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Chef.fe.s France
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LE LIVRE BLANC D ANNE SOPHIE PIC
9782012384019Superbe mise en avant de l'identité culinaire d'Anne-Sophie Pic, Le Livre Blanc nous plonge dans l'univers gastronomique du Beau Rivage Palace à Lausanne (deux étoiles) et du Pic à Valence (trois étoiles), tous les deux menés vers les hauts sommets par la seule femme triplement étoilée de France. Héritière d'une dynastie de chefs étoilés, la dame de Pic...
60,00 €
LA CARAMBOLE Passion Émotion Création
9782844881205"Le produit juste pour une cuisine vraie", telle est la devise de Frédéric Lefèvre, chef de La Carambole. De simple buvette à restaurant gastronomique, le pas a été vite et brillamment franchi...le tout sous l'influence de Nicole Muckensturm. Aujourd'hui, La Carambole, placé dans l'entreprise AGIPI, est un "restaurant d'affaires...et d'affaire de goût"....
25,00 €
LE CLOS DES SENS
9782723490535Le chef du Clos des Sens à Annecy-le-Vieux livre ici un magnifique ouvrage d'homme ancré dans son terroir, illustré par les photographies de Jean-Claude Allard et les textes de Jacques Mégéan. Produits phares, instants précieux sont d'abord présentés par saison, de l'automne à l'été. Arrivent ensuite les recettes de Laurent Petit: grouse rôtie, poire au...
49,50 €
BRUT DE CAMARGUE cuisine sous influence locale
9782330010812Magnifiée par les photographie de Martin Bruno, c'est la Camargue tout entière qui se révèle dans cet ouvrage. Le chef Armand Arnal, à travers ses producteurs, livre ses inspirations culinaires.
29,00 €
MINCEUR ESSENTIELLE LA GRANDE CUISINE SANTÉ
9782226241528Le célèbre chef Michel Guérard, co-fondateur dans les années 70 de la Nouvelle Cuisine et auteur des best seller La grande cuisine minceur et La cuisine gourmande revient avec un livre qui va faire date !! Bien plus qu'un régime, il s'agit d'allier les grands principes de la cuisine française avec les enjeux de santé publique, en attendant l'ouverture de...
29,00 €
GIL ROSINHA - DES GARS DANS LA CUISINE
9782919370023A la tête du resto branché du Marais, "Des Gars dans la Cuisine", Gil Rosinha livre ses meilleures recettes réclamées à corps et à cris par ses clients. D'origine portugaise, ayant passé son enfance à Paris, Gil mêle joyeusement ses deux cultures et d'autres encore. Il parle aussi de lui, de son équipe, de ses envies dans un livre tout simple, comme un...
18,00 €
RABANEL
9782812602528Magnifiquement végétal, avec les photographies sublimes de François Lefebvre, l'Atelier de Jean-Luc Rabanel se dévoile sous la plume de Silvie Ariès. Déroutant aussi, de par le parti pris de la présentation, bien loin d'un classique "entrée/plat/dessert". Les recettes se suivent sous des intitulés poétiques. Rouge Camargue gaspacho de tomates glacé, terre...
66,00 €
Promo!BON!
9782081254169Un ouvrage très complet né de la collaboration du Chef Thierry Marx et du nutritionniste Jean-Michel Cohen, alliant technique, connaissance et pratique. Le premier chapitre est consacré aux produits, donnant leur composition, la manière de les consommer et leur valeur nutritionnelle, synthétisé dans un cahier nutritionnel. Viennent ensuite les...
19,90 €
MENEAU & GISSINGER LA CONVERSATION FRANCAIS-ANGLAIS...
1000000003499Deux volumes présentés sous coffret cartonné, pour une œuvre vraiment atypique. Les échanges entre le grand chef Marc Meneau et le photographe Hans Gissinger (le même que "Salami"), ouvrent sur différents champs d’exploration mêlant Histoire et légendes (particulièrement de la région de Marc Meneau), vécus, où s’inscrivent d’autres dialogues entre lui et...
