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Livre de chefs (en français)
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T.03 LA NOUVELLE PÂTISSERIE : LES PIÈCES MONTÉES, LE...
7500000006444La nouvelle pâtisserie, les pièces montées, le décor et le travail du sucre. Les grands décors présentés par films-photos: sucre moulé, sucre tiré, sucre tourné, sucre filé, sucre soufflé, sucre rocher, sucre tressé, sucre coulé, ruban, pastillage, etc... Un outil indispensable pour parfaire ses connaissances - Les croquembouches - Les pièces d'apparat -...
210,00 €
Promo!CUISINE POUR COCKTAIL
9788472121034La version française très attendue d'un livre à grand succès...Le grand chef nous enseigne comment réaliser de délicieux canapés et amuses-bouche, et si beaux qu'ils en deviendront des pièces d'orfèvrerie...
56,35 €
EL BULLI T.1 1983 - 1993 : LOS ORIGENES (ESPAGNOL)
9788478712397Après un petit historique sur la création du restaurant, le livre le livre présente le travail réalisé des années 83 à 93. Il est bâti sur les mêmes principes que les ouvrages précédents, les recettes sont déclinées autour des différentes thématiques organisation et philosophie, produits, technologie, élaborations, styles et caractéristiques.
130,00 €
LES COULISSES DE LA COUPE DU MONDE DE LA PÂTISSERIE...
7500000010120Sous coffret, 2 ouvrages présentant la France, pays gagnant de l’année 1989 et l’Italie, pays gagnant de l’année 1997 .France: recettes des champions Mickaël Azouz, Serge Billet et Thierry Froissard. Italie: recettes contemporaines des lauréats Luigi Biasetto, Cristian Beduschi et Luca Mannori. Excellent ouvrage pour Pâtissier. Cartonné, papier glacé,...
210,00 €
VIGNES ET VINS DE L'AUXERROIS
9782844790415Un livre riche en iconographie, à la découverte d'un vignoble né au Moyen Age...Une belle histoire d'hommes, de culture, de langage, de mode de vie et savoir faire
22,00 €
MA CUISINE MAROCAINE
9782744901492Repas de fête ou menu quotidien, thé à la menthe et épices et aromates, autour de recettes d'entrées, de soupes, de poissons, tajines, brochettes, bricks, couscous, riz et pâtes, desserts et pâtisseries...
13,00 €
AIDE-MEMOIRE DE L'APPRENTI CUISINIER
E1604 9782857081227Guide pratique à la fois formateur destiné à tous les niveaux de formation, aux élèves préparant des examens et aide-mémoire utile pour tout professionnel.
10,90 €
AIMER LA CUISINE DE PROVENCE (NOUVELLE EDITION)
9782737356681Une centaine de recettes ensoleillées: légumes, fruits, volailles, agneau, poissons...
13,50 €
ALFONSO IACCARINO
9788886174244Cuisinier de l'année 1999, Alfonso Iaccarino est l'ambassadeur d'une nouvelle cuisine italienne du Sud dans le monde entier. Dans ce livre, il partage son expérience et son enthousiasme pour cette cuisine du soleil...
65,00 €
APPRENEZ L'ART DE LA VIENNOISERIE ET FESTIVAL DE TARTES...
9782951504509Un ouvrage pour transmettre des recettes précieuses pour réaliser d’excellentes viennoiseries et tartes.Ce livre pédagogique, richement illustré joue pleinement son rôle d’étincelle qui allumera le feu de la passion.
76,00 €
Promo!ZUCKER ARTISTIK T.1 (ANGLAIS - FRANCAIS - ALLEMAND -...
9783952053003Cet ouvrage a pour but de mettre en valeur l’art du sucre. Les leçons sont présentées sous la forme du pas à pas, étapes par étape, illustrées et rehaussées de 650 photos en couleurs. 30 pièces, permet au débutant d’apprendre les techniques de base et d’entreprendre la composition des pièces.
