LE FESTIN DES BONS VIVANTS

Avec son sous-titre Chou farci, Wellington, Pithiviers et cie, le nouveau livre de la cheffe marseillaise de La Femme du Boucher donne le (bon) ton de la cuisine bourgeoise et bistrotière.

60 recettes organisées en entrées et classiques (oeufs en meurette, vol-au-vent, soufflé au fromage...), pâtés, croûtes et terrines (oreiller de la Belle Aurore, saucisson brioché, galantine de volaille, koulibiac...), viande mijotée (lièvre à la royale, cassoulet, pot-au-feu, allouettes sans tête...), viande rôtie (tête de veau, porcelet farci, volaille de demi-deuil, sauce suprême, cuisses de grenouille en beignet), abats et charcuterie (andouillettes aux pieds de cochon, boudin noir), farcis (chou farci, paccherotti farcis aux cèpes, homard et ris de veau rôtis au beurre), poissons et fruits de mer (bouillabaisse marseillaise, encornet à l'encre, homard thermidor, sardines farcies à la brousse).