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CUISINER LES LEGUMES - GRILLES, MARINES, VAPEUR,...
9782501198882Jesse Jenkins est une étoile montante de la scène culinaire londonienne. Lui qui n’est ni vegan ni végétarien souhaite toutefois végétaliser davantage son assiette. Il partage dans ce livre une centaine de recettes centrées sur les légumes, auxquels il applique des méthodes de cuisson habituellement réservées à la viande ou au poisson.Laitue grillée...
29,95 €
AGRICULTRICES: semer, nourrir, résister
9791025207024Présentation éditeur: Comment se fait-il que malgré le fait que plus de 50 % de l'alimentation mondiale est produite par des femmes, celles-ci soient si peu représentées dans l'écosystème agricole ? Comment les agricultrices sont-elles victimes d'une double discrimination sociétale et professionnelle ? Comment les systèmes agro-industriels qui...
20,00 €
SUZANNE VOUS INVITE A SA TABLE: la magie de la pâte levée
9782909449302La spécialiste des petits gâteaux et de la cuisine alsacienne s'attaque dans ce nouveau livre aux recettes à base de pâte levée.Pains (pain au levain, pain de campagne, pain aux pommes de terre), petits pains (dampfnüdle), viennoiseries et brioches (croissants, bonhommes de St Nicolas, langhopf), gâteaux (tarte briochée aux pommes) et bien plus encore, du...
19,50 €
LE POURPIER, DIX FACONS DE LE PREPARER
9782073155276Le pourpier, autrefois cultivé, s'est largement ensauvagé dans nos contrées au point d’être parfois traqué comme une mauvaise herbe… Difficile de se tromper ! Toute glaneuse que je suis, je n’en tiens pas moins à la vie. Et autant la cueillette des champignons en forêt me donne toujours quelques sueurs froides, autant la pêche au pourpier d’été me procure...
10,00 €
DES PATES A LA MACHINE
9782017364610Après le Bon goût de la flemme, Mégane Ardérighi propose dans son nouveau livre de s'attaquer aux pâtes fraîches, que ce soit de façon traditionnelle au laminoir ou de façon express à l’aide d’un pasta maker. Plus de 15 recettes de base pour des pâtes de toutes les formes, de toutes les couleurs et pour tous les goûts et une cinquantaine de plats de pâtes...
12,00 €
YAM des étoiles plein les yeux 86 : Emmanuel PILON (mars...
1000000013733Au sommaire de ce numéro GRANDE TABLE – Emmanuel Pilon est l’invité de yam. À Monaco, au Louis XV – Alain Ducasse, il incarne l’histoire gastronomique de l’établissement. À sa tête depuis 2022, le chef y déploie une naturalité méditerranéenne, dans la lignée d’Alain Ducasse, qu’il prolonge avec une sensibilité personnelle. 14 recettes inédites à découvrir...
9,90 €
PERCH: soil / land / sea
9781773272474Le chef Justin Champagne-Lagarde, propriétaire du restaurant renommé Perch à Ottawa, en Ontario, au Canada, propose dans son premier livre de recettes un hommage à la gastronomie éthique et aux pratiques durables, mettant en lumière la richesse des produits de saison canadiens. Explorant le lien profond entre alimentation et communauté, Perch va au-delà...
50,00 €
STRONG ROOTS
9781526662934Strong roots est l'histoire (en anglais) d'un siècle en Ukraine, racontée à travers quatre générations d'une famille extraordinaire. Ce récit nous transporte des années de russification à la déportation de la grand-mère d'Olia vers les déserts enneigés sous Staline, en passant par la manifestation scolaire de sa tante Zhenia et la fuite de ses propres...
15,00 €
CUISINE JUIVE D'ORIENT
9782487468566Nouvelle édition entièrement revue, corrigée, mise à jour et enrichie de l'ouvrage Cuisine judéo-espagnole. Recettes et traditions, paru en 1984. Ce livre de recettes est à sa façon le récit d’une épopée – qui commence avec l’expulsion des Juifs d’Espagne en 1492, emportant dans leurs bagages, une langue, une religion, une culture musicale, un art de...
