MASTERING ITALIAN BREAD

Des modestes foyers des villages de montagne d'Ombrie et du Piémont aux grandes boulangeries de Milan et de Rome, les Italiens maîtrisent l'art du pain. Ces mêmes pains sont également confectionnés dans des boulangeries chics et onéreuses à l'étranger, mais peu de gens savent combien il est facile, gratifiant et économique de réaliser ces miches exceptionnelles chez soi. Fulvio Marino, l'un des boulangers les plus réputés d'Italie , s'est donné pour mission de transmettre aux cuisiniers amateurs les secrets des pains artisanaux italiens. Chef boulanger international d'Eataly, il parcourt le monde pour partager sa passion et ses précieux conseils. Aujourd'hui, il publie enfin un ouvrage richement illustré qui dévoile ses secrets et ceux de ses confrères artisans. 

Illustré de centaines de photos en couleur, étape par étape, montrant le pliage et le façonnage des pains, « Maîtriser les pains italiens » comprend :

• Des classiques bien connus comme la Focaccia, la Ciabatta, la Crostata et la Pan Dolce
• Moins connus, mais qui méritent d'être découverts ! Les pains régionaux italiens comme le Pane Pugliese et la Teglia alla Romana
• Plus d'une douzaine de variantes italiennes de petits pains, biscuits et gressins
• Six versions rustiques et délicieuses de pâtes à pizza
• Des pains sucrés, comme les cannoli et le panettone
• Des conseils clairs et précis sur les levures, les variétés de blé, la fermentation, la levée, le façonnage et la cuisson.