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Livre de chefs (en français)
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ASIE VEGGIE, 120 recettes de Bombay à Pékin
9782381840215L'auteure Meera Sodha livre dans cet ouvrage ses recettes végans et végétariennes de Bombay à Pékin. Le livre est classé en 11 chapitres : En-cas et grignotages (gua bao aux champignons, noix de cajou en deux saveurs...), Salades (salade de tomates à la sauce ponzu, salade kachumber à l'avocat...), Nouilles (laksa de rutabaga, nouilles aux cébettes et au...
28,00 €
BIEROGRAPHIE, en 100 dessins et schémas (NOUVELLE EDITION)
9782019460372Nouvelle édition. Un ouvrage pédagogique et ludique pour comprendre la bière: la découvrir par le goût, la choisir l'acheter et la consommer et connaitre son histoire et son élaboration.Chaque chapitre réfute un certain nombre d'idées reçues: "la bière, c'est juste des céréales et de l'eau", elle ne s'accorde avec rien, tous les styles de bières sont nés...
19,95 €
LE GOUT DE LA FAMILLE
9782019453589Le carnet de recettes familiale du chef triplement étoilé Mauro Colagreco. Des recettes à grignoter: empanadas à la viande, beignets d'épinards, anchois marinés, socca, pizza épaisse... Des doudous d'enfance: poulet rôti aux pommes, poivrons farcis au thon, gratin de gnocchis, sauce Béchamel... Asado & co: choripan, cochon de lait mariné et sauce...
45,00 €
JULIEN DUGOURD. MES PATISSERIES, MON PARCOURS, MA RESILIENCE
9782732498348Cinq grandes parties pour découvrir un des pâtissiers de restaurant les plus talentueux. Enfance (dans les Vosges) & apprentissage (lycée hôtelier de Gérardmer, MAF Alsace, l'Hostellerie des Bas-Rupts, puis la découverte de la pâtisserie chez Marc Veyrat): Saint Honoré, brioche feuilletée, tartelette fleur coco, baba au chocolat, tartelette rosace à...
39,00 €
L'INCROYABLE HISTOIRE DE LA CUISINE
9791037505286Après le vin, Benoist Simmat revient, cette fois-ci accompagné de Stéphane Douay, pour nous dévoiler 500 000 ans d'aventures culinaires de la préhistoire à nos jours. Un premier chapitre sur la lente émergence d'une cuisine préhistorique. Un autre sur la table des premières grandes civilisations (mésopotamienne. égyptienne, chinoise...). Arrive ensuite le...
22,00 €
METHODE DE CUISINE A L'USAGE DES PERSONNES INTELLIGENTES
9782251452470Écrite aux lendemains de la Seconde Guerre mondiale, dans un contexte de crise sanitaire et de bouleversement des mentalités, la Méthode de cuisine à l'usage des personnes intelligentes s'apprécie autant pour ses recettes simplissimes que pour ses traits d'esprit et son style. Féministe et avant-gardiste, soucieuse de l'équilibre diététique et du partage...
23,00 €
LE PORC COMTOIS
9782373620160Avec son sous-titre Saucisses de Morteau et de Montbéliard, voici un ouvrage beaucoup plus général sur la filière porcine comtoise au fil des siècles, le cochon de petit-lait, et les produits qui en découlent. Sans oublier un chapitre entier dédié aux éleveurs et salaisonniers.
26,00 €
LE MASTIC DE LENTISQUE, DIX FACONS DE LE PREPARER
9782352553700Aux éditions de l'Epure, Noha Baz médecin et grande amatrice de gastronomie, vous propose ses dix façons de préparer le mastic de lentisque, la sève d'un arbre typique du climat méditerranéen : salade de pommes et betteraves, mouloukhieh au poulet parfumée au mastic, riz au lait aux saveurs d'Orient, gâteau au chocolat et chantilly mastic...
10,00 €
LA CUISINE GEORGIENNE
9782296027848Découvrez plus de 30 recettes typiques de la cuisine géorgienne : Salade Marao, Aubergines aux noix Badrijani, Rorziani blintchikebi, chincalis, dinde à la sace aux noix Sazivi, tolmas au chou, felamuchi, tchitisse rdze, caprisi, gâteaux Rosa... Les plats sont pour 4 à 8 personnes.