359,95 €
SOPHIE BISE L'AUBERGE DU PERE BISE
9782844881366Etoilée Michelin et installée aux bords du lac d’Annecy, Sophie Bise, arrière-petite fille du fondateur, a été une grande «globe-trotteuse» avant de reprendre l’affaire familiale, partant au Venezuela, au Brésil, puis à New York. Elle partage 38 recettes (toutes illustrées) salées et sucrées, classées du printemps à l’hiver. Agneau de Sisteron, quinoa aux...
28,00 €
EN CUISINE AVEC ALAIN PASSARD
9782070696123Les amateurs de bande dessinée retrouveront dans cet album le trait de plume caractéristique de Christophe Blain (connu surtout pour Quai D'Orsay). Il a ici suivi le chef triplement étoilé Alain Passard pendant 2 ans, navigant avec lui entre la cuisine, le potager... Les recettes (une petite quinzaine) sont presque accessoires aux planches tellement le...
22,00 €
12 MENUS DU GARD
9782916736167Installé à Collias et double étoilé Michelin, le chef propose dans ce petit et joli livre de format carré, 12 menus thématiques (entrée, plat, dessert), préparés à partir de produits de sa région et des suggestions de vins (du Gard !). Georges Blanc (dont Jérôme Nutile fait partie des anciens) en a signé la préface. Les recettes sont accessibles et bien...
16,00 €
LES MEILLEURES RECETTES DES MEILLEURS OUVRIERS DE FRANCE...
9782953127430Après leur premier ouvrage paru en 2009 (primé Meilleur livre de Cuisine Française au Monde), les «cols bleu-blanc-rouge» continuent l’aventure avec 61 nouvelles recettes, toujours avec le même objectif : faire valoir la notion de Tradition et d’Excellence. Les recettes (courtes, avec pour chacune l’image du plat dressé, des propositions d'accord mets...
39,00 €
ROSTANG PÈRE & FILLES
9782723477536Un ouvrage chaleureux et appétissant, où Caroline et Sophie, filles du grand chef, revisitent 72 recettes du patrimoine familial (elles en sont à la sixième génération de restaurateurs!), mêlant cuisine créative et grande cuisine bourgeoise. Des recettes (accessibles) égrenées de souvenirs et d’images puisées dans «l’album» Rostang, avec des moments de...
39,50 €
PAPILLES 50 MARIAGES SUBTILS DE RECETTES & DE VINS
9782732442907Les 50 recettes, (toutes photographiées) du grand chef français, depuis les Entrées au Desserts, avec de grands classiques et des plats plus «exotiques» intègrent chacune un commentaire de Bettane & Desseauve pour des accords mets & vins français, de l’Alsace à la Vallée du Rhône. Le coté inédit (donc intéressant), se situe, en parallèle du...
30,30 €
ALAIN PASSARD COLLAGES & RECETTES
9782862275970On le savait Grand rôtisseur, puis Maître dans l’art de préparer les légumes. Pour fêter les 25 ans le l’Arpège (3étoiles Michelin), Alain Passard partage dans ce livre «48 assiettes potagères» salées et sucrées, accompagnées, non pas de photos, mais de collages qu’il a réalisés pour ses plats. «Un va et vient entre cuisine et illustrations, en...
29,50 €
LA CUISINE DE WILLIAM LEDEUIL
9782226195364Cet ouvrage très coloré au niveau de visuels, présente plus de 80 recettes (certaines pour 4 personnes, d’autres pour 6), du chef étoilé parisien, consacré Meilleur Chef 2010 par Gault et Millau. Recettes soulignées, de chapitre en chapitre, par les textes du journaliste François Régis Gaudry. Ancien de Guy Savoy, William Ledeuil s’est bâti une...
15,00 €
TERROIR PARISIEN
9782723462075Pour son dernier ouvrage, (présenté sous coffret), le triple étoilé Michelin a travaillé en co-auteur avec Jean François Ribaut pour les textes, et Jean François Mallet pour les photographies. Gagnant du grand prix "Beaux Livres" au dernier Salon du livre Gourmand à Périgueux, ce coffret de deux livres plus un journal, a trois histoires. Dans la...
49,00 €
ÉTOILES & MONT BLANC QUATRE SAISONS ENTRE CUISINE ET...
