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BREIZH FOOD

9782492420139

Nouveau

Une invitation à redécouvrir la cuisine bretonne à travers une trentaine de plats traditionnels et leurs versions revisitées.
Aux fourneaux, deux chefs du restaurant Le Cinquante, basé sur l’île de Groix, Quentin Mézière et Jean-Louis Farjot, qui ont accepté de relever ce défi pour le moins original.
Plus qu’une simple opposition entre tradition et modernité, leurs recettes mettent en avant la diversité et la richesse d’une cuisine bretonne respectueuse de son histoire, inspirée par un terroir unique, et très largement ouverte sur le monde.
Des portraits, des reportages (pêche en haute mer, cochons, agneaux, tomates...), et des recettes avec pour chaque produit, une recette traditionnelle et une modernisée: pâté breton ou terrine de poulpe sorbet fenouil et basilic ? aile de raie au beurre noir ou maki de raie en feuilles d'épinards et mandarines ? kig ha farz ou pesked curry farz ? fraises au lait ribot ou tomate confite aux épices et ganache de lait ribot ?

26,54 €

Nombre de page :176
Parution :Octobre 2023
Auteur(s) :Quentin MEZIERES et Jean-Louis FARJOT

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