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BAO FAMILY - LA CUISINE CHINOISE ENTRE TRADITION ET...
9782017168409La Bao Family, des restaurants Bleu Bao, Gros Bao et Petit Bao, vous propose sa cuisine chinoise entre tradition et modernité ! L'ouvrage commence avec l'histoire des restaurants et de la famille, les portraits des chefs et les ingrédients et ustensiles de bases. Vous aurez également tout au long de l'ouvrage des encarts avec par exemple l'origine des dim...
35,00 €
LA MAIN A LA PATE - 40 RECETTES POUR MAITRISER L'ART DES...
9782017138419Mateo Zielonka a débarqué à Londres depuis sa Pologne natale et a commencé par faire la plonge dans différents restaurants. Maintenant il dirige le restaurant pour The Store X, au 180 The Strand, un studio d'art collaboratif au coeur de Londres. C'est dans ce nouveau restaurant qu'il laisse libre cours à ses talents qu'il est devenu The Pasta Man. Dans la...
25,00 €
SARRASIN
9782732496061Avec son sous titre "la renaissance d'une plante vertueuse, sa culture et sa cuisine", Bertrand Larcher accompagné de Sophie Brissaud aux textes et de Louis Laurent Grandadam aux photographies pose le sujet, qui sera donc bien plus vaste qu'un simple livre de recettes. Un premier chapitre sur le retour d'une plante vertueuse. Un deuxième sur le sarrasin,...
26,50 €
LE GRAND MANUEL DU CHARCUTIER (édition 2024)
9782501188111Un nouveau grand manuel, toujours aussi pédagogique et complet, et cette fois-ci dédié à la charcuterie, pour tout comprendre, apprendre & maîtrise. Une partie avec les bases, pour choisir les morceaux, préparer viandes et farce, pâtes, bouillons et garnitures. Pour les recettes à proprement parler, autour de plein de thématiques: salaisons et...
35,00 €
LE BON SAVOIR DU FROMAGER
9782412079393Pierre Coulon, fondateur de la Laiterie de Paris, ancien éleveur devenu fromager, crémier-fromager et formateur, et qui produits ses camemberts à Camembert propose une véritable encyclopédie du fromage. Une grosse introduction sur l'histoire du fromage, les laits, la fabrication du fromage, les familles de fromage, et des bonus dégustation, découpe......
35,00 €
AGRUMES (ré-édition 2022)
9782370850171Seule cheffe à cumuler 3 étoiles Michelin, Anne-Sophie Pic ne se contente pas de cuisiner et de créer. Elle aime aussi aller au bout des choses, comprendre le produit qu'elle travaille, en découvrir tous les aspects, son histoire et son évolution. Le produit la fascine.Fascinée, elle l'est par les agrumes. Depuis plusieurs années, Anne-Sophie Pic se rend...
120,00 €
TOFU, l'anthologie, version enrichie 2022
9782383380849Une vraie bible avec 170 recettes du monde entier, signée par l'autrice de L'Art de la fermentation, la reporter ethnogastronome Camille Oger. Des recettes de base (lait de soja, okara, tofu ferme ou soyeux, peau de soja...). Une grosse partie su rla Chine et Taïwan (berceau du tofu), avec du tofu froid à la ciboule, du tofu aigre-doux, du tofu braisé...
40,00 €
L'EQUATION DES SAVEURS
9782017168430Nik Sharma est auteur, photographe et journaliste culinaire basé à Los Angeles. Dans cet ouvrage il nous propose d'expliquer les recettes par la science ! Dans la première partie il nous parle de ce qui rend un plat savoureux, le tout accompagné de schémas et d'explications claires pour comprendre la place de la science dans la cuisine. Dans la seconde...
45,00 €
REUSSIR PAS A PAS - TOUTES LES TECHNIQUES ET RECETTES...
9782206107677Cet ouvrage s’adresse à tout apprenant en lycée professionnel et CFA, mais aussi aux candidats libres désireux de se réorienter professionnellement ou par défi personnel, et qui souhaitent réussir leur examen du CAP Cuisine.Il prépare aux 2 Pôles du CAP Cuisine, pour réussir les épreuves EP1 et EP2. Un ouvrage complet et richement illustré pour...