9782723469531Deux étoiles au Michelin, le restaurant Albert 1er à Chamonix est une longue histoire de famille (ils en sont à la cinquième génération) racontée dans ce très beau livre. Une histoire humaine et chaleureuse, où l’on suit le travail en commun, les complicités, le passage du relais entre Pierre Carrier et son gendre Pierre Maillet, corrézien d’origine,...
45,50 €
LES MEILLEURES RECETTES DES MEILLEURS OUVRIERS DE FRANCE...
9782953127423ATTENTION : exemplaires légèrement abimés sur les coins. Il retrace l’histoire, 80 ans après sa création, de La Société Nationale de Meilleurs Ouvriers de France (qui regroupe près de 220 métiers), dont le diplôme est reconnu depuis 2001 au niveau III dans la nomenclature interministérielle. Au niveau du savoir-faire, l’excellence française est abordée...
39,00 €
LES SECRETS DE LA MERE BRAZIER (édition 2020)
9782263172212Alors que le restaurant doublement étoilé s'apprête à fêter en 2021 son centenaire, l’ouvrage de Roger Moreau, (en collaboration avec Roger Garnier et Jacotte Brazier) réunit 350 recettes de la Mère Brazier, «Monstre sacré» de la gastronomie française (et première femme à avoir obtenu 3 étoiles au Michelin). Préfacé par Paul Bocuse, Bernard Pacaud (qui...
29,00 €
6 SAISONS EN LUBERON EDOUARD LOUBET
9782723464499Installé dans les contreforts du Mont Ventoux, entre mer et montagne, le double étoilé Michelin Edouard Loubet raconte son métier et son paysage au fil de 60 recettes. Cet ancien de Alain Chapel «il m’a appris la rigueur», et de Marc Veyrat (qui lui a donné l’amour des plantes), nous fait suivre le rythme de «ses» saisons. Car pour lui, il y en a six. Le...
45,50 €
FAIM DE MOTS
9782723462174Jean Bardet, se raconte à Jean Yves Nau (journaliste au Monde) au fil d’un abécédaire. De « l’Asperge » au « Zinc », le chef de Tours au deux étoiles Michelin (qui a cédé son établissement début 2008) nous offre un riche panorama sur les produits qu’il aime, leur origine et comment bien les travailler, émaillé d’anecdotes sur ses expériences, sa vision du...
45,50 €
CUISINE INSOLITE (REEDITION)
9782352550884La réédition de ce « livre-objet » paru en 1969 devrait séduire les amateurs de burlesque, les collectionneurs, les bibliophiles, les graphistes, les illustrateurs...et bien sûr, les inconditionnels de Raymond Oliver et du dessinateur Mose. L’origine ? à la fin des années 60, le chef du Grand Véfour s’amuse à rédiger une vingtaine de recettes à partir...
30,48 €
COFFRET LE GRAND DICTIONNAIRE DE CUISINE
9791096339204L’œuvre posthume de l’auteur des Trois mousquetaires, préfacée par l'académicien Pascal Ory. Rédigé en Bretagne où, malade, Alexandre Dumas s’est retiré, le manuscrit du Grand Dictionnaire de Cuisine est rendu à son éditeur Alphonse Lemerre en mars 1870. Dumas meurt le 5 décembre de cette même année. Alphonse Lemerre en confie alors l’édition à Charles...
58,00 €
CUISINE & GOURMANDISES DE STARS
9782843239731Des recettes préférées des stars aux créations pour le grand restaurant du Pavillon, en passant par le Grill et les mets servis sur la plage de l’hôtel, le voyage culinaire proposé par François Simon (dans un traité graphique et photographique très «seventies»), est riche en saveurs maritimes et provençales. Nous sommes à l’Hôtel du Cap Eden Roc, lieu...
85,00 €
NICOLAS LE BEC LA CUISINE DES VOYAGES
9782723455787Le chef breton aux deux étoiles Michelin « amarré » dans la capitales des Gaules nous fait suivre, au travers des textes de Jean Louis André, ses voyages à Sao Paulo, Shanghai, Marrakech et Naples. Un livre reportage où, aux photos de voyage, se mêlent des commentaires sur ses découvertes culinaires, sa façon de mener sa vie et son métier. Dans la...
