EN CUISINE AVEC HIROKO

Hiroko, japonaise installée à Paris, devenue végane, et qui a crée H Vegan Bento, propose dans cet ouvrage 100 recettes de petits plats à partager et des bentos joyeux. Loin d’être une contrainte, la cuisine végétale est une source de liberté, de création et d’équilibre, où l’harmonie du corps commence dans l’assiette.

Elle mêle ici traditions japonaises et bases de la fermentation avec l’inspiration et les produits français à travers cinq grandes parties: 

Plats et petits mets à partager: avocat à la sauce koji et huile de sésame chaude; sui gyoza et sauce ail des ours; croquette d'asperge verte, sauce tartare; shiraae aux épinards et à la poire, vegan butter chicken...

Soupes et salades: velouté de topinambour et miso blanc; salade de tofu, coriandre, enoki...

Soba, pâtes, nouilles et riz: soba au pesto de cresson; spaghetti au nori; maki d'asperge ume shiso...

Bentos, par saison mais aussi par couleur (bento violet avec riz noir et blanc, radis blue meat mariné, aubergine teriyaki, croquette de patate douce, salade de chou rouge)

Desserts: donuts au kinako, pancakes à l'amazake, brownie au saké kasu raisin...

Sans oublier des recettes de base pour cuisiner vegan: dashi, mayonnaise, mentsuyu, koji de citron, amazake...

Les recettes sont le plus souvent pour 2, avec quelques exceptions pour 1, 3 ou 4 personnes.