JE CUISINE A LA BRETONNE 100 RECETTES

Les Editions de la Nouvelle Bleue ont réuni dans cet ouvrage 100 recettes bretonnes, modernisées par des chef.fes originaires de toute la Bretagne, allant de l'entrée au dessert, en passant par les plats, et énumérées dans un sommaire. 

Y sont mis en valeur les produits de la mer, comme les ormeaux de Molène en persillade (par Frédérique Masson), le lieu jaune de ligne au beurre d'algues (par Benjamin Joinville), ainsi que les produits de la terre, comme les artichauts marinés, oeuf mollet et roquette (par Camille Stelleman et Marie Minier), ou le suprême de volaille au lait ribot, andouille, asperges, jus de cidre (par Vincent Séviller). Les desserts sont également l'occasion d'utiliser les marqueurs gastronomiques classique de Bretagne, comme le crumble de blé noir aux poires (par Emmanuelle Genoux et Carole Nagel), ou le sorbet aux fraises, shrub et sablé breton (par Romain Joly).

Des fiches pratiques détaillent les techniques permettant de réaliser des recettes traditionnelles (farz, réussir la cuisson parfaite des homards et autres bigorneaux).

Outre les recettes, ce livre comporte également des portraits de producteurs de produits emblématiques de la gastronomie bretonne ainsi que des reportages, illustrés de belles photographies et d'images d'archives issues des fonds départementaux et municipaux.