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Cuisine Générale
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PERSONNE NE ME VOLERA CE QUE J'AI DANSE (petit format)
9782749133874Femme et cuisinière d’exception, Hélène DARROZE est avec ses deux étoiles, l’une des rares « grands chefs » de la gastronomie française. Cet ouvrage est le récit d’une passion dévorante et double. Ecrit sous forme de longues lettres nostalgiques et fougueuses où l’intensité des sentiments, heureux ou malheureux, lui inspire des recettes qu’elle détaille à...
35,00 €
WWW.EPICES-ROELLINGER.COM CARNET Nø2
9782954674001Ce deuxième carnet s'inscrit tout à fait dans la lignée du premier. Le format est toujours petit mais broché, les croquis se succèdent toujours au fil des pages... La nouveauté est dans l'appel du large se faisant sentir à travers des recettes marquées par une influence marine. Cinq poudres, un sel et une huile et 35 recettes du chef: "Soupe froide de...
14,90 €
Promo!LA CUISINE DU GIBIER A POIL D'EUROPE (nouvelle edition)
9782828914127Sans doute l'ouvrage le plus complet et le plus technique sur le gibier. Indispensable pour les professionnels !! Ecrit par un chasseur Meilleur Ouvrier de France qui oeuvre depuis plus de 10 ans aux côtés de Philippe Rochat, le livre présente tous les types de gibier que l'on trouve en Europe (bouquetin des Alpes ou d'Espagne, cerf élaphe ou sika,...
49,00 €
LE CARNET DE RECETTES Nø3 TERRE ET MER CÔTE D'OPALE
9782954003832Un petit carnet de 28 recettes concoctées par les 11 chefs de la "Côte d'Opale Gourmande" pour promouvoir les volailles de Licques, les poissons de la Côte d'Opale ainsi que la chicorée, saveur typique du Nord. "Foies de volaille de Licques poêlés à la chicorée mâche et oignons rouges en pickles", "Noix de Saint-Jacques en croûte de chicorée effiloché...
8,50 €
LE CARNET DE RECETTES Nø2 TERRE ET MER CâTE D'OPALE
9782954003825Un petit carnet de 27 recettes concoctées par les chefs de "Côte d'Opale Gourmande" pour promouvoir les volailles de Licques et les poissons de la Côte d'Opale (poissons de saison grâce au programme européen Mr Goodfish). "Poularde de Licques au vin jaune, châtaignes, choux de Bruxelles & chanterelles", Crème d'endives au saumon fumé, Merlan e fine...
8,50 €
LE CARNET DE RECETTES DES VOLAILLES DE LICQUES
1000000002485Les volailles de Licques font l'objet d'un soin particulier. Arrivées grâce aux moines au XVIIème siècles, elles sont, depuis, un atout fort pour la région qui compte aujourd'hui pas moins de 70 éleveurs. Les 10 chefs de "Côte d'Opale Gourmande" nous livre ici 26 recettes pour mettre en valeur les volailles de Licques. Poulet farci sous la peau...
10,00 €
LES PIZZAS DES GRANDS CHEFS
978291954806410 grands chefs pour 43 pizzas d'exception, salées comme sucrées. Pâte à pizza de Frantz Lallement pour bien débuter, recettes de Christophe Aribert (pizza au Saint-Marcellin et au lard), Cédric Béchade (pizza au chipiron et à l'encre de seiche), Eric Guérin (pizza au sarrasin), Christopher Hache (pizza aux marrons et à la banane flambée au rhum), Fatema...
24,90 €
LE BAR A SOUPES
9782501142410Le bar à soupes revient dans une nouvelle édition, avec des recettes gourmandes classées par thèmes: super légumes (potimarron bacon), complètes (pistou aux ravioles), bouillons (soupe miso), froides (pastèque à la feta), sans oublier 3 desserts (banana bread). A noter un calendrier des légumes complète cet ouvrage.
19,90 €
VINS ET GIBIERS
9782356530691Une recette de gibier mise en association avec du vin. L'auteur aborde dans un premier chapitre les différents principes de la dégustation. Suivent ensuite un chapitre sur les vins rouges (un Languedoc Corbières avec un Civet de sanglier, un Bourgogne rouge avec une Cuisse de chevreuil grand veneur, un Bandol avec un Carré de biche sauce poivrade), les...