24,90 €
CUISINE LECON EN PAS A PAS (petit format 2023)
9782812321467L'excellence de la cuisine française par Guillaume Gomez, Meilleur Ouvrier de France et chef des cuisines de l'Elysée.78 recettes, 3000 photos de pas à pas, de nombreux conseils, astuces et tours de mains pour un ouvrage complet reprenant tous les classiques de la cuisine française et certaines recettes devenues incontournables à l'Elysée.Si techniques et...
29,90 €
INCROYABLES VINAIGRES
9791091713221Un ovni littéraire et culinaire, objet graphique incroyable comme souvent aux éditions Keribus, qui mêle portraits, recettes, histoires, et photographies. Qu'est-ce qu'un vinaigre de cépage? la durée de vieillissement influe-t-elle sur le goût ? quid du shrub ? les 4 voleurs ? Et côté recettes, légumes au tosazu végétal, tarte au vinaigre, meringues, oeuf...
24,00 €
IL LIEVITO MADRE (italien) secondo il metodo Bazzoli
9788832143522Ce livre explique comment fabriquer et gérer la levure mère dans l'eau selon la méthodologie de Beniamino Bazzoli, une procédure qui réduit les rafraîchissements de la mère de trois à deux et divise par deux les temps de traitement. Les explications sont simples, claires, détaillées et Beniamino Bazzoli vous montre pas à pas comment créer un levain et...
69,00 €
MA PETITE CHOCOLATERIE
9791040115076160 recettes gourmandes, de France ou d'ailleurs, pour compléter les ouvrages précédents (Ma petite Pâtisserie et Ma petite Biscuiterie), avec les photographies de Laurent Rouvrais et le stylisme de Sarah Vasseghi. Des recettes de base sur une quinzaine de pages: tempérage des différents chocolats, copaux, sauces, ganaches, mais aussi confit de framboises...
35,00 €
BEIRUT BAKERY, recettes libanaises familiales à partager
9782383383277Bien plus large que le titre ne le laisserait supposer, cet ouvrage propose une sélection de mezzés, de plats froids et chauds à partager, ainsi que des desserts, des boissons, reflétant la richesse, la diversité de la méditerranée avec sa mer, ses montagnes et son soleil.Au total une centaine de recettes libanaises végétariennes, toutes imprégnées de...
35,00 €
CHARCUTERIE
9782815321150Fabien Pairon, fils d'un grand nom local de la charcuterie traditionnelle, Meilleur Ouvrier de France charcutier traiteur livre ici ses recettes et son savoir-faire. Matériel de base et choix des ingrédients pour bien démarrer. Préparations de base (fonds, pâtes, duxelles, sauces...) pour suivre. Puis les recettes organisées par thématiques: charcuterie...
32,00 €
LE REPERTOIRE DES SAVEURS 2: saveurs végétariennes
9782501183499Traduit de l'anglais, ce "pavé" propose d'aborder 92 ingrédients, 800 paires de saveurs, 140 recettes. Niki Segnit applique à nouveau son approche révolutionnaire pour explorer 92 nouvelles saveurs, principalement végétales, du chou kale à la noix de cajou, en passant par le grenadier et la pistache. Ce répertoire aide à comprendre comment et en quoi une...
29,90 €
CHIC & CHOC, LES GRANDS NOMS DU CHOCOLAT
9782848116327Des chocolatiers de renom (Alléno & Rivoire, Bernachon, Chapon, Genin, Hévin, La Maison du chocolat, Madame Cacao, Patrick Roger) répondent à 20 questions (le chocolat est-il un luxe ? que représente le chocolat pour vous ? une recette de l'enfance, une création majeure/signature ? l'origine géographique de ses chocolats ? un mot à associer à...
35,00 €
LA FERME DE LA RUCHOTTE
9782352554301Après un premier opus paru en 2013, Fred Menager revient, accompagné de Jacky Durand à l'écriture et Laurent Dupont aux photographies, dans un nouvel ouvrage. Après un passage dans les cuisines d'Alain Chapel, Frédéric Ménager ouvre en 2002, avec sa femme Eva, la Ferme de la Ruchotte. Située en plein cœur de la Bourgogne, cette ferme-auberge propose des...