35,00 €
LA RECETTE
9782226504791Avec La Recette, le chef doublement étoilé Bruno Verjus signe un premier roman démontrant s'il était besoin sa maîtrise des cuisines françaises et chinoises, et de l'histoire culinaire française.Miki, jeune femme cantonaise vivant à Paris, est habitée par une fascination singulière pour la cuisine française. Lorsqu'elle découvre un carnet ancien...
20,90 €
SALADES
9782017350255Nouvelle édition enrichie et adaptée dans un nouveau format (carré et dos toilé) du livre Salades complètes paru en 2020. 100 RECETTES INSPIRÉES DU MONDE ENTIER POUR FAIRE D’UNE SALADE UN PLAT COMPLET ! Au printemps : Poulet tandoori, Orge perlé et brocoli, Salade Cobb, Bánh Xèo, Poke bowl de printemps, etc. En été : pêches, halloumi et amandes, quinoa,...
19,95 €
SAVOIR DEGUSTER LE CHAMPAGNE ET AUTRES VINS EFFERVESCENTS!
9782817712680François Martin spécialiste en oenologie et auteur de plusieurs livres sur le sujet, nous partage ses nombreuses années d’expérience à travers un ouvrage sur la dégustation. Cet ouvrage co écrit avec François Langlade est consacré au champagne, mais aussi aux autre vins effervescents, et va permettre à l'amateur comme au néophyte de porter un regard...
12,00 €
CUISINEZ L'ASPERGE D'ALSACE AUTREMENT
9782367013305Après une introduction historique et maraîchère sur l'Asperge, et spécifiquement l'asperge d'Alsace, l'ouvrage propose d'abord des sauces d'accompagnement, et des indications concernant épluchage et cuisson. Puis arrivent 35 recettes faciles et gourmandes: asperges à l'aigre-doux, carpaccio d'asperges, encornets farcis aux asperges, patina d'asperges,...
12,00 €
FERMENTATION A LA MAISON
9782017251095Un livre très complet sur la fermentation, qui propose en outre 100 recettes, avec bien évidemment les classiques en la matières mais aussi des choses que l'on a moins l'habitude de trouver dans les livres. Le livre débute avec les bases, en présentant les quatre grandes familles, les ingrédients, le matériel, en abordant les principes d'hygiène et de...
24,95 €
COMMENT CUIRE UN OEUF (nouvelle édition 2026)
9781837292257A la coque, dur, poché, brouillé, au plat, au four ou à la vapeur permettant de préparer gnocchi, galettes, crèmes, pain perdu, soupes, puddings, cakes, flans, scones, muffins, mousses, boulettes, tartes, omelettes, chawanmushi etc... Pour la plupart, les œufs font partie de notre alimentation quotidienne mais ils n'ont droit à aucune reconnaissance de...
24,95 €
MOTHER GRAINS
9781324003564Présentation éditeur (livre en langue anglaise) En tant que chef pâtissière et propriétaire d'une boulangerie très appréciée à Los Angeles, Roxana Jullapat sait à quel point les farines locales et durables peuvent faire la différence : la farine de riz complet allège un gâteau, le seigle rustique apporte une texture moelleuse inattendue à un bagel et les...
42,00 €
VALORISER LES VINS AU RESTAURANT
9782383952527Le vin est un élément important pour les clients des restaurants. Mais comment faire les bons choix face à une offre pléthorique et à des attentes de la clientèle toujours plus précises?? Destiné aux restaurateurs, aux professionnels de la salle et aux étudiants en restauration, cet ouvrage vous guide pas à pas pour constituer une sélection de vins...
18,00 €
CARAIBES, LE LIVRE DE CUISINE
9781837291731La bible de la cuisine caribéenne, qui aborde les marinades et condiments (mélange d'épices à l a noix de muscade, marinade au tamarin et au gingembre), les sauces (mojo à l'ail, sauce chien), les chutneys et confitures (confiture de groseilles à maquereau, gelée de cierge du Pérou), les bouillons et soupes (bouillon d'écrevisses, soupe de pois et de...
