fils, petit-fils et arrière petit-fils de cuisiniers devenu le héros de toute une profession.
35,00 €
UN SACRE GUEULETON manger, boire et vivre
9782081396142Découvrez ici et pour la première fois les articles de Jim Harrison traitant de la bonne chère regroupés en un seul volume. L'occasion de croiser parents, amis, écrivains, hommes politiques et personnages de roman pour composer un portrait de ce fin gourmet.
21,50 €
LES COUILLES dix façons de les préparer
9782352553397Aux Editions de l'Epure, la cheffe Laëtitia Visse, aujourd'hui à Marseille, propose "dix façons de préparer" les couilles. Au menu, crépinette blettes-amourettes, précieuses au beurre, potimarron et chorizo, les frivolités du boucher, gremolata mandarine, couilles du Pape en confiture...
10,00 €
PETIT TRAITE AMOUREUX DE L'AIOLI
9791094199022Découvrez toute l'histoire de l'aïoli : son origine, son nom, ses usages, ses variantes... Après une première partie historique, découvrez ensuite les différentes recettes de cet aliment culte du sud de la France.
12,00 €
BREDELE DES BOULANGERS D'ALSACE
9782367010274Un petit livre assez complet avec des Bredle (anisbredle, bouchées aux noix, butterbredle, pains d'épices, rosaces au chocolat, schwowebredle), des gâteaux (beerewecke), des recettes pour les enfants (cookies, macarons au chocolat).
10,00 €
LE P'TIT GUIDE DU SERVEUR
9782310051163Un petit guide pour savoir tout ce qu'il faut savoir faire ou au contraire ne surtout pas faire. Comment servir le vin, porter 3 assiettes, mettre la table, se repérer dans toutes les formes de verres...
13,50 €
SENTIR
9782365681278Nouvelle édition Un ouvrage très poétique de Ryoko Sekiguchi, pour lire le vin avec le chef de Caves de la Maison Perrier-Jouët Hervé Deschamps, en dialogue avec le chef Pierre Gagnaire et avec la complicité du botaniste Marc Jeanson. Partez à la découverte d'un monde d'arômes, de goût, de bouquets, de cuvées, mais aussi de transmission et bien plus encore.
15,00 €
LE NEZ DU VIN / GRAND COFFRET 54 arômes blanc et rouge...
9782906518261Un outil à utiliser comme un jeu pour développer l'odorat, le langage et mieux apprécier la qualité du vin. Une collection de 54 arômes en flacons avec les caractéristiques des vins blancs et rouges de France et du monde. Une brochure présentant les 3 chemins de dégustation (arômes, cépages, vignobles).et leurs fiches techniques.
319,00 €
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