15,00 €
LES GOUTS DU CHOCOLAT DANS LE MONDE
9782343184234Résumé de l'éditeur : Le chocolat achève de conquérir la planète avec l'arrivée de nouveaux pays consommateurs comme la Chine, ou encore avec le développement récent d'une filière locale de fabrication de chocolat dans des pays traditionnellement producteurs de cacao (Pérou, Brésil, etc.). Un et à la fois multiple, le chocolat n'a cependant pas le même...
29,50 €
LE GLOUTON, LE GOURMAND ET LE GASTRONOME
9782363583413Résumé de l'éditeur : "Le mot seul gastronomie fait dresser toutes les oreilles ; le sujet est à la mode" écrivait Brillat-Savarin en 1826. C'est au XIXe siècle, en effet, que l'on voit se codifier un ensemble d'usages spécifiquement français, organisés autour des arts et des plaisirs de la table. Inévitablement, et savoureusement, la littérature s'en...
23,00 €
MA NATURO SPECIALE BONS VIVANTS
9782889533183Noémie Vega, ancienne sommelière devenue naturopathe, vous propose dans cet ouvrage de manger sainement sans oublier de se faire plaisir. A travers des chapitres simples et claires, elle vous guidera pour améliorer votre alimentation grâce à la naturopathie sans pour autant tirer un trait sur la gastronomie. Vous apprendrez à créer des bonnes habitudes...
9,90 €
BAGA (ESPAGNOL)
9788472121867Sous-titré "el equilibro del sabor" le chef Pedro Sanchez vous présente sa cuisine simple et travaillée dans ce très bel ouvrage. Découvrez 62 créations, avec seulement 3 ingrédients (ou moins), mettant en avant les produits et les associations de saveurs. Vous ne trouverez aucune recette, seulement les photos des plats et des explications sur la façon de...
95,00 €
LA TRANSMISSION DES EXPLOITATIONS VITI-VINICOLES
9782711034697Cet ouvrage rassemble les actes du colloque qui s’est déroulé à Tours le 15 novembre 2019 réunissant de nombreux juristes spécialistes des questions viticoles.Après une introduction rapportant les résultats de l’enquête de terrain menée auprès des viticulteurs de la région Centre-Val de Loire (projet de recherche pluridisciplinaire « SEPAGE », près de 40...
29,00 €
LES RAISINS DE PIERRE-JOSEPH REDOUTE
9782375021330Découvrez les magnifiques aquarelles de Redouté sur le raisin, plus connus pour ces fleurs et natures mortes. L'Académie d'agriculture a retrouvé une centaine de ces peintures sur vélin datant du XIXème siècle et représentant les différents raisins français et qui témoigne de la grande diversité des cépages alors qu'aujourd'hui 95% de la production...
42,00 €
REAL MEAL REVOLUTION
9791091285896Manger gras et faire l'impasse sur les sucres pour perdre du poids. Cela peut sembler complètement antinomique et pourtant ce sont les principes du régime cétogène, que vous retrouvez dans cet ouvrage par le fondateur de ce régime. Après toute une première partie expliquant comment et pourquoi changer son alimentation, vous aurez les recettes : le...
29,90 €
HARRY POTTER - LE LIVRE DE CUISINE OFFICIEL
9782075157780Plongez dans l'univers d'Harry Potter dans ce livre de cuisine inspiré de la série de J.K. Rowling ! Découvrez 43 recettes : basilic de Salazar Serpentard, tourtes citrouilles, fourrés Pierre philosophale, beuglantes à l'halloumi, nids aux noix du Dragon, Poudlard en pain d'épices, Echiquier magique, choux Boursouflets, cheesecake Terrier au chocolat,...
19,90 €
GOUTS DU LIBAN
9782317026843Un beau livre magnifique, graphique, contemporain et savoureux sur la cuisine libanaise. Le chef Joe Barza et l'autrice et médecin Noha Baz partagent avec nous 60 recettes parmi les meilleures et les plus authentiques du Liban et nous emmènent dans un voyage gourmand unique. Et en plus des recettes, des textes, des ambiances et des portraits de...
