THE SCIENCE OF BAKING (anglais)

« La Science de la Pâtisserie » est la guide indispensable pour comprendre les secrets de la pâtisserie, que l'on soit novice ou pâtissier confirmé. Matt Adlard, auteur à succès, pâtissier autodidacte et chef pâtissier, démystifie la science qui se cache derrière les gâteaux préférés, pour pouvoir les reproduire avec des résultats époustouflants.

Avec plus de 50 recettes, dont des incontournables comme le cheesecake basque brûlé à la vanille , la focaccia au romarin , les biscotti pistache-orange et le roulé Forêt-Noire , ainsi que des photos étape par étape et des conseils pratiques pour la décoration de gâteaux, la pâtisserie sans gluten et la réussite d'un pain au levain...
Ce livre permet de découvrir ce qui donne aux brownies leur texture fondante, moelleuse ou aérée, comment obtenir des soufflés et des meringues bien gonflés, pourquoi la fermentation et l'hydratation influencent la structure du levain et comment feuilleter la pâte pour des croissants dorés et croustillants.