39,50 €
LE CHABICHOU OU LA MONTAGNE APPRIVOISÉE
9782723460088Le restaurant Le Chabichou fait partie des références de Courchevel, une des stations de ski les plus réputées au monde. Cette affaire de famille (aux commandes depuis plus de quatre décennies) et l'esprit d'une région se découvrent grâce aux souvenirs de Michel Rochedy et le partage de 60 recettes.Morceaux choisis: Carpaccio de Saint-Jacques marinées à...
61,00 €
L'ATELIER DU VIVANT UNE LEÇON DE CUISINE
9782742769896Premier chef à obtenir une étoile au Michelin pour un restaurant bio, cet arlésien talentueux (aussi Maître Cuisinier de France) est profondément attaché à la santé, au respect de l'environnement et des produits. Il s’attache dans son livre, à ouvrir, au travers des recettes, des pistes de réflexion pour que chacun puisse à son tour, les évoluer en...
32,00 €
JACQUES BARNACHON HISTOIRE ET CUISINE AUTOUR DE L'ETANG...
9782847510447Ce jeune chef de Franche Comté fait partie du cercle des grands cuisiniers. Sa recherche d'harmonies de formes et de couleurs transforme ses plats en tableaux. Une passion du métier qu'il partage dans ce livre au travers de recettes à réaliser au fil des saisons des entrées aux desserts.Croûtes de morilles au vin jaune, Velouté d'asperges au foie gras de...
34,50 €
LES TERRASSES D'URIAGE LES BAINS LA BRIGADE DE CHISTOPHE...
9782723460910Installé près de Grenoble, le chef aux deux étoiles Michelin s’attache à faire découvrir son univers, ouvre son cahier de recettes. Après une présentation de son parcours, suivent les images des 46 créations culinaires, chacune affichées chacune sur une double page et de petits commentaires du chef. Au fil des pages, on respire l’atmosphère du lieu grâce...
45,50 €
Promo!FOIE GRAS (FRANÇAIS)
9788472121294Un ouvrage de référence, à classer dans la catégorie "Beaux livres" par sa qualité de présentation et son contenu (le plus complet réalisé sur le foie gras), dédié aux professionnels. Le chef périgourdin, considéré comme l’un des meilleurs spécialistes, détaille le produit en 5 chapitres : Origine et évolution, De la basse cour à la table, La qualité du...
67,85 €
LE CHÂTEAU CURZAY L'ATELIER DE CUISINE EN 60 RECETTES
9782917244005Le chef des cuisines du relais & Château de Curzay sur Vonne décline 15 recettes par saison : Agnolotti de boeuf sur tomates et olives, liégeois de cèpes en automne, chou farci bourgeoise, omelette norvégienne citron-réglisse en hiver, carpaccio d’artichauts au parmesan, capuccino de petits pois à la menthe au printemps, pêche Melba version...
30,00 €
MARGUIN DE LA DOMBES 100 ANS DE DYNASTIE GOURMANDE
9782723455442Près de Lyon et de la Dombes, cette institition (réputée entres autres pour ses cuisses de grenouilles), en est à sa quatrième génération de cuisiniers et de cuisinières. Autour du récit en texte et en images de cette belle saga familiale, le livre reprend les recettes "de la maison", celles du "cochon & terroir" et les recettes d'aujourd'hui. De quoi...
30,50 €
LE FEU SACRE
9782723452168Paul Bocuse, quarante ans de trois étoiles Michelin. Le maître de Collonges-au-Mont-d'Or a accumulé les médailles et les titres de gloire. Il raconte, pour la première fois, l'histoire d'un fabuleux destin, l'enfance et l'apprentissage d'un fils, petit-fils et arrière petit-fils de cuisiniers devenu le héros de toute une profession.
45,50 €
LES COULEURS DU GOÛT : LA CUISINE DE WILLIAM LEDEUIL
9782020671965La cuisine du chef de La Kitchen Galerie à Paris est un subtil équilibre d'inspiration, de mélanges et de saveurs. Tel un tableau, toutes les recettes de ce livre sont d'abord graphiques et colorées. Sûr, on va hésiter un peu au début à en défaire la composition, puis on en laissera vite les saveurs exploser dans la bouche...
15,00 €
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