9780714864693
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The Art of the Restaurateur offre une passionnante descente dans les coulisses des restaurateurs à succès, sous l'oeil averti du critique gastronomique du Finacial Times. Emplacement, choix du chef, élaboration de la carte... tous les aspects sont décrits à travers des expériences réelles, plus ou moins connues du grand public. Les exemples sont évidemment plus anglosaxons, mais on retrouve aussi Enrico Bernardo et Marie-Pierre Troisgros. A offrir à toutes celles et ceux qui rêvent d'ouvrir un restaurant (et qui maitrisent bien l'anglais car le texte est dense, avec seulement quelques croquis).
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Date de disponibilité:
Nombre de page : | 354 |
Parution : | septembre 2012 |
Auteur(s) : | Nicholas LANDER |
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