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Livre de chefs (en français)
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LA QUETE DU SUSHI PARFAIT
9791037512932Présentation de l'éditeur: " Un jour, le chef de chez Izumi me dit que si j'aimais vraiment les sushi, je devais goûter ceux réalisés de manière traditionnelle et servis au comptoir, pièce après pièce. Je l'interrogeai du regard. À Paris, m'expliqua-t-il, il existe quelques établissements authentiques qui préparent les nigiri dans les règles de l'art. Si...
17,00 €
CHICHE, LA CUISINE ISRAELIENNE FACILE
978226318786580 recettes du Moyen-Orient, emblématiques des gastronomies israéliennes et irakiennes, et que l'on retrouve à la carte du restaurant Chiche: Borekas ou shakshuka pour commencer la journée, bol de houmous ou sandwich sabich pour un déjeuner sur le pouce qui réconforte, madjadra ou schnitzel pour des repas en famille au quotidien ; ou encore koubé sauce...
29,90 €
GUY SAVOY CUISINE LES ECRIVAINS DU XVIIIE SIECLE
9782733504925Après les XVIe et XVIIe, et toujours avec la collaboration de Anne Martinetti et Alexis Voisenet, le chef triplement étoilé Guy Savoy s'attaque au XVIIIe siècle: contes de Voltaire, pièces de Beaumarchais, roman de Laclos, et bien d'autres classiques (Rousseau, Marivaux, Germaine de Staël, Montesquieu, Diderot...).Sans oublier des anecdotes sur la cuisine...
28,00 €
LES MATOUS FILOUS A LA BOULANGERIE
9782490102525Les Matous filous sont huit chats d’une incroyable ingéniosité prêt à tout pour prendre du bon temps ou profiter d’un bon repas au dépend de Maître chien et ses fidèles équipes. Une ingéniosité qui a ses limites car nos chats se retrouvent toujours pris à leur propre piège ! Après le restaurant de sushi et le pays des glaces, les matous filous...
15,00 €
MESA: MA CUISINE MEXICAINE
9782263188718La cheffe mexicaine installée à Paris Beatriz Gonzalez propose dans ce premier ouvrage sa cuisine mexicaine personnelle, qui revisite la tradition, entre haute gastronomie et convivialité. On démarre avec les sauces et apéros: entre sikil pak, différents guacamole, salsa taquera, pico de gallo, esquite... mais aussi quesadillas aux fleurs de courgette...
34,95 €
MA PETITE BOULANGERIE JAPONAISE: sando, brioche, cheesecake
9782263188831L'enseigne Takumi que l'on trouve sur Paris propose dans ce premier livre ce qui fait son succès, la tradition française alliée à l'innovation japonaise, en six grands chapitres. Les pains, brioches et viennoiseries, avec la technique du yudane et du tangzhong: shokupan (pain de mie) et les sando qui vont avec, brioche hokkaido, mais aussi croissants ou...
34,95 €
L'OEIL DU VIN
9791040118732Présentation éditeur Comment lire la couleur d’un vin ? Que nous dit-elle ? De sa terre, du fruit de la vigne, de son lieu d’origine, de l’artisan qui a façonné le vin… Par quels mots décrire la robe du vin ? Ce livre convoque tous nos sens et se veut un maillon dans la chaîne de la connaissance de la dégustation visuelle.
45,00 €
YATAI LA STREET FOOD JAPONAISE
9782317033292Laure Kié, autrice prolixe spécialiste de la cuisine japonaise revient avec un nouveau livre dédié à la street food. Ramen, Takoyaki, Yakisoba, Yakitori dori, Tonkotsu, Ramen, Tantanmen, Gyoza, Soba, Korokke, Depachika, Tempura, Kara age, Temaki, Maki, Tsukiji, Sushi, Donburi, Kaisendon, Bento, Oden, Tsukemono, Mochi, Sando, Kakigori, Dango, Tai yaki…Des...
