N'AYEZ PLUS PEUR DES EPICES

Après deux premiers ouvrages sur la cuisine africaine, Cheikh Niang partage dans ce nouveau livre une approche simple et généreuse de la cuisine en version végétarienne. Inspiré de son histoire, de ses voyages et des traditions culinaires africaines, il montre que les épices ne sont pas là pour masquer les aliments, mais pour révéler leur goût.

Un premier chapitre pour comprendre, choisir et doser les épices, avec un focus sur 10 épices parfaites pour débuter (ail, cannelle, cumin, gingembre, paprika, piment...), et quatre mélanges d'épices maison humides ou secs (curry doux, mélange pour grillades...).

Le chapitre suivant est dédié aux plats d'enfance et d'héritage revisités: mijoté d'arachide, pois chiches et patate douce; fonio vapeur et carottes au cumin; couscous parfumé aux épices douces...

Puis arrivent les créations afro-végétales: curry coco et légumes de saison; boulettes végétales zu niébé et herbes; riz coco et citron vert...

Le chapitre 4 s'intéresse à la cuisine simple et rapide: tartines avocat et citron vert; nouilles sautée au sésame; crêpes de banane plantain au gingembre...

Le livre se termine avec des recettes d'infusions et de douceurs: bissap doux à la cannelle; ; crème mangue et citron vert; crème coco et vanille...