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Cuisine Générale
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CUISINEZ AVEC JOY
9782919356027Heureuse gagnante 2010 de l'émission diffusée sur M6 "Un dîner presque parfait - spécial régions", Joy Brunat est une jeune autodidacte de la cuisine, attachée à sa région lyonnaise. Elle entend témoigner de sa passion au travers de cet ouvrage, en proposant des recettes classiques à la présentation raffinée : Bouchée de polenta comme une pizza, Sucette...
19,90 €
ENDIVES, JE VOUS AIME
9782911328701Nouvel opus de la fameuse collection aux éditions du Sureau qui aime les ingrédients en tous genres. Des recettes traditionnelles comme les endives au jambon ou les endives braisées mais aussi plus originales comme la tarte tatin aux endives et à l'orange ou le boulgour aux endives voire carrément surprenantes comme les makis d'endives ou le gratin...
10,00 €
L'ARTISAN CULINAIRE
9782895236757Installé dans les Laurentides, celui que l'on appelle familièrement SEb est un bourlingueur, un vrai de vrai, qui a roulé sa bosse à travers tous les continents. Sa cuisine est donc mâtinée des saveurs des quatre coins du monde, offrant un panorama intéressant d'une cuisine méconnue : celle du Canada. Possédant une maison non loin du restaurant L'Art...
27,95 €
À LA TABLE DES ANGES ET DES DÉMONS
9782732446387Un livre écrit à quatre mains par Sophie Brissaud qui a signé les recettes et Pierre Chavot, passionné érudit, qui nous raconte ici les histoires des anges et des démons, associés à une date du calendrier. L'origine de son nom, les textes qui le mentionnent, sa famille, son rang, ses pouvoirs... Ainsi pour Belzébuth quoi de plus logique qu'un canard au...
35,50 €
LE BOEUF DIX FAÇONS DE LE PRÉPARER
9782352551805Deux fines plumes du célébrissime restaurant Severo, connu dans le monde entier pour ses viandes, nous régalent ici de 10 belles recettes autour du boeuf. Onglet, poire, rumsteak, araignée, entrecôte (morceaux à saisir) côtoient les morceaux à braiser (paleron, jumeau) ou à bouillir (plat de côte, jarret et autre joue). Indispensable pour tous les...
10,00 €
LE VEAU DE BOUCHERIE concilier bien-être animal et...
9782738010537Cette publication de l'INRA permettra à tous les professionnels (boucher, restaurateurs) de mieux comprendre les problématiques de la production de veau de boucherie, de la définition générale à la question de l'allaitement, de la complémentation solide au transport.
45,60 €
Promo!LE GOÛT DES LÉGUMES
9782351560822Un ouvrage très complet qui s'organise en deux parties. La première est consacrée à l'histoire des légumes; le récit, érudit, est enrichi de photographies, anecdotes et réflexions diverses. La deuxième partie quant à elle, regroupe des recettes élaborées par Michel Portos (chef du restaurant le Saint James à Bouliac en Gironde).
25,00 €
ON MANGE QUOI CE SOIR ? 80 RECETTES FAITES EN 20 MINUTES...
9782732446332Un livre très convivial, avec de bons petits plats où les temps de préparation vont de 5 à 10 minutes. La bonne Soupe (potage poulette de moules aux champignons et au curry, «soupaloignon y croûton»…), Pasta 12 minuti! (au saumon frais et épinard, aux chipolatas et brocolis…). Plats complets «2 en 1» à base de poisson ou de viande (haddock en faux...
21,90 €
WWW.EPICES-ROELLINGER.COM CARNET Nø 01
9782746636958Tout petit (10,5 x 14,5 cm), tout joli avec ses croquis au fil des pages et 35 recettes du grand chef autour de 5 compositions d’épices, son «Huile et combawa» et son Vinaigre celtique. Soufflés faciles ou Sauce version express avec la poudre Retour des Indes, Marinade pour agneau rôti au four ou Feta de brebis et soupe de tomates avec la poudre Grande...
