CRITIQUE - LA GASTRONOMIE

Un petit ouvrage de la collection "Critique" écrit par des chercheurs ou spécialistes de la cuisine, destiné à donner un état des lieux du renouveau gastronomique au début des années 2000 à travers différentes thématiques : l'archéologie des saveurs, le goût et l'idée, à la redécouverte du terroir, cuisine et Beaux-Arts petite méditation sur le gargouillou, à la table des philosophes,  la critique comme métier de bouche, l'invention du restaurant, les tables italiennes, les livres de cuisine anciens, la nouvelle cuisine japonaise, l'oralité de la cuisine...