THE ART OF LAMINATION II (anglais): mastering thje Art and Craft of laminated pastry

Dans ce nouveau volume, toujours en anglais, le chef Jimmy Griffin continue de partager sa science de la viennoiserie. Le livre propose 90 recettes et de plus de 300 pages de conseils, incluant une section dédiée au sans gluten. Il développe considérablement le contenu du premier tome et constitue l'édition recommandée à tous.

• Section 1 : Connaissances et leçons 1 à 8 ;
• Section 2 : Autres recettes et techniques ;
• Section 3 : Pâte feuilletée ;
• Section 4 : Pains aux raisins et brioches à la cannelle ;
• Section 5 : Recettes de pâtisseries sans gluten expérimentales ;
• Section 6 : Croissants végétaliens/végétariens ;
• Section7 : Pâtes à l'épeautre, complètes et inversées ;
• Section 8 : Pâtes enrichies et brioches ;
• Section 9 : Croissants cubiques ;
• Section 10 : Viennoiseries modernes ;
• Section 11 : Améliorateurs et préparation de pâtes surgelées ;
• Section 12 : Gestion des chutes et des déchets.

Un livre qui permet de découvrir les procédés et les procédures pour toutes les techniques populaires, notamment le pain suisse, le feuilletage croisé, le feuilletage croisé à 4 couleurs, la galette des rois, les techniques bicolores, les cubes, le style suprême, les recettes de garnitures et bien plus encore.