CUISINE DU FUTUR ET ALIMENTATION DE DEMAIN

Réalisé sous la direction de Kilien Stengel et Jean-Jacques Boutaud, cet ouvrage collectif aborde trois questions principales. Une première partie étudie les tendances de demain en terme de consommation alimentaire (modération de la consommation d'aliments d'origine animale en France; approche sensorielle de l'alimentation, impact de la qualité nutritionnelle; apparition d'une cuisine à plusieurs vitesses). La deuxième partie traite du repas et de la socialité en milieu familial, social et commercial (repas à l'hôpital, fait-maison...). La dernière partie aborde les discours et aspects culturels (vin du futur, gastronomie de demain...).