LE POURPIER, DIX FACONS DE LE PREPARER

Le pourpier, autrefois cultivé, s'est largement ensauvagé dans nos contrées au point d’être parfois traqué comme une mauvaise herbe… 

Difficile de se tromper ! Toute glaneuse que je suis, je n’en tiens pas moins à la vie. Et autant la cueillette des champignons en forêt me donne toujours quelques sueurs froides, autant la pêche au pourpier d’été me procure un profond sentiment de sécurité. Avec ses petites feuilles bien vertes, coiffant un entrelacs de tiges rosées, cette plante rampante est reconnaissable entre toutes. Résistant au froid, le pourpier originaire d’Amérique centrale a profité de la diversification récente des jeunes pousses, à l’instar de la roquette, pour s’immiscer durablement sur les étals des marchés de l’automne au printemps.