GOHAN CUISINE JAPONAISE DU QUOTIDIEN

Avec son sous-titre "souvenirs et anecdotes en 80 recettes", ce livre débute par une introduction qui nous plonge dans la cuisine japonaise du quotidien. « Gohan » signifie à la fois « riz blanc » et « repas ». Et en effet, quasiment tous les repas japonais faits maison tournent autour de cet ingrédient. Le riz accompagne la soupe miso, le tofu et le poisson grillé au petit-déjeuner. Au déjeuner, il est nappé de sauce dans un donburi réconfortant. Et il est encore là au dîner, que ce soit avec un curry doux ou du poisson braisé.

Le livre débute par les ingrédients du placard: furikake anti-gaspi, chapelure panko, gingembre mariné... Puis arrive le petit déjeuner: tofu soyeux froid assaisonné, soupe miso, omelette roulée... Le riz fait l'objet d'un chapitre dédié, avec son histoire, sa cuisson, les différentes sortes de suhis... Les légumes sont ensuite abordés, salade de daïkon à la carotte, oignons nouveaux à la sauce miso et vinaigre, aubergines fumées ou braisées, taro et pommes de terre au beurre de soja... Nouilles et street food pour suivre, entre tempuras de légumes, somen froides au concombre et au gingembre, brochettes de poulet grillé.

L'autrice révèle ensuite les repas préférés de sa famille: pot-au-feu d'hiver, maquereau mariné frit, aubergines au four... Avant de passer à la fusion entre occident et japon (omelette au riz frit, côtes de porc sautées au miso, gratin de fruits de mer) et de terminer par les desserts (glace à l'hochija, mochi à la fraise, pancakes japonais fourrés aux châtaignes...).