22,00 €
EAUX DE VIE ET GIBIERS
9782356530486L'auteur aborde dans un premier temps diverses sauces (sauce poivrade, fond de gibier, glace de gibier.) avant de se consacrer aux recettes de petits oiseaux (Grives au genièvre, Alouettes en cocotte), de gibiers à plume (Faisans au Grand Marnier, Grouses au whisky, Bécasses brulées au rhum à la basquaise, Perdreaux à la mexicaine) et de gibiers à poil...
22,00 €
JE FERAIS BIEN UNE SOUPE !
9782360981076Près de 60 recettes de soupes très inventives ! Tendance bio et nature, ces recettes inédites vous sont proposées par saison, en entrée, plat ou dessert : le printemps (crème d'artichaut à l'ail frais, crème gourmande de petits radis roses au mascarpone, soupe sauvage aux orties, soupe de fraises à l'eau florale de rose bio, soupe de cerises au miel, à la...
14,00 €
MUST EAT !
9782732458335La gastronomie française...ces trois mots nous enchantent souvent mais peuvent faire peur. La cuisine française...on s'en sent plus proche mais pas toujours à la hauteur. La street-food...on l'aime ou on ne la comprend pas... Bref, tout ça nous fait un peu peur ! Marie Aline, journaliste pour GQ Magazine et auteur de la rubrique "plaisirs" nous fait donc...
15,00 €
VIANDES ENCYCLOPEDIE DES PRODUITS ET DES METIERS DE...
9782017216025Une encyclopédie complète et pratique pour toute personne souhaitant cuisiner les différentes viandes tout en découvrant différents aspects du produit ainsi que du savoir-faire relatif aux métiers d'éleveurs, bouchers etc... En effet, Jean-François Mallet, formé à l’école Ferrandi et ancien chef de restaurants étoilés, donne la parole à plusieurs...
39,95 €
LES PLATS MIJOTÉS DE PAUL BOCUSE
9782081306134Extraites de "Toute la cuisine de Paul Bocuse", les recettes de cet ouvrage séduiront les amateurs de plats mijotés en tout genre, avec un classement par ingrédient principal: boeuf, veau, porc, mouton, agneau, gibier, volaille, légume, soupe et enfin poisson.
19,90 €
L'HERBIER OUBLIÉ (nouvelle édition collector)
9782366722574Voici la nouvelle édition augmentée de l'Herbier oublié, publié pour la première fois en 2003. Enrichi de 14 plantes telles que le plantain ou l'ortie, ce livre est une véritable bible des plantes et fleurs sauvages utilisées de puis des lustres pour leurs qualités gustatives, homéopathiques, botaniques ou médicinales. Pour chaque plante, une photographie...
35,00 €
LA CUISINE DU GIBIER LES BAS MORCEAUX
9782351910955Considérés comme des morceaux moins "nobles" car contenant plus de nerfs ou de parties tendineuses, les bas morceaux de gibier ont rarement la part belle dans les ouvrages culinaires. Cependant, une cuisson douce et longue permet à ces morceaux de révéler toutes leurs saveurs et offrent une onctuosité à laquelle on ne s'attend pas forcément. L'auteur nous...
19,95 €
FAUCHÉ GOURMAND 80 RECETTES (SPECIAL ÉTUDIANT)
9782732450704Un livre prévu pour gagner un maximum de temps, pour étudiants ou débutants ! 80 recettes classées en douze catégories (luf, en-cas, salades, soupes, pâtes, viandes, poissons, révisions collectives, fêtes, avec un reste, brunch, desserts, pause tendresse) : soupe d'hiver lentilles corail et chorizo, quiche courgette-feta-ricotta-menthe, salade...
19,90 €
CHAMPIGNONS
9782732454832L'histoire d'amour entre le chef triplement étoilé Régis Marcon et les champignons remonte à son enfance, rythmée par les saisons, dans le petit village de Saint-Bonnet-le-Froid. Le livre débute par, et c'est appréciable, des équivalences de texture ou de goûts et parfums afin de remplacer des champignons rares ou peu connus par des espèces que l'on...
