THE ART OF LAMINATION (anglais): advanced technical laminated pastry production 2020

Ce livre, en anglais uniquement, repose sur une connaissance approfondie des recettes, méthodes, procédés et ingrédients nécessaires à la confection des meilleures viennoiseries feuilletées. Cet ouvrage est l'aboutissement de sept années de recherche de l'auteur tant que compétiteur international, conférencier, entrepreneur et membre de jury international.

Il en résulte un guide clair et précis pour planifier et réaliser une pâtisserie parfaite. Jimmy Griffin y explique certains systèmes de feuilletage de base utilisés dans l'industrie, en les modernisant, et guide le lecteur pas à pas dans la réalisation de viennoiseries feuilletées. Nombre des recettes les plus sophistiquées présentées dans cet ouvrage sont directement inspirées de ses observations menées au cours des 25 dernières années dans le monde de la pâtisserie de compétition, à la pointe de la créativité.

Ce livre sera un guide indispensable pour les étudiants, les boulangers, les pâtissiers, les amateurs et les passionnés de pâtisserie. L'auteur y inclus des notes de processus détaillées, aussi bien pour les boulangers professionnels utilisant des laminoirs mécaniques que pour les amateurs et les étudiants souhaitant réaliser de la pâte feuilletée chez eux. Il a simplifié les procédures de fabrication de la pâte feuilletée jusqu'à leurs fondements, en développant progressivement ces connaissances et en proposant des niveaux plus avancés tout au long du livre.