DU FAYOT AU MANGETOUT L'HISTOIRE DU HARICOT SANS EN PERDRE LE FIL

Rédigé par les spécialistes de Potager du Roi et du Domaine de la Grange-la-Prévôté, ce bel ouvrage (abondamment illustré de gravures, tableaux et photographies), intéressera plus particulièrement les chercheurs et les historiens par son compte rendu sur les résultats de tests archéologiques, des recherches historiques, ethnologiques et scientifiques (avec beaucoup d’aspects très techniques).

De l’Amérique à son arrivée en Europe au XVIème siècle jusqu’à l’organisation de la filière actuelle et les questionnements sur le futur des espèces, c’est toute l’histoire du haricot qui est racontée.
Haricot sauvage, puis domestiqué au Mexique, Amérique Centrale, Colombie et Venezuela, origine et évolution des haricots européens, histoire des haricots en France (avec des dossiers sur le lingot du Nord, le «petit riz» de Montmorency, les haricots blancs et rouges…).
Le chapitre sur «Filière et organisation» aborde la conservation des ressources génétiques, les métiers de grainetiers, sélectionneurs, les modes de culture et de récoltes, les types de commercialisation, la transformation (dont la filière industrielle hexagonale occupe une place éminente sur le plan international)…
le chapitre, «Le futur en question» fait un état des lieux sur la biodiversité, la coordination des réseaux nationaux et organismes publics, l’histoire du haricot vert en Afrique, les recherches sur les maladies actuelles…
En dernière partie, la présentation du «Potager du Roi».