MES SUPER PAINS AU LEVAIN

Le troisième livre de Valérie Zanon, toujours dédié au levain, propose non seulement 40 recettes, mais aussi (et surtout) de faire un point sur l'aspect santé et nutrition du pain. Elle y traite des questions liées aux manipulations génétiques des céréales, de la liste à rallonge des additifs autorisés en boulangerie (106 !!!), de la panification accélérée...

Cet ouvrage intéressera donc non seulement tous les amateurs de pain qui subissent (sans pour autant être diagnostiqués intolérants au gluten) des désagréments en consommant du pain (prise de poids, difficultés de digestion, inflammation...), mais aussi tous les professionnels désireux de comprendre les mutations qui se jouent.

Côté recettes, tourte de meule, biscottes semi-complète, tourte à l'orge grillé, knäckebröd, pumpernickel, pizza intégrale, pain au chanvre, pain sans gluten, pain mio et sésame noir...

Des recettes riches en protéines, en fibres, à haute digestibilité !