31,95 €
BIENVENUE A LA MAISON
9791040120650Christophe et Delphine avaient déjà entrouvert la porte de leur cuisine en proposant leurs recettes de confinement. C'est maintenant leur maison ensoleillée des Alpilles qui nous invite à leur table, avec 90 recettes chaleureuses et conviviales, pour tous les moments de la journée. Petit déjeuner (entre babka chocolat praliné noisette, chakchouka feta...
35,00 €
RACINES
9782924965573La cheffe d'origine turque et installée au Québec, Fisun Ercan, partage dans ce livre 92 recettes (classées par saison) de la table champêtre qu'elle tient au sein du restaurant Bika. L'autrice utilise le moins d'ingrédients et le moins d'étapes possibles dans ses recettes qui ne sont jamais compliquées ni longues à réaliser. Il n'y a pas de portions...
26,90 €
LES SAVOUREUSES VIENNOISERIES
979104011775970 recettes feuilletées, briochées, tressées, roulées, chocolatées, fruitées, pralinées, croustillantes, fondantes…, déclinées à partir de recettes de base (pâte à croissants, à brioche, à danish…). Toutes ces recettes sont photographiées pas à pas, pour pouvoir réaliser facilement ces viennoiseries à la maison. Croissants bicolores, pains dulcey...
35,00 €
PATISSERIE MAISON
9782749958774Après la cuisine, Marmiton investit le sucré, en faisant appel au chef pâtissier qui officie au Ritz à Paris. François Perret partage dans ce livre 50 recettes. Des bases de pâtes (pâte à foncer, biscuit joconde sans farine, crumble, meringue française, sirop d'imbibage...) et de crèmes (crème au beurre, chantilly, frangipane, crémeux au chocolat,...
25,95 €
LA CUISINE EXPLIQUÉE (nouveau format 2024)
9782386220562La Cuisine Expliquée est un ouvrage de « bon sens » pour aider à aller plus loin dans la compréhension des techniques utilisées en cuisine et en pâtisserie.Les éléments technologiques (explications, schémas, illustrations, évolutions des techniques dérivées…) permettent de donner un sens à l’apprentissage des techniques. Ils assurent une vision à la fois...
49,00 €
PETITS & GRANDS GATEAUX DU MONDE
9782379450952Après son tour de France gourmand, Michel Tanguy explore le monde, avec 80 recettes d'ailleurs, classées par ordre alphabétique, et qui invitent à s'affranchir des frontières. Les index par type de recettes (biscuits, brioches, fritures, gâteaux à partager, petits gâteaux et tartes), ainsi que par grande zone géographique (Amérique du Nord, Amérique...
35,00 €
CUISINE INDIENNE VEGAN
9782263186967Dans ce voyage à 4 mains, Natasha et sa maman Yasmine nous font découvrir leurs recettes familiales, transmises de génération en génération, empreintes de tradition et enrichies de saveurs et d'ingrédients de contrées traversées au fil du temps. Tout débute avec un chapitre sur les cuisines indiennes, puis les ingrédients de base (épices, légumineuses,...
34,95 €
OH LA LA CHOCOLAT (espagnol)
9788408281658Un livre dédié exclusivement au chocolat, avec la cuisine sucrée d'Oriol Balaguer, et destiné aussi bien aux amateurs qu'aux professionnels, avec toute la technique nécessaire, mais expliquée de manière accessible et pratique à la fois, pour préparer les recettes les plus délicieuses à la maison.
24,95 €
INTOLERANCES A L'HISTAMINE
9782716318433Soigner son intolérance c’est possible :et si la réponse se trouvait dans l’histamine ?Intolérance au lactose, gluten ou encore colon irritable, les plus malchanceux sont obligés de se priver pour éviter la catastrophe. Se soigner plutôt que se restreindre :et si c’était possible ?
