DES RACINES ET DES CIMES - LA TABLE DES FRERES IBARBOURE

Ce livre offre un portrait croisé de Xabi et Patrice Ibarboure, chefs basques étoilés (Patrice est aussi meilleur ouvrier de France en pâtisserie) installés à Bidart. 

Quatre grandes parties (Chemins, Côté cour et côté jardin, de la terre à l'océan, transmissions) illustrées grâce aux photos de Gaizka Bidegain qui les connaît intimement et aux textes d'Emmanuelle Lapeyre, résultat de journées entières passées dans les cuisines et le jardin. Xabi et Patrice se dévoilent et partagent leurs souvenirs d'enfance, leur parcours avant de travailler ensemble, les produits cultivés dans leur jardin mais aussi leurs cueillettes sauvages, les cours de pelote basques dispensés aux enfants du village, leurs randonnées préférées…

Sans oublier une vingtaine de recettes salées ou sucrées: tourte à la palombe; sous-bois, châtaigne, champignon et genièvre; agneau de lait des Pyrénées décliné en deux cuissons, pommes de terre fondantes, "sel de la terre" élixir de chartreuse et ail noir maison; tarte aux agrumes de la serre; gâteau basque à la crème; chaud-froid chocolat praliné noisette...