14,20 €
NOEL DE BÛCHES EN BÛCHES de Yule LOGS (FRANÇAIS / ANGLAIS)
1000000003765Stéphane Glacier nous présente ce nouvel ouvrage qui décline les bûches de Noël dans tous ses états: précision des recettes, coupe de la bûche détaillant le montage , les photos de Gaelle Astier-Perret permet de suivre presque en "pas à pas" le déroulement de la réalisation: Les bûches "Tradition": Fôrèt noire, Mont Blanc, Tout Noisette.., les "Originales...
65,00 €
Promo!BON!
9782081254169Un ouvrage très complet né de la collaboration du Chef Thierry Marx et du nutritionniste Jean-Michel Cohen, alliant technique, connaissance et pratique. Le premier chapitre est consacré aux produits, donnant leur composition, la manière de les consommer et leur valeur nutritionnelle, synthétisé dans un cahier nutritionnel. Viennent ensuite les...
19,90 €
L'APPEL GOURMAND DE LA FORÊT (nouvelle édition)
9782842217846L’autrice, qui vit au cœur d’une grande forêt de l’Allier, nous emmène au cœur d’une ambiance presque féérique. Images, textes, richesse des explications, elle rend un magnifique hommage à la Nature. La première partie explique les règlementations, les espèces protégées, les risques liés à la cueillette et à la consommation, la conservation. Les chapitres...
35,00 €
LES HERBES SAUVAGES
9782350353012Les herbes sauvages , ce sont ces plantes que l'on trouve au détour des sentiers en foret. Cet ouvrage nous présente différentes herbes et une trentaine de recettes permettent aux cuisiniers de varier les senteurs naturelles
7,00 €
PETIT TRAITÉ DE L'HUILE D'OLIVE
9782911328671Un ouvrage sans iconographie.Extrait de la présentation de l'éditeur De l'olivier à l'huile d'olive, ce Petit Traité vous guidera dans le monde de l'olivier, vous conseillera pour choisir "votre" huile d'olive et ses nombreux conseils, ses recettes simples et originales vous permettront d'en tirer le meilleur parti.
17,00 €
PETIT TRAITÉ DU POIS CHICHE
9782911328664Histoire et recettes dans un petit ouvrage instructif et plein d’humour. Pois chiche se met en scène dès l'introduction, expliquant à la première personne son arrivée en France. Les recettes sont ensuite classées d'un point de vue géographique, toutes introduites par un petit texte mettant en avant le "pois chiche" local: phaseolus americanus pour la...
19,50 €
CROQUER LA POMME UN REPAS EN 5 PLATS
9782917008270Le concept de cette collection à succès confier à un chef la réalisation d’un menu complet autour d’un thème. Le chef de « L’Auberge de la pomme » à Les Damps l’initie par un Carpaccio de Saint-Jacques, compote coing curry et crème de camembert à la citronnelle. Puis un Rôti de lotte et confit de pomme gingembre suivi d’un Filet de veau poché, langoustine...
9,50 €
CECI N'EST PAS UN LIVRE POUR FAIRE DU PAIN
9782919370016L’héritière du grand boulanger français nous régale (et c'est une première), de 44 recettes salées et sucrées pour savourer le pain sous bien d’autres formes, depuis des versions «A boire» à l’utilisation de pain rassis en passant par les sandwiches ou les plats au four…Gaspacho vert, Bouillon de fettucine (et pain pita découpé en lamelles), Charlotte aux...
24,40 €
Promo!38 RECETTES POUR APPRIVOISER LA STÉVIA
9782915626674La stévia...issue du Nouveau Monde, avec un pouvoir sucrant 300 fois supérieur à celui du sucre, elle intéresse bon nombre de chefs. Dans ce petit fascicule, le chef Philippe Clauss développe des recettes, après une introduction sur l’origine et l’histoire de cette plante (qui nous vient des Indiens Guaranis en Amérique du Sud), comment la cultiver chez...