49,90 €
ROQUETTE AIL DES OURS DENT-DE-LION
9782940365623La présence d'herbes ou de plantes sauvages dans la cuisine est, non seulement de plus en plus tendance, mais également très appréciée que ce soit des professionnels de la gastronomie ou des amateurs. Dans cet ouvrage, Karin Messerli s'est penchée sur trois plantes: la roquette, l'ail des ours et la dent-de-lion, plus connue sous le nom de pissenlit....
12,50 €
FROMAGES ARTISANS DU QUÉBEC
9782896960194Un véritable tour d'horizon de la fromagerie artisanale au Québec : région par région, nous découvrons l'histoire de passionnés qui ont mis un point d'orgue à produire des fromages de qualité. Pour chaque artisan, le fromage phare est décrit en une véritable expérience sensorielle. De plus,une partie du livre est consacrée à la fabrication du fromage en...
33,55 €
LE RÉPERTOIRE DES SAUCES (NOUVELLE EDITION)
9782080270078Nouvelle édition. Les sauces font partie des bases de la cuisine française. Leur classification n'est pas aisée. Le Répertoire de la cuisine de Gringoire & Saulnier (disciples d'Escoffier) a longtemps été la référence en la matière. Ce répertoire des sauces (qui parait chez le même éditeur, dans le même format), écrit par deux grands professionnels...
15,00 €
LA TRANSFORMATION FROMAGÈRE CAPRINE FERMIÈRE
9782743025731Ce livre a pour objectif d'aider à la fabrication et à la valorisation des fromages de chèvre. A travers 5 chapitres, (La production laitière caprine, La législation sur la transformation et la vente des fromages, Les différentes classifications et les caractéristiques des principaux fromages de chèvre français, La transformation fromagère fermière et La...
49,00 €
CUISINE À BORD
9782848333090Ce livre est dédié aux marins ! Plus de soixante recettes simples et roboratives, spécialement sélectionnées pour la cuisine à bord : de quoi faire des conserves à l'avance (goulash, daube provençale, carrie de porc, poulet au vin), du pain, des entrées (salade de pâtes, tarte aux légumes, des plats (maquereaux à la moutarde, chou farci au pâté Hénaff,...
6,90 €
LA DÉCOUPE DES VIANDES DE BOUCHERIE
9782206308623Nouvelle édition - Médaille d'Or de la Fédération de la Boucherie d'île-de-France Un des seuls ouvrages professionnels sur la découpe des viandes de boucherie. Sous forme de tableaux et de schémas, chaque animal (bœuf, veau, mouton, porc) est analysé et détaillé sous forme de morceau. Les modes de cuisson préconisés (à griller ou à rôtir, à braiser ou à...
33,00 €
FAST FRIDGE
9782940425716Un ovni dans le monde du livre de cuisine. Ce n'est pas un livre de cuisine, seize pages sont consacrées à des portraits au crayon de réfrigérateurs. Ce n'est pas un livre d'art, il est ponctué de récits. Ce n'est pas un roman, il est rempli d'inventaires de contenus de frigos. Ce n'est pas non plus un livre de listes : il contient une multitude de...
20,00 €
MON VENTOUX MA TRUFFE MA PASSION
9782841358236Le festival de la truffe est une occasion particulière pour Michel Philibert d'enchanter les papilles des gourmands grâce à ce célèbre et fameux diamant noir. Mais cette occasion n'est pas la seule. La truffe se déguste aussi dans le restaurant de Michel, situé dans le village du Barroux. Cuisine à base de produits de saison, toujours proche du terroir,...
19,00 €
LA GRANDE ARDOISE
9782845678477Le leitmotiv de ce livre est la présentation sur ardoise. 80 recettes très diverses, classées par vingt selon saisons, constituent des ardoises thématiques et sont expliquées dans ce livre. Chaque double-page présente une recette, accompagnée de la photo l'illustrant. Au résultat élégant, ces photographies ont toutes été prises avec le même angle de vue,...