49,95 €
CARTE GASTRONOMIQUE DE LA FRANCE
9782380362763Patronnée par le célèbre critique culinaire Curnonsky, « Prince des gastronomes », qui y voit « la face auguste et maternelle de la France » cette grande carte foisonnante et roborative de 1929, conçue par le chef cuisinier Alain Bourguignon et réalisée par l’ingénieur géographe Maurice Thiébaut, ne nous fait grâce d’aucun aliment, solide ou liquide, ni...
19,00 €
JE CUISINE LES MAUVAISES GRAINES
9782080469168Bénédicte Gory qui a fondé le "Jardin est la recette" présente dans ce petit livre tout en illustrations 20 plantes (de l'aspérule odorante au tilleul en passant par la berce spondyle, le genièvre, le maceron ou encore le sumac de Virginie), 20 épices et condiments (beurre parfumé au sapin, au sumac et au genièvre; zaatar franchouillard, faux miel aux...
19,90 €
HARICOTS
9782383386759Haricots azuki, rouges, mungos, flageolets… cet ouvrage propose 50 recettes salées et sucrées, végétariennes, classées d'abord par saison, puis en entrées/plats/desserts-goûters. Le livre débute avec l'hiver (oeuf cocotte à la crème de haricot truffée, haricots rouges à la bourguignonne, brownie aux pignons de pin...), suit avec le printemps (cassolette...
19,95 €
BBQ: easy grilling, big flavour
9780241797075Dans ce livre de recettes de barbecue explosif, Jamie partage (pour le moment uniquement en anglais) 90 recettes brillantes qui prouvent à quel point le barbecue peut être passionnant , créatif et délicieux . Que vous cuisiniez au charbon de bois , au gaz ou sur un feu de bois , Jamie vous donne tous les conseils, des marinades aux assaisonnements , en...
38,46 €
PARIS TOKYO (anglais)
9783985410880Christian Bau est considéré par beaucoup comme le meilleur chef d'Allemagne et a d'ailleurs célébré en 2025 ses 20 ans de 3 étoiles Michelin pour son restaurant « Victor's Fine Dining by Christian Bau » – sans interruption ! Son livre « Paris – Tokyo » est dédié à cet événement spécial. Sur plus de 350 pages magnifiques , le grand chef met en lumière...
90,00 €
MISO
978238338674250 recettes pour apprendre à se servir du miso au rythme des saisons, entre salé, sucré et boissons inattendues. Setsuko et Lina, mère et fille, ouvrent leur cuisine et transmettent leurs gestes et leur savoir-faire pour révéler la profondeur, la poésie et la modernité de cet ingrédient vivant. Après un chapitre introductif présentant le miso, sa...
19,95 €
SANDWICH CLUB
9782812628481Après les gâteau frigo, voici le sandwich club des groupies du sandwich. Totem de la street food, le sandwich est le plat qu'on ne partage pas, un plaisir qu'on a hâte de déballer dans le train, qu'on engloutit debout dans la cuisine ou qu'on savoure en se baladant. Colette & Genet proposent ici 20 recettes qui se mêlent parfaitement à leur univers...
16,00 €
FUMAISON PAS A PAS: recettes et techniques du smocker
9782412108284Nouvelle édition 2026 Les Bouzy Boys Barbecue, composé de Pierre, Pierre, Nicolas, Nicolas et Lucas, une bande de copains qui a décidé pour animer leurs soirées d'été de fabrique d'abord leur propre rôtissoire puis leur fumoir ! Dans la première partie vous aurez tout ce qu'il y a à savoir sur le fumoir, la fumée, les différentes fumaison, le fumoir...
19,95 €
KEBAB, le monde sur la broche
9782494178304Du feu des broches antiques aux vitrines lumineuses des métropoles d'aujourd'hui, le kebab a parcouru un chemin aussi long que méconnu. De ses origines millénaires à son émergence au coeur de l'empire ottoman, de ses premières diffusions à sa consécration comme icône de la street food mondiale, le kebab n'a eu de cesse de se faire l'écho des grandes...
