PERCH: soil / land / sea

Le chef Justin Champagne-Lagarde, propriétaire du restaurant renommé Perch à Ottawa, en Ontario, au Canada, propose dans son premier livre de recettes un hommage à la gastronomie éthique et aux pratiques durables, mettant en lumière la richesse des produits de saison canadiens. Explorant le lien profond entre alimentation et communauté, Perch va au-delà de l'assiette pour présenter aux lecteurs les agriculteurs, les pêcheurs et les producteurs qui contribuent aux plats proposés par le chef. De lapin à la sauce sapin baumier aux crevettes roses marinées, en passant par le chawanmushi de jarret effiloché, Perch partage à ses lecteurs 50 recettes savoureuses et zéro déchet, et des conseils pratiques pour une cuisine durable, comme la transformation du marc de café en savon pour les mains.

Avec de superbes photos de lieux et des images de chaque plat préparé, Perch invite la nouvelle génération de chefs et de cuisiniers amateurs à explorer une nouvelle approche culinaire : une cuisine responsable et éthique, qui encourage un lien plus profond avec les aliments que nous consommons.