8,00 €
PRODUITS ET RECETTES DE SAISON JUIN
9782357870048Le démarrage d’une jolie collection avec, pour chaque mois, une sélection de produits commentés (conseils d’achat, de préparation de conservation…), et 10 recettes associées. Pour le mois de Juin, place à l’artichaut, le Concombre, l’Anguille la langoustine, le Dindonneau, le Mouton… . 10 produits et 10 recettes pour les savourer : Artichaut vinaigrette,...
9,90 €
PRODUITS ET RECETTES DE SAISON MAI
9782357870031Le démarrage d’une jolie collection avec, pour chaque mois, une sélection de produits commentés (conseils d’achat, de préparation de conservation…), et 10 recettes associées. Pour le mois de Mai, place à l’Asperge, le Petit pois, le Pigeon, le Veau, la Sardine fraîche, la Truite, la Fraise, la Rhubarbe, le Beurre et le Pont l’Evèque. 10 produits et 10...
9,90 €
LA CUISINE DE LA FLEUR SUCRÉE HISTOIRE ET RECETTES
9782910410377Presque en format poche, il reprend dans sa première partie, l’histoire de la Confiserie Florian et la famille Suchs (aussi fondatrice de Fragonard), l’histoire de la confiserie et des fleurs, de l’Antiquité au XXème siècle. Nous y découvrons les aspects médicinaux originaux qui se confondent avec les début de la pharmacie et celle des apothicaires, puis...
12,00 €
SAVEZ-VOUS GOÛTER LES CHOUX ?
9782810900435Sous forme d’un cahier à spirale, ce livre pratique (préfacé par Marc Haeberlin) présente 40 recettes autour de 8 variétés de choux, chacune avec une fiche explicative (origine, variétés, vertus nutritionnelles, apports énergétiques). Chou vert frisé (braisé, farci au saumon, en potée), Chou blanc( choucroute royale ou de poisson, salade coleshaw), Chou...
14,00 €
12 MENUS DU GARD
9782916736167Installé à Collias et double étoilé Michelin, le chef propose dans ce petit et joli livre de format carré, 12 menus thématiques (entrée, plat, dessert), préparés à partir de produits de sa région et des suggestions de vins (du Gard !). Georges Blanc (dont Jérôme Nutile fait partie des anciens) en a signé la préface. Les recettes sont accessibles et bien...
16,00 €
ROSTANG PÈRE & FILLES
9782723477536Un ouvrage chaleureux et appétissant, où Caroline et Sophie, filles du grand chef, revisitent 72 recettes du patrimoine familial (elles en sont à la sixième génération de restaurateurs!), mêlant cuisine créative et grande cuisine bourgeoise. Des recettes (accessibles) égrenées de souvenirs et d’images puisées dans «l’album» Rostang, avec des moments de...
39,50 €
ALAIN PASSARD COLLAGES & RECETTES
9782862275970On le savait Grand rôtisseur, puis Maître dans l’art de préparer les légumes. Pour fêter les 25 ans le l’Arpège (3étoiles Michelin), Alain Passard partage dans ce livre «48 assiettes potagères» salées et sucrées, accompagnées, non pas de photos, mais de collages qu’il a réalisés pour ses plats. «Un va et vient entre cuisine et illustrations, en...
29,50 €
LA CUISINE DE WILLIAM LEDEUIL
9782226195364Cet ouvrage très coloré au niveau de visuels, présente plus de 80 recettes (certaines pour 4 personnes, d’autres pour 6), du chef étoilé parisien, consacré Meilleur Chef 2010 par Gault et Millau. Recettes soulignées, de chapitre en chapitre, par les textes du journaliste François Régis Gaudry. Ancien de Guy Savoy, William Ledeuil s’est bâti une...
