GRAND TOUR COOKBOOK

Ancienne du Noma à Copenhague, Hanah Grant se consacre désormais à la cuisine pour coureurs-cyclistes, ou plus particulièrement pour les grands tours (Tour de France, Giro d'Italia, Vuelta a España). Soucieuse d'une cuisine équilibrée, cette chef  imagine au quotidien dans son camion-cuisine des recettes adaptées pour les performances de ses sportifs. Les produits sont le plus possible bio, on évite le gluten, les produits laitiers et les noix pour être plus serein en ce qui concerne les allergies (il est d'ailleurs précisé sur chaque recette si celle-ci contient des allergènes); de nombreux autres principes concernant les sucres, les légumes, les amidons, l'organisation ou encore la composition des repas selon le type de journée, sont expliqués en début d'ouvrage.

Le reste du livre est organisé selon un emploi du temps type (les jours d'épreuve, les jours de repos, mais aussi les encas), et les recettes sont la plupart du temps prévues pour quatre personnes : fricadelles et chou sauté aux myrtilles, brocoli aux mûres et noix, poulet aux champignons et poireaux, meringue aux fruits rouges, poulet mariné au miel et vinaigre balsamique, brandade de cabillaud au cerfeuil et canneberges, brownie aux dattes, betteraves aux oranges et noisettes grillées, lasagnes, purée de haricots blancs et légumes frais, mousse au chocolat, saumon au four aux oeufs et tomates, taboulé melon et orange, magrets aux carottes et à l'orange, riz complet au céleri et figues, soupe glacée au babeurre et aux betteraves, boulettes de viande au pesto et aux noisettes, rouleaux de printemps sauce cacahuète, quenelles de poisson à la salade de mangue, ratatouille, joues de lotte aux oignons et chou pointu, flocons d'avoines aux prunes et amandes, smoothies, pâte à tartiner amande-cannelle...