MOTHER GRAINS

Présentation éditeur (livre en langue anglaise)

En tant que chef pâtissière et propriétaire d'une boulangerie très appréciée à Los Angeles, Roxana Jullapat sait à quel point les farines locales et durables peuvent faire la différence : la farine de riz complet allège un gâteau, le seigle rustique apporte une texture moelleuse inattendue à un bagel et les flocons d'avoine grillés moulus enrichissent les beignets. Sa boulangerie, Friends & Family, collabore avec des agriculteurs et des meuniers passionnés à travers le pays pour s'approvisionner en farines de riz complet et les utiliser dans chaque pâtisserie, pain ou salade de sa carte. Dans son premier livre de recettes, Roxana partage ses plus belles créations, plus de 90 recettes pour réinventer vos gâteaux, biscuits, tartes, pains et autres gourmandises préférés.

Sa recette de cookies aux pépites de chocolat peut être réalisée avec n'importe laquelle des huit farines mères, chacune offrant une texture distincte : croquante, croustillante ou moelleuse. Ses délicieuses crêpes au sarrasin se réinventent avec de la semoule de maïs plus granuleuse. Des recettes à préparer dans un seul bol, comme le pain à la citrouille et à l'orge et les muffins aux myrtilles et à l'épeautre, vous garantissent un résultat rapide, tandis que ses brioches à la cardamome et ses croissants au halva sont conçus pour perfectionner les talents de pâtissier amateur. Les recettes sont classées par type de grain pour vous assurer de tirer le meilleur parti de chaque achat.

Roxana propose même des recettes savoureuses de salades complètes à base de sorgho, de kamut ou de freekeh, ainsi que des plats chauds et faciles à préparer comme le farro alla pilota, la soupe d'orge grillée ou le gallo pinto, un clin d'œil à ses origines costariciennes. Des photos lumineuses illustrant chaque étape, un guide d'approvisionnement, des conseils de conservation et des notes sur l'histoire de chaque céréale complètent ce livre de cuisine exhaustif.

Parfait pour les pâtissiers débutants comme pour les professionnels, Mother Grains prouve que les céréales complètes sont le secret pour faire de n'importe quelle recette bien plus que la somme de ses parties.