39,00 €
LA CUISINE VEGETARIENNE LEVANTINE
9781838667979Le nouveau livre de Salma Hage, qui vient compléter la cuisine végétarienne du Moyen-Orient paru en 2016 avec de nouvelles recettes. Sur le pouce (frites d'aubergine, chips de polenta), petits plats (akawi au miel, rouleaux au halloumi et au zaatar, tofu au citron noir séché et aux herbes), salades (pastèque à la feta), sandwichs (arayes à la courge...
34,95 €
SO COOL N° 1 SIGNATURE ICE CREAM MAGAZINE (anglais)
1000000012811Au menu de ce premier numéro (en anglais) David Gil & Albert Soler Emmanuel Ryon Luca Bernardini Joane Yeoh Jérémie Runel Carlo Guerriero Jordi Roca Jordi Guillem & Eric Miete Jean-Thomas Schneider Yshinori Matsushima Martín Lippo Pawel Petrykowski Javier Guillén Carolina Barragán Jordi Puigvert Nils Hendrikse Cathrine Østerberg Jhoan Indriago
30,00 €
SUCRE MINIME, PLAISIR ULTIME
9782080441485Delphine Cousseau et Fanny Barbe (à la tête de Oh Oui ! marque de pâtisseries IG bas) proposent dans cet ouvrage 40 recettes de pâtisseries avec un indice glycémique inférieur à 35 et jusqu’à 65 % de sucre en moins, le tout, sans utiliser d’édulcorant. Le livre débute avec près de 50 pages d'explications sur l'index et la charge glycémiques, les...
24,90 €
MES SUPER PAINS AU LEVAIN
9782073055590Le troisième livre de Valérie Zanon, toujours dédié au levain, propose non seulement 40 recettes, mais aussi (et surtout) de faire un point sur l'aspect santé et nutrition du pain. Elle y traite des questions liées aux manipulations génétiques des céréales, de la liste à rallonge des additifs autorisés en boulangerie (106 !!!), de la panification...
17,50 €
TIMMUR, STORIES AND FLAVOURS FROM NEPAL (anglais)
9789937746496Un livre, en anglais uniquement, autoédité depuis Kathmandu, et qui dévoile la cuisine népalaise à travers des recettes bien évidemment, mais aussi de superbes textes permettant de mieux en appréhender les subtilités et spécificités. Momo-Cha (raviolis de buffle), achar de soja fermenté, , dumplings de farine de riz à la vapeur (dhikri), rilduk (soupe de...
40,00 €
LA CUISINE EXPLIQUÉE (nouveau format 2024)
9782386220562La Cuisine Expliquée est un ouvrage de « bon sens » pour aider à aller plus loin dans la compréhension des techniques utilisées en cuisine et en pâtisserie.Les éléments technologiques (explications, schémas, illustrations, évolutions des techniques dérivées…) permettent de donner un sens à l’apprentissage des techniques. Ils assurent une vision à la fois...
49,00 €
LA FERMENTATION AU RYTHME DU VIVANT
9782360987177La cheffe et formatrice à la Source Foodschool de la Cité Fertile à Pantin propose dans ce joli livre les grandes techniques pour tout fermenter: légumes et fruits, céréales/légumineuses/oléagineux, laitages, viandes/poissons/tofu et pour cultiver levains, koji/miso/garum et kombucha. Principes physico-chimiques, protocoles de référence, tout est...
25,00 €
LE VIN MULTIDIMENSIONNEL
9782958351540Gérard Bertrand, Vigneron d'exception, raconte comment, guidé par une volonté hors norme et une grande sensibilité mais aussi par des rencontres marquantes et beaucoup de travail, il a élevé l'assemblage des vins au rang d'une véritable discipline artistique. Année après année, millésime après millésime, Gérard Bertrand s'est ainsi forgé un talent rare,...
19,90 €
YAM des étoiles plein les yeux 78: Pierre GAGNAIRE...
1000000013122Numéro Spécial Pierre Gagnaire Découvrez un numéro d’exception avec un chef de légende. yam reçoit Pierre Gagnaire pour vous faire découvrir trois de ses adresses : Pierre Gagnaire ⭐️⭐️⭐️ , Gaya ⭐️ et Piero TT où l’un des plus grands chefs du monde a réussi à fédéré une équipe exceptionnelle pour retransmettre sa poésie des saveurs. En véritable...