15,00 €
GOÛTER MES BONNES RECETTES AU BEURRE SALÉ
9782737351099Les 100 recettes (toutes pour 4 personnes), nous font découvrir et savourer ce merveilleux «marqueur culinaire», capteur darômes et exhausteur de goût, que lauteur teinte aussi dexotisme. Beurres composés (algues, mangue et piment, au sésame noir ), Tartes, cakes (Tatin doignons rouges, Brick de melon et chèvre frais, Madeleines au thé ), Beurre salé...
16,50 €
L'AMATEUR DE CUISINE 3 CUISINER EN TOUS TEMPS EN TOUS LIEUX
9782213651552Dans ce troisième volet, lauteur (Professeur en médecine), présente 450 recettes (sans illustrations) pour cuisiner sans plaque de cuisson, sans utiliser le four ou des casseroles. Une bouilloire, un contener en plastique et des sacs à congélation suffisent pour préparer une cuisine saine, goûteuse, rapide (pas plus de 15 minutes), avec une dépense...
25,00 €
PETIT TRAITÉ DES PÂTES
9782911328589«Elles ne sont pas plus italiennes que la tomate : comme lalcool, la distillation, le droit et le parfum, elles ont vu le jour à Babylone». Histoire et recettes dans un petit opus instructif mais non dénué dhumour. Des Siciliens, premiers européens à consommer les pâtes, à la légende de Marco Polo «revue et corrigée», en passant par la première usine de...
14,50 €
UN CHEF POUR RECEVOIR CHEZ SOI
9782263050534Le triple étoilé continue sa série pratique (présentée sous couverture souple et brochage à spirale). Classées en Entrées, Plats et Desserts, les 100 recettes (la plupart photographiées dans leur version finalisée), ont des modes de préparations et dressages très variés, aux nombreuses pointes dexotisme.Pizza en verrine, Granité aux huîtres et citron,...
24,90 €
TOUT ROBUCHON
9782263162572800 recettes accessibles à tous, pour tous les jours ou les grandes occasions. L'introduction du livre permet de réviser également le vocabulaire de cuisine, les différents modes de cuisson ainsi que les équivalences. L'ouvrage se compose de 14 chapitres: Fonds et sauces: fond brun de veau; Soupes, bouillons et potages: crème de petits pois à la...
29,90 €
GIBIERS DE MONTAGNE
9782356530011Après un premier chapitre sur les sauces (poivrade et grand veneur), l'auteur traite successivement des gibiers de montagne à poil (filet d'isard en brioche, rôti de chamois en marinade, steak de gigot de mouflon à la moutarde), du petit gibier de montagne (terrine de marmotte) et enfin du gibier de montagne à plume (grand tétras ou lagopède à la...
22,00 €
GIBIERS DE POCHE
9782356530042Alouette (à la bourguignonne, en cocotte aux truffes ou encore en pâté), caille (au miel, au marc de bourgogne ou encore aux champignons), étourneau (poelé ou grillé), vanneau (rôti aux pommes ou à la provençale), grive (à la périgourdine ou au genièvre), merle (en brochette ou en terrine) et enfin tourterelle (au vin rouge, en pithiviers ou encore...
22,00 €
LE SANGLIER CUISINE & SAVEURS
9782914390330Débutant par quelques "haltes de chasse" (pâté de sanglier, marcassin à la broche...), l'ouvrage traite ensuite des déjeuners rustiques (sanglier à la polenta de châtaigne, daube de sanglier ou encore civet de sanglier aux champignons...). Le dernier chapitre est consacré à des recettes de dîners raffinés (épaule marinée au porto, carré de sanglier sauce...
22,00 €
LE PERDREAU CUISINE & SAVEURS
9782914390385Après quelques recettes de base (terrine et farce), le livre aborde successivement les recettes de la perdrix grise du nord (perdrix au chou, perdreau à la normande, perdreau rôti au raisin et foie gras ou encore aux marrons...), celles de la perdrix rouge du sud (perdreau aux figues ou au birlou...) et enfin les bartavelles et perdrix des neiges.
22,00 €
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