LE GRAND MANUEL DE LA CUISINE CHINOISE

Les grands manuels quittent la cuisine française pour s'aventurer dans d'autres contrées, avec après la cuisine japonaise un nouveau volume sur la cuisine chinoise.

Très bien expliqué et illustré, il présente dans une première partie les bases pour apprendre les farines et fécules, le riz, les pâtes à dim sum, les nouilles et crêpes, ainsi que les techniques et bouillons. On y apprendra ainsi apprendre à préparer les nouilles, la pâte à ravioli translucide, les crevettes, les bouillons, à désosser une cuisse de poulet, à réaliser une pâte à bao...

Arrivent ensuite les recettes, de dim sum, viande, poissons et fruits de mer, tofu, légumes, nouilles et riz, sans oublier la street food ou les desserts: Ha Kao, Char Siu Bao, nouilles Biang Biang, riz sauté, délice du Bouddha, porc sauté aigre douce, poulet du mendiant, zongzi, gâteau de lune...