PETITE ET GRANDE HISTOIRE DES LEGUMES

Ingénieur agronome et sociologue, enseignant en histoire et sociologie de l'alimentation, auteur et conférencier, Eric Birlouez signe ici un petit ouvrage pédagogique, didactique et très complet car abordant divers champs disciplinaires.

Le goût des légumes, une très longue histoire (naturellement sauvages et toxiques, cuisson et domestication, agriculture, production et consommation françaises), une fabuleuse diversité (fruits ? légumes ? les 2 ? légumes fleurs, légumes feuilles, bulbes, légumes racines...), les légumes que nous devons au Nouveau Monde (pomme de terre, tomate, courges, haricot vert), les légumes d'hier et d'ailleurs (panais, salsifis, patate douce, gombo...)