60,00 €
BAKING BY FLAVOR (ANGLAIS)
9780471361701La saveur, source de merveilleux arômes et de goûts qui tente le palais et le plaisir des sens. Ce livre révèle les concepts et les techniques d'utilisation, dix-huit ingrédients de base y compris le chocolat, la vanille, de l'abricot au citron, une "pyramide" de saveurs.
50,00 €
COURGETTES, JE VOUS AIME... DE 83 FAÇONS
9782911328510La courgette ne mérite pas sa réputation de légume fade et sans intérêt ! L'auteur nous apporte passionnément la preuve du contraire avec 83 recettes qui montrent à quel point ce légume, économique et excellent pour la santé, sait se révéler sur le plan gustatif...
12,00 €
LA FRANCE DES CHEFS ET LEURS 75 RECETTES
9782080110473Un beau voyage dans "un bout de la France gastronomique", à la rencontre de 14 de ses chefs. De Georges Billon à Mathieu Viannay, en passant par Marc Meneau ou Anne Sophie Pic, ces différents rendez vous s'attachent à mettre en lumière leurs parcours, leurs processus de création, leurs paysages individuels et imaginaires...
15,50 €
QUESTION D'EAU DE VIE...OU DE MORT
9782213619903Un matin de décembre, un corps carbonisé est découvert dans les décombres d'en entrepôt d'eaux-de-vies...Deux passionnés de littérature et de vignobles qui nous livrent un polar où le sang, le vin et la gastronomie se conjuguent...
19,00 €
JE SAIS FAIRE LA PÂTISSERIE
9782226142764Un guide incontournable. Un livre de cuisine qui ne se démode pas! Près de 1000 recettes: allégées, traditionnelles, coulis, sorbets, bonbons, crèmes, entremets...
13,70 €
LAROUSSE DE LA CUISINE FACILE (nouvelle édition 2022)
9782036025448Apprendre à maîtriser les bases et les modes de cuisson, à réaliser vinaigrettes et sauces en un tour de main...Avec 500 recettes à réussir du premier coup: des omelettes, quiches, grillades, aux gâteaux et entremets...
29,95 €
LAIT DE VACHE : BLANCHEUR TROMPEUSE
9782883531444Nutritionniste, l'auteur apporte un nouveau regard sur la nocivité du lait, responsable de nombreuses pathologies, et les changement alimentaires qui en découlent.
4,95 €
LES CHRONIQUES D' UN MARTIN PECHEUR
9782868081186Un livre de cuisine pas tout à fait comme les autres. Des recettes certes, mais aussi une promenade dans une culture séculaire et toujours bien vivante, et très joliment illustrée.
19,30 €
COCHON RIMAILLES ET RIPAILLES
9782911361593Ecrit à quatre mains, un livre à la gloire du cochon: textes amusés et recettes dans un hymne d'humour et d'appétit...
15,00 €
CAMEMBERT (ANGLAIS)
9780520225503Un portrait très exhaustif du camembert: histoire, économie et analyse scientifique.
28,00 €
VERTIGES
9782828907013Une cuisine de haute altitude pour un chef nommé entre autres, cuisinier de l'année en 1992.
39,60 €
VIGNES ET VINS DANS LA MEDITERRANEE GALLO ROMAINE
9782879231761Après une compilation des agronomes grecs et latins et une visite aux musées archéologiques majeurs, l'auteur livre ses réflexions sur cette culture qui fait toujours vivre viticulteurs et vignerons de l'ancienne Narbonnaise. L'ouvrage est complété par un chapitre comparant techniques de vinification anciennes et actuelles.
10,00 €
BIOLOGIE ET ÉCOLOGIE DE LA VIGNE (DEUXIÈME ÉDITION)
9782743002602Un classique de la viticulture, qui s'adresse: aux élèves des écoles d'agriculture et d'agronomie, aux professionnels de la filière vini-viticole. Chapitres 1& 2: vigne cultivée, place dans le règne végétal, genèse, diversité morphologique. Chapitres 3& 4: physiologie et développement. 5: variétés et amélioration génétique. 6& 7: relations...
