PLAIDOYER POUR LE GRAS

Ce livre démonte les idées reçues et réhabilite le gras, garant du goût et du plaisir, et permet de découvrir ses véritables facettes : ses formes, son histoire et son rôle essentiel pour la santé.

D'abord la théorie: c'est quoi le gras, quelles sont les sortes de gras, la santé par le gras, la cuisine au gras.

Puis la pratique en une trentaine de recettes, du mythique jambon-beurre aux rillettes de sanglier, en passant par la mousse au chocolat, les moules à la crème ou les clémentines poêlées à l’huile d’olive… Mais aussi de plus inattendues asperges à l'émulsion d'amandes, un os à moelle caviar, une classique poularde au blanc ou encore un bouillon thaï figatellu et oreilles de cochon.