29,95 €
MAROC, balades gourmandes, recettes et art de vivre
9782317026836Un road trip gourmand pour découvrir la gastronomie des différentes régions du Maroc. 5 grandes parties (autour de Tanger, Rabat, autour de Marrakech, autour de Ouarzazate, autour de Oujda) avec pour chacune : une carte illustrée, les meilleures recettes, les produits à goûter ou à ramener dans sa valise, des anecdotes, des bonnes adresses. Avec, en plus,...
29,95 €
BASQUE, des recettes et des rencontres
9782317027444Michel et Céline Niquet, propriétaires de Chez Mattin, restaurant incontournable de la région basque, partagent leur meilleures recettes, sans oublier celles de leurs invités : les chefs les plus réputés du pays basque français et espagnol. Ils présentent aussi leurs copains producteurs, éleveurs ou boulanger pour des rencontres exceptionnelles illustrées...
29,95 €
MODERNIST PIZZA (ANGLAIS)
9781734386127Le nouveau coffret du Food Lab de Nathan Myhrvold, cette fois-ci dédié à la pizza ! 3 volumes dans un superbe boitage: le premier livre concerne l'histoire et les fondamentaux, le deuxième la technologie et les ingrédients, le dernier les recettes. Sans oublier le manuel à spirale pour compléter la pratique (et pouvoir l'utiliser sans crainte en...
375,00 €
LA PETITE BOULANGERIE DU BOUT DU MONDE INTEGRALE
9782266312240Retrouvez l'intégrale des trois tomes dans une édition limitée ! - Polly se retrouve à quitter Plymouth pour se réfugier dans un petit port tranquille des Cornouailles. Son mariage et son entreprise ont fait faillite, elle va donc repartir à zéro dans une boutique laissée à l'abandon et se mettre à faire du pain. - Retrouvez Polly qui coule des jours...
14,90 €
KEFIR & KOMBUCHA
9782918368021L'atelier de polyfermentation (car il n'y a pas une mais de multiples fermentations: alcoolique, lactique, malolactique, acétique, propionique, butyrique), préfacé par le chercheur Christophe Lavelle et le chef Florent Ladeyn est sans conteste le livre en français le plus technique publié sur les boissons fermentées à ce jour. Un premier chapitre de près...
19,00 €
LA CUISINE EN PARTAGE
978208026091840 recettes issues de 27 pays. 40 histoires de transmission. 40 ans d'actions de Handicap International (1€ est reversé à chaque vente du livre à l'association). Pour célébrer les 40 ans de Handicap International, Sonia Ezgulian a joué les passeuses de recettes en interprétant, avec des ingrédients faciles à trouver, des plats du quotidien ou de fête...
25,00 €
UPPER CRUST HOMEMADE BREAD THE FRENCH WAY (ANGLAIS)
9782081517073Version anglaise Le livre idéal pour se lancer dans le pain maison, qui se compose de 3 chapitres: le cahier pratique - les techniques - les recettes. Dans le premier chapitre est expliquée l'histoire du pain, les ingrédients un à un, les différents types de pain en France et dans le monde... Dans le second chapitre sont listés le matériel nécessaire et...
35,00 €
TOUT EST BON DANS LES LEGUMES
9782374253169Compilation de la collection "Tout est bon dans les..." On y retrouvera 240 recettes végétarienne qui nous permet d'utiliser entièrement le produit. L'ouvrage est composé de 6 chapitres correspondant à un légume puis en 5 sous chapitres : tout et bon, fondant, croquant, onctueux et dessert : Carotte : Pelures et carottes en tempura, Flans de carotte...
24,90 €
LA CUISINE DU 6e ETAGE (nouvelle édition)
9782940666348Nouvelle édition enrichie de nouvelles recettes, d'un calendrier des légumes et d'un carnet de notes ! Du Piano au réchaud ! Directrice artistique dans la culture et les voyages, Nathalie George raconte à travers cet ouvrage comment elle s'est retrouvée au 6eme étage d'un immeuble parisien dans une chambre de bonne. Un récit en trois actes pour continuer...