77,00 €
VIGNOBLES DU PIEMONT PYRENEEN TERROIRS HOMMES ET VINS
9782911715204Un livre merveilleusement illustré et très précis pour découvrir les particularités des vignobles pyrénéens, et ses appellations d'origine. Climatologie, terroirs et vignerons, de l'Aude au Pays basque, de Narbonne à Bayonne, sont présentés avec une cartographie d'une qualité exceptionnelle
45,64 €
UN MONDE DE SAVEURS
9782828907495C’est l’histoire d’un lieu rustique et chaleureux, là bas en Suisse, au pays de Gruyère. Judith Baumann , fée cuisinière et très attachée à l’éphémère, nous emmène dans un voyage singulier au coeur des plantes sauvages, où se mêlent légendes et menus à thèmes, carnets de voyage, recettes et élixirs.
48,70 €
FOIE GRAS CAVIAR SALMON & GOOSE IN THE RECIPES OF 31...
9788886174381De très belles photographies pour illustrer 31 talents et 31 interprétations de produits.
36,00 €
PRELUDES, FOUGASSES ET VARIATIONS
9782742746217Romancier, auteur de nombreux ouvrages sur l'art de la musique, Philippe Beaussant nous offre un recueil de ce que les musiciens aiment faire et déguster. Il dédie ce livre "à ceux qui apprécient les bons sons et les bons goûts pour les embarquer vers l'île aux trésors de la gastronomie et de l'amitié", et à tous les amoureux de la musique baroque.
20,30 €
Promo!PACO TORREBLANCA TOME 1 (NOUVELLE ÉDITION)
9788492244348Meilleur artisan d’Europe en 1990, Paco Torreblanca maître en pâtisserie, est l’un des plus grands experts mondiaux dans l’art du travail du sucre. Dans cet ouvrage magnifique, il explique son savoir faire sur un très large registre: gâteaux, bonbons, glaces et sorbets, travail du sucre, décoration, boissons et infusions...
57,21 €
LES DÉCORS FINS DE L'ÉCOLE LENÔTRE (FRANÇAIS - ANGLAIS)
9782865470310Pour découvrir une série de petits outils initialement conçus pour la pâte à sucre, à utiliser en matière de décoration.
36,00 €
DESSERTS DESSERTS DESSERTS (FRANCAIS)
9788884710017Trois grands pâtissiers de renommée internationale apportent leur expérience pour la réalisation de "chefs d'œuvres": goût, créativité et méthodes de réalisation. Plus d'une centaine de présentation de desserts à l'assiette.
104,00 €
LE GRAND MANUEL DES GÂTEAUX ARTISTIQUES -...
9783952053034Une œuvre standard indispensable, pour effectuer avec efficience et compétence des gâteaux originaux. Un guide pour pratiquer la décoration artistique avec succès.
49,90 €
LE NEZ DU VIN: VINS BLANCS ET CHAMPAGNES 12 arômes...
9782906518025Un outil à utiliser comme un jeu pour développer l'odorat, le langage et mieux apprécier la qualité du vin. Le coffret comprend une brochure pour la dégustation, 12 arômes et leurs fiches techniques.
79,00 €
LE NEZ DU VIN / GRAND COFFRET 54 arômes blanc et rouge...
9782906518261Un outil à utiliser comme un jeu pour développer l'odorat, le langage et mieux apprécier la qualité du vin. Une collection de 54 arômes en flacons avec les caractéristiques des vins blancs et rouges de France et du monde. Une brochure présentant les 3 chemins de dégustation (arômes, cépages, vignobles).et leurs fiches techniques.
319,00 €
CUISINES D'ESPAGNE
9782744902475Castilla, Extremadura, Andalousie, Baléares, Catalogne, Pays Basque...Voyage gourmand dans les provinces d'Espagne, leurs spécialités, tapas et recettes festives...
15,00 €
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