24,90 €
RIPAILLE ET MARMAILLE
9782812626418Des idées pour une soirée télé, un goûter, un menu street food ou une grosse dalle... Sucrées ou salées, voici 42 recettes faciles, amusantes et délicieuses à réaliser en famille pour faire plaisir aux enfants et aux parents, qui aiment souvent, en secret, les mêmes plats régressifs que leurs enfants !
27,00 €
ELOGE DE LA TRUFFE
9782330193751Impertinent et drôle, ce manuel antiacadémique mêle les trouvailles culinaires aux aventures de terrain et aux découvertes botaniques. Ce qui est raconté ici ne saurait l'être dans les encyclopédies : recettes inavouables, histoires d'émerveillements et de récoltes miraculeuses, techniques de cultivateur pour déceler les arnaques... Cette parole animée...
29,00 €
L'AUBERGE DES AFFREUX GOURMANDS
9782075212939Renée ouvre son auberge mais n'a pas le succès escompté. Heureusement son serveur Glumfoot réussi à lui emmener un Ogre, qui va se régaler.
15,50 €
CAFE CECILIA COOKBOOK (anglais)
9781838668600Le livre, en anglais, du célèbre Café Cécilia (Londres) et de son jeune chef irlandais Max Rocha. Les recettes proposées dans l'ouvrage sont à l'image de la carte du restaurant et vont du petit-déjeuner au dîner. On retrouvera avec plaisir le pain Guinness et les fritti à la sauge et aux anchois et des plats de saison tels que la reine-claude pochée, le...
39,95 €
LA CUISINE AFRICAINE D'AUJOURD'HUI
9781838669010Ce livre présente 120 recettes sélectionnées par le chef et auteur renommé Alexander Smalls, qui invite parmi les chefs et experts culinaires les plus en vue actuellement en Afrique. Ils proposent ici des recettes facilement réalisables à la maison, des anecdotes personnelles et des essais. Ce livre constitue un fabuleux recueil de plats, certains...
39,95 €
LE LIVRE DES PATES BARILLA
9781838669003Le nouveau livre de l'Académie Barilla, avec 150 plats de pâtes authentiques, pour répondre à tous les goûts, tous les régimes alimentaires et tous les budgets, avec des recettes végétariennes, véganes, sans produits laitiers, sans gluten ou sans fruits à coques, ainsi que des recettes prêtes en moins de trente minutes ou ne nécessitant pas plus de cinq...
39,95 €
PERSIAN FEASTS
9781838667528Après une introduction sur l'histoire familiale de l'autrice, les cuisines régionales d'Iran et les cérémonies et autres fêtes, l'ouvrage propose 100 recettes classées par thématique. Des hors-d'oeuvre et accompagnements: mélange d'herbes fraîches, salade de choux de Bruxelles, purée de céleri-rave, poireau et fenouil... Des soupes et potages: soupe de...
39,95 €
Promo!PAUL BERT, les recettes cultes d'un vrai bistrot parisien
9782017266211Pour Bertrand, « Ce livre est un peu la carte d’identité du Bistrot Paul Bert. Il tente d’expliquer comment d’un projet au départ strictement professionnel nous sommes arrivés, Gwen et moi, à en faire un lieu si particulier. Notre établissement est devenu au fil des années une sorte de référence dans le milieu de la restauration. La chance nous a souri,...
35,00 €
LA PATISSERIE DE REFERENCE (nouvelle édition 2024 petit...
9782386220593Enfin !! Après toutes ces années, les étudiants et enseignants en pâtisserie vont enfin avoir l'équivalent de la Cuisine de référence pour leur spécialité. Une première partie avec les généralités: ingénierie, hygiène, bonnes pratiques, HACCP, allergènes, modes opératoires, techniques de conservation et de production, pesées et mesures, développement...
49,00 €
LA CUISINE VEGETALE DE REFERENCE (nouvelle édition 2024...
9782386220586Pour compléter le célèbre "Maincent" qui reste la référence en matière de formation culinaire, les éditions BPI ont fait appel au MOF Primeur Frédéric Jaunault pour proposer ce volume dédié à la cuisine végétale. Ce livre, pensé comme un outil de formation, présente, en plus de 1000 pages, 200 produits, plus de 200 techniques, 130 préparations de base et...
