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LA CHICOREE, DIX FACONS DE LE PREPARER

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Non, la chicorée n’est pas qu’un ersatz de café ! Cette racine torréfiée bien connue des gens du Nord mérite d’être remise au centre du décor : alternative saine, locale et bas carbone à sa concurrente caféinée, sa robe brune, son goût intense aux notes caramélisées et toastées en font un ingrédient à mettre dans tous les placards.

C’est son tubercule, semblable à un panais géant, qui est déshydraté, réduit en tranches (les cossettes) puis lentement torréfié et transformé en grains, en poudre soluble ou liquide. D’une grande versatilité, la chicorée se cuisine aussi bien en sucré qu’en salé. Amie du petit déjeuner mais aussi des diabétiques et des anémiés : la chicorée est riche en prébiotiques, en fibres et en fer.

Les dix recettes

-Tatin d’échalotes, caramel de chicorée
-Salade de chicons, ail fumé et vinaigrette à la chicorée
-Gravlax de canard à la chicorée
-Sauce mole au marc de chicorée (recette de Florent Ladeyn)
-Bonite à la chicorée, mûres (Recette d’Emmanuel Perrodin)
-Pain d’épices à la chicorée
-Poire pochée à la chicorée, chantilly au mélilot
-Les gaufres de ma mamie parfumées à la chicorée
-Petits sablés à la chicorée
-Crème brûlée à la chicorée

9,48 €

Nombre de page :24
Parution :16 février 2024
Auteur(s) :Laurène PETIT

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