11,90 €
L'EPOISSES, dix façons de le préparer
9782073161734L'Époisses est un fromage bourguignon au lait cru de vache et à la croûte lavée, affiné au marc de Bourgogne.C'est un fromage à pâte molle dont les origines remontent au XVIe siècle. Il était consommé régulièrement par Louis XIV. Il faillit disparaître mais grâce à la ténacité de la famille Berthaut (fromagers affineurs) il retrouve ses lettres de...
10,00 €
LA CUISINE DES ALGUES: cueillette et recettes dioées
9782379224904Au rythme des marées, Tiphaine Perron, cueilleuse professionnelle, nous initie au fil des saisons à la récolte raisonnée des algues et à leur cuisine pour inviter ce produit sauvage aux nombreux bienfaits nutritionnels dans les assiettes. Le livre débute avec une présentation des algues (laitue de mer, wakamé, nori, pioka...), les bonnes pratiques et la...
15,90 €
JULIO Y JULIA
9789871234318Ce premier livre (en espagnol uniquement) de Julio Martín Baez nous ouvre les portes de Julia, le restaurant de Buenos Aires qui, depuis son emplacement discret à l'angle d'une rue, est devenu l'un des lieux les plus uniques et admirés de la scène culinaire locale. Avec une cuisine personnelle, précise et sans prétention, Julio a construit son propre...
100,00 €
CHEESE TREKKING
9781645022985Dans son ouvrage « Cheese Trekking » (en langue anglaise uniquement), Trevor Warmedahl, fromager nomade, spécialiste de la fermentation et auteur reconnu sur Substack, relate ses voyages à travers le monde, à la rencontre de communautés pastorales et de fromagers dans des régions frontalières reculées. Voyageant avec un budget dérisoire et pour seuls...
30,00 €
MOTS FLECHES CUISINE
9782263195587Retrouvez dans ce livre 40 grilles de mots fléchées autour du thème de la gastronomie avec des définitions travaillées hors des logiciels ou algorithmes par un amoureux des mots – Fabrice Bouvier, verbicruciste averti. Leur plus ? des définitions dépoussiérées, drôles et décalées qui parleront à un nouveau public, les zoomers.Mettez à l'épreuve votre sens...
10,90 €
MEMO DU PATISSIER
9782386221019Les bases du métier de pâtissier dans la poche, claires, pratiques et illustrées. Pour réviser les examens et à garder à porter de main tous les jours au labo. Le Mémo du pâtissier rassemble tout ce qu'il faut savoir pour apprendre, réviser et maîtriser les fondamentaux du métier.Hygiène, produits, organisation du laboratoire, techniques et décors,...
14,00 €
FOODBUZZ 2 VEGGIE: la trend de l'écran à l'assiette
9782386221026Attention, malgré le titre, il ne s'agit pas d'un ouvrage de SHS, mais de la compilation des 25 plus grandes tendances veggie des réseaux (avocado toast, cauliflower wings, bowls colorés, tacos veggie, smoothie bowls) et les revisite dans une version chef.Chaque recette comprend :• la version virale expliquée,• une version chef revisitée,• un pas-à-pas...
14,00 €
LA VIE DE PALACE
9782380947960À travers les murs chargés d’histoire du Crillon, du Bristol, du Meurice ou encore du Lutétia, le livre de la journaliste Liliane Delwasse révèle les secrets de lieux mythiques, où chaque détail – des jardins suspendus aux suites royales, des concierges « clés d’or » aux chefs étoilés – fait l’objet de stratégies subtiles de différenciation. Les...
19,90 €
LE LIVRE DES CONDIMENTS
9782017379065Un petit ouvrage qui aborde la thématique générale des condiments: condiments fermentés (ail fermenté au miel, piments fermentés, choucroute, kimchi, achards de légumes d'hiver...), des condiments au vinaigre (pickles de jeunes carottes, oignons rouges et radis blancs, cornichons au vinaigre, pickles vinaigrés de betterave à la grenade...), les sauces,...
24,95 €
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Samedi 26 septembre après-midi, venez retrouver Bruno Laurioux pour Taillevent. Histoire, recettes et...