12,90 €
AUBRAC, Cuisine / Paysage
9782017892571A la tête du seul restaurant doublement étoilé de Lozère, Cyril Attrazic est un amoureux de son terroir. Formé auprès des plus grands comme Gérard Vié et Alain Ducasse, il compose aujourd’hui une carte mettant en avant les produits de sa région. Zoé de Las Cases est illustratrice, graphiste et décoratrice et ouvre ici les portes de sa maison de campagne...
35,00 €
LE PETIT LIVRE DE PATISSERIE LADURÉE PARIS
9782812321207Tout le savoir-faire de la célèbre maison Ladurée. S’il ne fallait retenir que 30 pâtisseries de la célèbre Maison Ladurée, lesquelles choisiriez-vous ? Macaron caramel iconique, croissant aux noix emblématique,Ispahan légendaire, Plaisir sucré savamment chocolaté…? Chacune de ces recettes, joliment illustrées par Iris Hatzfeld, livre ici ses secrets. Un...
25,00 €
PAPILLES N°62: SAUCES
9782912559616Un hommage à Michel Guérard, une brève histoire des sauces par Jean-Claude Ribaut, la chimie et l'alchimie des liquides vues par Christophe Lavelle, la marmite du juriste Jean-Paul Branlard, le chef Guy Savoy ou Arnaud Donckele, le retour des Indes de Olivier Roellinger, la sauce soka par Gilles Fumey, les racines brésiliennes de Alessandra...
25,00 €
ELEVEN MADISON PARK THE PLANT BASED CHAPTER (anglais)
9780316539784Ce coffret de collection imprimé en Italie sur du papier d'art et relié dans une toile rouge est numéroté à la main et signé par le chef Humm, et contient trois volumes : Recettes : un livre de cuisine contenant les recettes entièrement détaillées des menus saisonniers inspirants d'Eleven Madison Park, y compris les observations de l'équipe de cuisine,...
299,00 €
SO COOL N° 2 SIGNATURE ICE CREAM MAGAZINE (anglais)
1000000013207Au sommaire du second numéro : Stéphane Augé | La glace : un nouveau paradoxe français ? Luis Luque |Vers une nouvelle glace vegan Juan Pablo Colubri | Briser le moule avec le chocolat Yon Gallardo | Il n’y a pas plus yaourt que ça Paolo Brunelli | Le nouveau secret d’un non-gelatière Alejandro De Miguel | Fermentation de nouvelles idées Stefan Ditzend |...
30,00 €
PASSIONNEMENT ARTISAN N°41 (magazine) PATISSERIE DE...
1000000013276Sommaire Magazine Passionnément Artisan N°41 – Mars 2025 Sous les feux des projecteurs Mori Yoshida Maitrise et excellenceBenoit Castel Les emblématiquesLes allumettes glacées par Michel Fabre Au cœur de nos régionsLe fiadone par la Maison Ghisoni-Mariotti Venu d’ailleursLa meringue Suisse et double crème par Thierry Blanc Inspiration autour de la...
20,00 €
LA GLACE DE NOS REVES
9782412094297Disponible le 7 mai Nouveau venu dans la collection "de nos rêves", le fondateur de l'enseigne parisienne Glazed propose dans cet ouvrage non seulement des recettes, mais aussi tout un dossier technique d'une trentaine de pages s'intéressant aux ingrédients, aux techniques, aux associations de parfums, aux recettes de base, sans oublier le SAV des glaces...
19,95 €
LE PARFAIT BOULANGER (1778)
9782959271809Le Parfait Boulanger, témoignage le plus pur de ce que la boulangerie au levain a su être autrefois, œuvre majeure et encore largement méconnue de Parmentier, L'éditeur de ce reprint a fait le choix de remettre en page le traité de boulangerie originel. Il s’agissait avant tout de le redonner à lire, dans son intégralité, sous une forme aussi claire que...
42,90 €
LES PETITS CAHIERS 180°C CULTURE FOOD: GINGEMBRE
9782017322153Présentation de l'éditeur Recettes d’Asie, infusions, condiments, plats épicés, sucrés, salés, d’ici ou d’ailleurs… Comme à son habitude, l’équipe 180°C vous embarque une fois encore en cuisine pour explorer un ingrédient fascinant. Dans ce nouveau tome : le gingembre.Des recettes, bien sûr, mais également une plongée dans l’univers riche et varié de...
9,95 €
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