49,00 €
TOUT, TOUT, TOUT SUR LES GRAINES
9782366723267Un livre richement illustré pour trouver toutes les réponses à des questions passionnantes: Comment font les graines pour germer ? Et pour voyager ? À quoi ressemblent les graines les plus étranges ? Les hommes préhistoriques mangeaient-il déjà des graines ? Existe-t-il des graines-chocolat ou des graines à pain ? Est-ce qu’on sait fabriquer des graines...
22,00 €
LE BONHEUR CA RESSEMBLE A CA
9782036076822100 recettes authentiques à transmettre et à partager: des viandes et volailles gourmandes, des saveurs iodées, des envies végétales et enfin des douceurs sucrées.
29,95 €
THE MONDAY PASTA CLUB
9782017266303The Monday Pasta Club est un site sur lequel est publiée chaque semaine une recette dédiée aux pâtes. Il a été créé par Ed Barrow pendant le confinement, après avoir redécouvert une machine à pâtes qu’il avait reçue en cadeau pour ses douze ans. Ce livre propose 60 recettes de pâtes pour toutes les occasions, classées par temps de préparation (10/15...
19,95 €
DU GOSIER, le plus grand banquet de France avec les...
9782017047506Les auteurs ont réuni dans ce gros ouvrage plusieurs dizaine de produits et de terroirs autour d'un banquet gargantuesque et merveilleux, un menu d'ogre qui va de l'apéro (terrines, salaisons, andouilles, olives, produits de la mer, tartinades...) aux digestifs en passant par les entrées (oeufs, salades, soupes, foie gras, entrées de la mer, escargots et...
35,00 €
TOUT UN FROMAGE
9782019327941Une encyclopédie calée et décalée du fromage, par un meilleur ouvrier de France. Un livre à plusieurs entrées, car on peut s'y repérer par région de France, pays d'Europe ou du monde, ou bien par thématiques (lait et produits laitiers, gastronomique et pratique, sciences, histoire, arts, sports et jeux ou encore tribus fromagères). Chaque fromage est...
35,00 €
UMAMI
9782017187288Un livre excellemment bien documenté, par le chef japonais vivant en France depuis plus de 20 ans et installé à Nice Keisuke Matsushima. La première moitié de l'ouvrage est théorique, sur le goût, l'umami et les synergies gustatives, l'importance culturelle de l'umami, la manière de le développer (cuisson, fermentation, maturation...) et les aspect...
35,00 €
COCKTAILS DE PALACES ET D'HOTELS DE LEGENDE
9782017047384Ce gros volume propose de découvrir les secrets des cocktails emblématiques de 40 lieux d'exception. Dans chaque palace et hôtel de prestige se cachent en effet un bar d’exception et un bartender à l’origine de créations incroyables ou de certains des cocktails les plus mythiques au monde. Les auteurs partagent des entrevues exclusives avec les chefs...
39,95 €
IL ETAIT UNE FOIS LA CUISINE CHINOISE: recettes végétales...
9782383383734Plus de 100 recettes végétales, organisées entre légumes-feuilles (épinards blanchis à la sauce sésame, salade de chou napa et de vermicelles, rouleaux de chou farcis); tiges, pousses et fleurs (brocolis sautés au poivre de Sichuan, ciboulette chinoise sautée et tofu pressé); haricots, légumes d'été et courges (salade de concombre tapé, haricots verts...
35,00 €
SUR LA ROUTE DES VINS
9782017047513Présentation de l'éditeur A la fois guide de voyage, guide d’achats et encyclopédie du vin, ce livre vous accompagnera dans tous vos périples à travers les vignobles de France, que ce soit pour une journée, un weekend ou un long séjour. 40 itinéraires à travers les régions viticoles de France : chaque circuit permet d’alterner entre visite de vignobles et...
35,00 €
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