24,90 €
EN CUISINE AVEC BISCORNU
9782226469052Le 1er livre de BISCORNU , projet solidaire et antigaspi, qui propose des recettes en bocaux, imaginées par des chefs (les MOFs Fabrice Brunet, Guillaume Gomez..., les figures emblématiques Jacques Maximin ou Michel Roth, la pâtissière Johanna le Pape, la jeune garde Grégory Cuilleron, Emmanuel Kouri...) et préparées par des apprentis porteurs de...
19,90 €
DU LAIT ET DES HOMMES
9782363583727Le nouveau livre de Didier Nourrisson, qui nous a déjà régalé notamment avec son Histoire du Vin et son Histoire du buveur. Présentation de l'éditeur. Beurre d'Isigny, camembert de Normandie, tomme d'Aubrac, bleu d'Auvergne, pâte dure, molle, lait de vache, de chèvre, mais aussi maternel ou en poudre... Les produits laitiers, aliments chéris des Français,...
24,00 €
LES AVENTURIERS DE LA CUISINE
9782100825134Une bande dessinées qui accompagne l'exposition BANQUET qui ouvre mi novembre à la cité des Sciences et de l'industrie de Paris, avec le trait de crayon de Franckie Alarcon qui croque Thierry Marx et Raphael Haumont venir au secours de Ania et Léo (9 ans).
15,90 €
NOTEBOOK: pastries for restaurants (anglais)
9786180029826Le chef Pâtissier du restaurant étoilé Spondi (2* Michelin) à Athènes, et Meilleur Chef Pâtissier en 2019 par les FNL Awards et Chef Pâtissier de l'Année en 2020 par Gault & Millau Grèce signe ici son premier ouvrage, dédié aux desserts de restaurant. Les nombreuses photographies du livre permettent d'appréhender les différentes étapes du dressage....
50,00 €
VOYAGE GOURMAND DANS LES ALPES
9782344049938Traduit de l'anglais, ce bel ouvrage propose les recettes, rencontres et lieux incontournables des Alpes, classés par pays: Italie, Autriche, France et Suisse. Pendant six ans, la journaliste canadienne Meredith Erickson a sillonné l’arc alpin à pied, à skis, en funiculaire ou en téléphérique, pour établir un inventaire gourmand. Partout elle a déniché...
39,00 €
LE GOUT DE PARIS ET DE LA REGION ILE DE FRANCE
9782017138181Un gros ouvrage documenté sur les produits ou recettes de Paris intra-muros (Pâté Pantin, boeuf mode, hareng pomme à l'huile, oeuf Bercy, sauce Soubise, potage parisien et autre riz à l'Impératrice) ou extra-muros (gibelotte de lapin, champignons en gratin, tarte Bourdaloue,, asperges à la Fontenelle, talmouses, brioche au brie). Sans oublier des focus...
45,00 €
C'EST MEILLEUR QUAND C'EST BON - LE LIVRE QUI DONNE DU...
9782017138259Le livre de C’est meilleur quand c’est bon arrive en librairie. Ce programme court, diffusé sur Internet et qui totalise des millions de vue, chronique des restaurants partout en France ainsi que des recettes faciles filmées avec humour. 60 recettes, 200 adresses, le tout réparti en 4 chapitres: dans mon cabas (produits chouchou de l'autrice), à la...
19,95 €
Promo!LE SAVOIR-FAIRE DE LA PATISSERIE FRANCAISE
9782857089179Avec plus de 270 recettes le Savoir-Faire de la Pâtisserie Française couvre l’ensemble des catégories de produits tartes et tartelettes, viennoiseries, brioches, feuilletés, cakes et gâteaux de voyage, fours secs, confiseries, petits gâteaux individuels, entremets et gâteaux festifs, desserts de restaurants. Une première partie sur la technologie:...
29,00 €
LE GRAND MANUEL DU CONFISEUR
9782501165921Nouveau venu dans la collection des grand manuel, un opus dédié cette fois-ci la confiserie. Des bases, avec des explications sur les sucres (en poudre, miel, glucose, sucre inverti... et même comment fabriquer sa lampe à sucre), les additifs (arômes, colorants), les gélifiants (gélatine, pectine...), les produits de confiserie (vernis alimentaire,...
35,00 €
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