24,90 €
STREET FOOD CULTURE
9782825142707Ce petit livre est la preuve parfaite que l'on peut se délecter de tous les plats classiques de la street food (burger, nuggets, hot-dog, pizza, kebab et autres panini) en version vegan. Tofu, saucisses végétales et mayonnaise sans œuf n'auront plus de secrets pour vous !
12,00 €
ROQUEFORT SOCIÉTÉ UN PLAISIR LÉGENDAIRE
9782708959156Avec ses petites taches vertes sur son corps blanc, le roquefort Société s'est imposé sur les meilleurs tables du monde. Fruit d'un seul terroir, le pays de Roquefort-sur-Soulzon, dans l'Aveyron, ce fromage légendaire fête cette année son 150ème anniversaire. Si le fromage en lui-même est pluri-centenaire, c'est seulement en 1863 qu'a été fondée la...
32,00 €
EN-CAS ET PIQUE-NIQUE
9782012315143Un livre à petit prix pour des recettes sans prétention, destinées au pique-nique, et aux en-cas. Salade de riz moules-basilic, tagliatelles de courgette feta et magret de canard, club-sandwich au poulet, terrine de saumon, cheese-cake au pain d'épice, miel et ricotta, muffins au parmesan, ou encore brochettes de mangues et fraises, autant de recettes...
10,90 €
Promo!APÉRO & MINI-BOUCHÉES
9782012315167Ouvrez ! Posez ! Cuisinez ! Telle est la devise pour ce livre pupitre consacré aux apéritifs. Classiques, originaux ou du monde, les férus d'apéritifs "dinatoires" y trouveront leur compte. Quelques exemples : canapés de polenta du Sud, dips de bleu et poire aux noisettes, tartare de saumon à la coriandre, club des îles ( avocat-crevettes), tempura de...
5,00 €
PIES 40 tourtes sensationnelles
9782732456638Les pies (ou tourtes puisqu'il s'agit de deux abaisses de pâte enfermant une garniture sucrée ou salée) ont désormais "leur" livre, signé par le pâtissier venu de la cuisine Philippe Conticini. L'originalité du propos tient dans l'importance accordée à la pâte, qui se verra souvent agrémentée d'épices, de fruits secs en poudre ... (ce que le chef appelle...
13,90 €
RECETTES D'UNE SAFRANIÈRE
9782812605192Dans son exploitation nichée dans l'Aveyron, Véronique Eche produit du safran. Elle propose ici une trentaine de recettes autour de l'épice la plus chère du monde. Recettes de base (beurre safrané, mayonnaise au safran...), entrées et soupes (velouté de potiron au safran), plats (poulet grillé safran abricots; mourtayrol; poisson au safran et citron...
18,00 €
CUISINER MIEUX EN JETANT MOINS
9782035890467Épluchures, pain rassi, restes de pâte ou de riz, croûtes de fromage ou encore fânes ou cosses de haricots, voici autant de choses que l'on jette sans même réfléchir en cuisinant, alors qu'il s'agit d'aliments CO-MES-TI-BLES. Blogueuse italienne éco-responsable, Lisa Casali propose dans son ouvrage plus de 120 recettes anti-gaspillage, originales et...
14,90 €
MANUEL DES FROMAGERIES OU INTRODUCTION À L'INDUSTRIE DU...
9782012170995La réimpression à l'identique par la BnF du Manuel des fromageries ou Introduction à l'industrie du lait, écrit populaire par Rudolph Schatzmann, directeur de la station de Lausanne pour l'épreuve du lait. A noter, la présence de 6 figures et d'une grande planche.
11,90 €
BAIES ET FRUITS SAUVAGES COMESTIBLES reconnaitre cueillir...
9782603018910Un petit guide clair et pratique pour l'apprenti cueilleur de baies et de fruits sauvages. Période de récolte, habitat, description, utilisation ainsi qu'une recette express, sans oublier une petite mise en garde, constituent la fiche descriptive de chaque fruit ou baie. En cas de récoltes abondantes, quelques recettes sont données à la fin de l'ouvrage.
12,90 €
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Salon du fromage 2026
La librairie gourmande est heureuse de vous retrouver sur le salon du fromage 2026, porte de Versailles à Paris,...