NOTES EN CUISINE, CARNET KAISEKI

Dans les cuisines du Hyo Tei, institution kaiseki vieille de plus de trois siècles à Kyoto, le cuisinier Paul Caussé à vécu une aventure des sens et une expérience culinaire qu'il partage dans ce petit ouvrage écrit à Kyoto en septembre et octobre 2017. Son épouse Laure Fissore accompagne le récit avec ses croquis des moments, des gestes. 

Un récit passionnant qui fait entrer le lecteur dans l'intimité de la cuisine kaiseki, ses gestes, sa lenteur, sa poésie. C'est d'ailleurs pendant les moments d'inaction en cuisine qu'il a posé ces notes sur papier, saisissant sur le vif cette expérience unique.